薇健康
可能這個問題也是很多人糾結的問題，但其實沒有必要糾結雞蛋是紅皮好還是白皮好。一些朋友認為紅皮的就是“土雞蛋”，白皮的就是“洋雞蛋”，土雞蛋就是跑山雞生的蛋，洋雞蛋就是專門飼養的蛋雞下的蛋，但有兩點偏見：第一，不一定紅皮的就是大家喜愛的“土雞蛋”，第二，不一定蛋雞下的蛋就比跑山雞差。
是什麼決定了雞蛋殼的顏色？並不是雞蛋中的營養成分，也不是蛋殼的質量，只是雞種類的不同，一個簡單得嚇死人的理論：白色的雞下的就是白殼雞蛋，棕色的母雞下的就是我們所說的紅皮蛋，當然雞蛋殼的白和紅可能還有各種深深淺淺，總的來說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，和其他任何因素無關，不能通過蛋殼的顏色來評判雞蛋的優劣，更不能評判其中的營養價值。最開始所有的蛋殼都是白色，到了蛋殼形成的最後幾個步驟，母雞體內分泌一些色素，讓雞蛋殼呈現出了不同顏色，色素僅僅是外表的表象，就像一個人不能用長相來評價人品一樣。不過大家普遍都喜歡把紅皮的雞蛋炒得更貴一些，聲稱這些雞蛋是“土雞蛋”，營養好，但其實區別就在於棕色母雞平時飼料喂得更多，成本更貴，相對來說產品價格也更高一些。所以即使買到了白殼的雞蛋也不要認為它們減脂就是低營養的雞蛋，它們不缺手少腳，一樣能提供豐富的營養價值。
還有很多朋友認為跑山雞的蛋殼一般是紅色，飼養雞蛋殼一般是白色，而跑山雞的雞蛋營養更好，其實並非如此，只是跑山雞大部分都是棕色母雞，蛋雞一般羽毛稀疏，顏色較淺，但實際上飼養雞蛋都是經過嚴格衛生控制，雞蛋的食品安全係數反而還更高一些，跑山雞和散養雞還不知道有沒有病雞，或者不知道這些雞長期吃什麼東西，有很多不確定因素。另外，雞蛋黃一些顏色較深，一些顏色很淺，這能夠決定雞蛋中胡蘿蔔素的含量，含量越高蛋黃色越深，不過礦物質、優質蛋白含量可能並不會因此打折扣，所以，其實購買雞蛋不用考慮那麼多糾結因素，需要考慮的就是是否新鮮，是否是是健康雞生的蛋。
只有營養師知道
眾所周知，我們的生活基本上離不開雞蛋，不管是早上起來煮上一個白水雞蛋，還是給小孩子蒸上一碗蒸蛋，還是在用餐的時候來上一碗番茄蛋花湯亦或是雞蛋炒肉。無時無刻不活躍在我們周圍的雞蛋，不單單是營養價值很豐富，做出來的味道也是極好的。
但是再美味的食物也是需要好的食材才能夠達到最好的效果，特別是現在大家對身體健康的要求也來越高，對食材的需求肯定也是隨之上漲的。市場上顏色各異、大小不一的雞蛋比比皆是，那麼他們都有什麼不同，我們又應該怎麼挑選雞蛋呢，跟著老手一起挑雞蛋，最營養的美味盡在其中。
紅雞蛋和白雞蛋
聽聞很多人說紅色的雞蛋吃了營養更加豐富，對我們的身體也更加健康。其實不然，紅雞蛋和我們平時吃的白雞蛋除了顏色不同，幾乎沒有什麼區別，由於母雞分泌的色素不同，所以產下的雞蛋顏色也有所不同。而雞蛋的營養成分主要在蛋白質和它的維生素上，所以顏色不同，對它的營養價值基本上是沒有影響的。一般大家會在誕生新生兒的時候為了圖個彩頭，挑選紅色的雞蛋比較喜慶，平時吃的話從這幾個方面來挑選雞蛋便是再好不過的了。
一看。其實雞蛋的好壞從它的外殼就可以粗略的分辨出來，一般外觀看著不太好的雞蛋味道更加的醇正，表面上有顆粒感和細孔的雞蛋，一般都是生的比較好的土雞蛋，在土裡經過了風吹雨打，而那些表面較光滑的雞蛋一般都是人工飼養的，保護的比較好，但是沒有經過農作物的栽培，味道就沒那麼好。注意有顆粒感並不等於它顏色深，一般顏色深的雞蛋有可能是經過雨水淋過之後已經發黴了的雞蛋，這時候一定不要購買它。
二拿。把雞蛋拿在手裡，感受一下他的光滑度，一般摸著比較光滑的雞蛋就是不太好的雞蛋，而那些摸著很粗糙的雞蛋才是我們想要的好雞蛋，拿起來掂量一下，一般比較重的雞蛋表明它裡面的蛋黃是比較飽滿的，那些拿在手裡比較輕的雞蛋一般蛋質都比較稀疏，蛋黃較散，所以重量也較輕，兩個一樣大小的雞蛋，選擇重的那個準沒錯。
三聞。把雞蛋拿起來湊近鼻尖聞一聞，如果是有點發酸或者較臭的雞蛋一定不要聽攤販忽悠說是正宗土雞蛋，正常的土雞蛋聞起來一定是帶著點腥味或是有著土裡的生石灰的味道。
四泡。把雞蛋買回家之後，如果不急著吃的話，乘上一碗乾淨的清水，如果雞蛋迅速沉入了水底，說明是新鮮可口的雞蛋，如果漂浮在水面上的話，說明雞蛋已經變質了，這時候一定不要再吃了，應立即人扔掉，不然對我們的身體健康有極大的影響。
學會這些老手教的小技巧，以後再也不怕挑選到不好的雞蛋了。攤販一看你就是懂行的人，如果你喜歡的話，快關注小編，和小編一起探尋美食小技巧吧~
三餐的煩惱
雞蛋的營養價值高，不假。但是和雞蛋有關的流言蜚語從來也沒停止過。這不，在選購雞蛋的時候，雞蛋的外表又成了爭議的對象。常見的雞蛋膚色有兩種，一種是紅皮的雞蛋，一種是白皮的雞蛋。那麼到底哪個顏色的雞蛋營養價值更高呢？該如何選擇呢？看後咱就不糾結。
無論是紅皮蛋還是白皮蛋，隨你喜好選擇，因為蛋殼的顏色和雞蛋的營養價值無關。
<strong>
蛋殼的顏色和雞蛋的營養價值半毛錢關係也沒有。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液裡的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼的顏色呈淺紅色，而有些雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼顏色就呈白色。蛋殼的顏色完全由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養價值無關。所以在選購的時候不要糾結雞蛋的顏色。
總結一下就是雞蛋的營養價值和蛋殼的顏色無關，選擇雞蛋的時候顏色咱就不糾結了，看啥顏色順眼就買啥顏色。
<strong>
錢多多營養師
營養成分是一樣的，區別在於雞蛋的品種不同而已。
雞蛋： 今日全國主產區雞蛋價格穩中有落，均價3.99元/斤，較7日下降0.02元/斤，其中山東地區均價最高為4.08元/斤，遼寧地區均價最低3.90元/斤。今日全國雞蛋價格降幅有所減緩，北京穩、上海落，產區遼寧、河北企穩，山東、河南持續偏弱；隨著蛋價的回調，蛋商採購積極性不高，終端走貨情況一般，不過雞蛋供應量增幅不大，預計近期雞蛋價格或穩中小幅震盪調整。
博亞和訊網
我們買雞蛋的時候，看到雞蛋殼有深有淺，有的人說紅皮的深色蛋營養好，有的說淺色的白皮蛋營養更勝一籌。到底哪個答案是正確的呢？其實兩種雞蛋的營養是差不多的。
蛋殼顏色與營養價值的高低並無必然關係。
<strong>
一、 呈現紅皮與白皮的原因
蛋殼的顏色與一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞體內含有，所以蛋殼呈紅色，而航雞和白洛克雞沒有，所以蛋殼呈白色。
但這些與營養價值無關。
二、雞蛋的營養價值
1 蛋白質
雞蛋的蛋白質比例和人體所需的值非常接近，易被人體吸收，被稱為優質蛋白。
2 維生素
雞蛋中含有維生素A,維生素E,維生素B等營養物質。
3 礦物質
雞蛋中含有鎂、鈣、鐵、鋅等多種礦物質。
三、雞蛋的注意事項
雖然雞蛋營養價值高，但也不要貪吃哦，每天一個就足夠了，因為其膽固醇還是比較高的，不宜吃的太多。
每100克 的雞蛋中含有膽固醇585毫克。
圖片來自於網絡
覺得本文有用，歡迎點贊收藏或推薦給朋友，並關注(微信公號同名），若有健康疑問請留言，我會為您解答。作者媛crystal（一枚吃貨）曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導健康管理師媛crystal
問一下？鹽鹹雞蛋怎麼淹塊好吃？醃鹹雞蛋怎麼醃會又好吃？
幸福美滿3397
雞蛋，紅皮與白皮，營養一樣的，
老鄭6584
雞蛋要十八元一斤，是土雞蛋，好吃些，
wangjiahe
這個沒太大區別哦
深夜愛電影
我個人覺得紅皮的，至於營養成分感覺都差不了太多
