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1.將清洗乾淨的黃豆浸泡五個小時以上，夏冬氣溫差異大，浸泡時間有異，直至徹底泡發。
2.浸泡好的黃豆，用豆漿機攪碎，再用紗布過濾豆漿。
3.過濾好的豆漿，放入鍋中，開中小火煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。
豆漿完全煮開用勺子打入浮沫，這個時候就可以點滷了，點滷的作用是讓豆漿中的蛋白質凝聚在一起與水分開。滷水分為很多種，有鹽滷、石膏、檸檬酸、脂酸等。它們都有相同的作用，都可以使豆漿中的蛋白質凝聚，不同的是用不同的滷水做出來的豆腐，色澤口感都有差別。
比如滷水豆腐，看起來白中偏黃，摸起來有點硬，吃起來有豆香味，俗稱“老豆腐”。石膏豆腐就比較細膩光滑，色澤較白，含水量較多，俗稱“嫩豆腐”
4.我們回到正題，點完滷的豆腐就成了豆腐腦，這個時候取一個模具，沒有模具可以用家中的蒸屜代替，鋪一層紗布，紗布要大一點用來包裹豆腐腦，將豆腐腦倒入，用紗布包裹，上面放上平整的重物，壓制20分鐘左右即可，取出就是豆腐。
當和美食
怎麼在家做豆腐？這個問題本來不想回答。但是看了有些朋友的製作方法又忍不住想糾正一些細節。我的家族祖輩父輩，幾十年一直都是做豆腐為生，（從小言傳身教，我也算是半個行家）直到老爸年紀大了不能再做了，才結束了這個行當。要想做出好吃的豆腐，細節真的很重要。下面跟大家介紹一下（分四個步驟）怎樣製作又嫩又好吃。
步驟一：【選材初步處理】首先是選比較好的黃豆（顆粒飽滿圓潤，用牙齒輕輕一咬，豆子便分成兩半這種最好）。選好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆裡，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的時間和溫度有關係，冬天要泡24小時以上。夏天泡三四個小時就可以了。
泡到什麼樣程度最好呢？用兩個手指捏住豆子輕輕一撮，豆膜脫落豆瓣分開這時就可以了。泡的時候需要注意，不可時間太長，如果泡豆子的水錶面有一層白色浮沫，說明豆子已經泡過頭了。這樣的豆子做出的豆腐又少又難吃。
步驟二：【做豆汁】豆子泡好撈出放豆漿機裡，加入三倍的水開機打成豆漿。找一個乾淨的容器，在上面鋪上細紗布。把豆漿倒在紗布上濾幹豆汁，把豆渣放回豆漿機里加兩倍水量再次打漿，倒在紗布上濾出豆汁。
把豆汁倒在鍋裡，開中火或大火燒沸（鍋底會有稍許鍋巴，不要緊的，只要不用鍋鏟翻鍋底就不會影響味道，小火煮豆汁是不對的，特別是夏天，等你煮熟豆汁已經沉澱變質了）。在煮的過程中豆汁會不斷地冒氣泡，這快要煮沸的時候，要拿一個露勺不停地向一邊播開泡沫。豆汁剛煮沸馬上關火（豆汁泡沫太多會溢出來）。
步驟三：【製作豆腐腦（豆花），點滷水】這一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中蓋上蓋子（防止變涼）。用碗裝一勺石膏粉和半碗清水，均勻攪拌（製作滷水）。等石膏沉澱後將上面清水（滷水）慢慢倒入豆汁，到的同時要用勺子把豆汁不停向上翻花（均勻粘滷），滷水到一半時停下，繼續翻動豆汁十來秒，用勺背面輕輕托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的顆粒狀，剩下的滷水就不需要再加了。如果是出現零星顆粒（豆花太嫩），在加一點滷水看看顆粒變化（不能一次加很多，加多了勺子背面會出現細絲狀，這樣的豆花就太老了）這個操作時一定要快，豆汁變成豆花的時間也是很快的。當勺子背面呈現密佈顆粒狀時，保持不動放置兩分鐘豆花就完成了。
最後一步：【壓制豆腐】，用籃子裡面鋪上細紗布架在盆上，將豆腐腦打碎倒進去，紗布打結封口，放上平板，用重物放置在上面。20分鐘左右搬開重物，用手指輕按紗布，如果有像果凍一樣Q彈的手感就可以了。解開紗布口，將籃子倒扣在板子上，取下紗布光滑好吃豆腐就完成了。
注意事項：豆子泡的生出豆腐少，還不易成型。豆子泡的老容易變質做不成豆腐。豆汁煮沸時，來不及播開泡沫，就淋上一點點涼水，馬上關火。點滷水時要掌握好滷水量，滷水少了豆腐壓不成型，滷水多了豆腐很老滿是窟窿，口感也很差。
內容製作不易，喜歡的朋友動動手指點個讚唄，謝謝。
金姐美食譜
<strong>本人超級喜歡豆製品，可又擔心買的豆製品所用的黃豆， 於是決定還是自己做，今天我來分享如何在家裡做出健康衛生的豆腐，同時味道又極好。
食材：有機黃豆150克，清水1200ML,內脂3克
做法：1.有機黃豆150克提前一夜泡著，夏天注意換水，洗乾淨，濾水放入豆漿機，加入1200ML清水。
2.這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍，這樣出漿率最高，不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能消耗時間很短，三遍也用不了多少時間。
3.然後過濾，濾布細一些，濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠，這時候濾出來是生的豆漿上爐子煮。
4.豆漿煮開後再沸騰3分鐘，期間一定攪一攪，開鍋以後記住一定小火，豆漿開鍋後很容易溢出來，撇去浮沫。
5.豆漿煮開沸騰後，關火，等一分鐘，準備內脂，把一包3克的內脂用溫水化開。
6.把融化的內脂水倒入電飯煲內膽中。
7.把煮好關火後一分鐘的豆漿倒入含有內脂水的電飯煲內膽中，不需要攪動，撇掉一些浮沫，
8.電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了。打開後，已經凝結的就是豆腐腦，配上蝦米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那麼還需要繼續做。
9.。放一個豆腐濾水組合，用鍋和蒸屜組合一個接水器就挺好。
10.在濾水組合器上面放一個磨具用來盛豆腐腦，磨具中放入濾布，把豆腐腦倒進去，然後包上豆腦，上面壓一個重物，等著豆腦中的水都出去了，豆腐就做成了。
我是你的吃貨朋友青山哥，如果感興趣，請一定不要忘記關注青山美食，讓我們一路同行，享受美食生活每一天！
青山美食
我大概跟你說一下豆腐是怎麼做出來的，你就知道家裡能不能做了。
1:提前一天把黃豆泡上，泡到能打豆漿的程度。
2:把黃豆打成豆漿。
3:把豆漿加熱到開鍋，注意別糊了。
4:把加熱好的豆漿盛到容器裡，比如桶或缸，加入滷水，等待豆漿凝結成豆腐腦。
5：把豆腐筐內鋪上布，把豆腐腦弄到裡面，用布蓋住，豆腐筐蓋上蓋，上面放重物壓住。
6:等到豆腐腦裡的水分被壓出來，豆腐就基本做成了。
以上是滷水豆腐傳統制作工藝的大概步驟，其中最大的難度是把豆漿加熱的火候和程度，還有滷水的加入，需要邊加入邊攪動觀察，加少了凝結不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足夠多的經驗。
所以，自己在家做豆腐是不現實的，買幾塊吃就行了。
陶源深處
首先提前是把豆子洗淨浸泡一晚上，這樣可以讓豆子吸收水分變大變軟。
第二天一早就要拿出一千多元買的豆漿機磨豆子了，這種機器就是一邊加豆子，同時上面一直往裡灌水，能確保豆漿被充分打出。這個過程可以反覆操作幾次。
豆渣一般都拿來曬乾餵羊，打出的豆漿會倒入大鍋中熬煮。整個過程中要用勺子持續攪拌，一旦焦鍋那豆腐就很難吃了。
豆漿煮開後，表面會出現浮沫，這個要用勺子撈出。最後就是點滷了，讓豆漿凝固。後面的狀態就有點類似於我們吃的豆腐腦。
我們會把豆腐腦撈出，放在一個木架子裡，再用大石頭壓住定型。一兩個小時後，豆腐就做出來了。<strong>
我是食小妹
“黃豆含有大量的大豆異黃酮，對女性的激素分泌很有好處。所以黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。”
用料![]()
黃豆250克![]()
內酯5克
- 清水3500毫升
材料準備
黃豆洗淨，用清水浸泡12小時以上
把黃豆和清水加入攪拌機內，打成豆汁
然後用紗布過濾兩遍
中火一邊燒一邊攪，煮至豆槳完全熟透，離火放晾
內酯用溫水化開， 待豆槳晾上給10分鐘左右的時候，把內酯水加入，並近迅速拌勻，蓋上鍋蓋燜給15分鐘即可凝固
把凝固的豆腐腦拌散
籃底放上一紗布，再把豆腦槳我勺入
把紗布蓋好，用重物壓上
豆腐這就做好了，大概壓了1小時哦
豆腐的老嫩由滷水的多少和重物的重量和壓制時間決定，壓制時間越久，豆腐口感越為緊緻。
美食傑官方
1.將黃豆洗淨後用清水泡過夜。
2.去掉黃豆皮（豆渣更細），用豆漿機磨成漿瀝出豆渣。
3.用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘。這時用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入電飯鍋裡。
4.立即將煮好的豆漿衝入電飯鍋裡蓋上蓋用保溫檔燜－個小時，即成了豆花。
5.用6寸活底蛋糕模取出底盤鋪入紗布倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就做好了。
意中美食
憨豆廚房
老家是用石磨➕黃豆➕擔水，一步一步來。
你九妹的妹
家裡一般就是菠菜燉豆腐，或者海鮮如筆管魚燉豆腐，也可以豆腐切片過油，做家常豆腐，放青椒，胡蘿蔔等輔料，爆炒一下，少勾一點欠。做到品相自然，看著舒服。
