本文作者 / 紙紙
寫於2019年4月10日
吃酸體會：不吃酸？這輩子不可能不吃酸了！
每年四月初，南寧路邊攤的酸嘢就開始躁動起來。
在南寧吃東西，無酸不歡！對於南寧人來說，這不僅是形容詞，也是個名詞。因為南寧人對酸這一味道可以說是執著又迷戀。
酸甜苦辣鹹，其中“酸”字一馬當先，其誘惑力當然不比其它四味差，但只是作為一種特殊的味道，單吃起來很刺激，算不上美味。
很多時候，南寧人炒菜會用“酸”來激發食物的美味。酸藠頭、山黃皮、酸檸檬、酸梅、酸豆角，每一樣都是廣西人做菜的好配料，很多粉店也會用這些料，調製出美味的配料。
這也就不奇怪為什麼南寧人炒個菜要加點酸，吃碗粉要加酸，就連吃個水果也得是酸的……有時候還要酸和辣一起，一收一散，一升一降，不僅開胃助消化，還能解酒去膩。
南寧人的酸有幾多種？
南寧人吃酸，真的可以說是豐富多樣。
比如，許多人家中還會自己醃酸。『酸』已經成為南寧人的日常菜餚：檸檬鴨、芋蒙燜魚、酸菜炒牛肉、酸筍炒紅薯葉……甚至不加其他“主菜”直接把酸菜炒熟了成為一盤菜。
當然了，南寧的酸，有讓蠻多人拒之千里之外的酸筍，有炒肉菜的時候出鏡率極高的茭子酸，有街頭巷尾隨處可見的酸嘢攤、還有加到捲筒粉裡的雞皮果……另外蒜頭、辣椒、姜、竹筍、藠頭等都可以入酸。
▲南寧特色名菜檸檬鴨
▲配菜區域少不了的辣酸筍
▲大街小巷上的酸野攤
在南寧你離不開的“酸”
邊看邊流口水
酸 嘢
酸嘢是廣西特色小吃之一，顧名思義是“酸的東西”。
在南寧有一句很出名的俗語，“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”。酸嘢於南寧人而言，是夏天必不可少的存在。
據傳說，酸嘢的歷史要追溯到秦始皇下令修建靈渠的時候，那時的一些廚子將泡菜工藝傳到了廣西，經過先輩的改良發展，變成了現在的酸嘢技術。
在桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，距離現在大約已有300年曆史。
南寧的酸嘢一般以木瓜、芒果、番石榴、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽醃製1小時而成。
有的豆類、菜類需要醃製1~3天 。一般的酸嘢攤上都會備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。如此一來，可說是“無所不酸”！
推薦的酸嘢店鋪
① 肥姐酸嘢
地址：江南區 平西夜市主街路口（近星光大道）
肥姐三十多年做酸嘢的名號在南寧可謂是家喻戶曉。沒有醋精，有的只是純粹而天然的味道。
② 阿姆手莢李果
地址：江南區 平西夜市主街路口（近星光大道）
抖音上突然火起來的阿姆手gap李果，老牌陸川風味酸嘢，加入紅糖水、醬油、香菜、辣椒攪拌均勻，不會很酸，味道還蠻特別的。
③ 一點脆（原唐姐脆口酸）
地址：西鄉塘區 南棉街142號
這家“一點脆”在南棉脆得出名，商業街上許多服裝店的人都愛吃，就連附近的居民都愛上了這裡的酸嘢。
④ 每日鮮酸嘢
地址：官塘便民商業街3號鋪
靠近官塘菜市，所以果蔬原料都能就近拿貨，每日鮮醃製出的酸嘢瓜果，自然很清脆。
⑤ 蒲廟百里酸
地址：邕寧區蒲廟鎮和美巷（四十一中路口）大聚會旁
青夭夭的葡萄酸，也是百里酸的特色之一。酸澀之中帶有葡萄的清爽。還有牛甘果用來醃製的酸嘢，別有一番酸味。
米 粉
在南寧可以吃一週7天不重樣的米粉，而這些米粉裡，也有酸味的米粉。例如賓陽酸粉、生榨米粉、雞肉粉（要擠青檸）、各種幹撈粉等。
如果粉覺得還不夠酸，還可以加酸筍、酸菜、魚腥草、蕨菜、油泡辣椒、檸檬醬等等各種配菜。配菜就像調酒，能調出自己最喜歡的獨特味道。
推薦的“酸”粉店鋪
① 賓陽酸粉：紫竹軒賓陽酸粉
地址：青秀區 園湖南路34號葛塘巷
南寧的老店之一。每天中午都看到這裡擠滿了人！酸粉酸甜中帶點點辛辣，冰涼的醬汁淋入米粉和佐料之中，清爽開胃，令人食慾大增。
② 河池煮粉：金城鋒味
地址：青秀區 桂雅路6號3棟一層7號鋪
一碗豐富的煮粉，搭配廣西獨有的酸筍、油泡辣椒，廣西味道的生滾下水，還有一般人不敢輕易嘗試的魚腥草。各種滋味全在這一碗粉裡，廣西人的生活愜意似神仙。
③ 生榨米粉：古源香天天生榨米粉
地址：青秀區 萬象城6層食間主題街區
生榨米粉自帶的“酸餿味”就是它好吃的點！身為南寧生榨米粉老店之一，人氣一直很旺。米粉是機器壓榨出來的，集韌性、筋道、柔和、爽口於一體。
④ 幹撈粉：愛亭粉店
地址：江南區 亭洪路10+1商業大道2棟5號（公交-亭子站旁邊）
愛亭的幹撈粉有專門的師傅負責，滿滿一大碗的粉裡面有酸黃瓜、叉燒、豆芽、花生和洋蔥。記得要拌一拌再吃，叉燒的蜜汁甜香會和洋蔥、酸梅醬的清新感融合在一起。天氣有點熱的中午來上一碗，酸爽可口就。
⑤ 雞肉粉：越南特色雞肉粉
地址：祥賓路靠近埌東六組綜合農貿市場
湯很清澈，但是喝起來很鮮甜。肉香十足，雞皮Q彈爽滑。青檸汁和魚露汁滴上一點兒，這碗雞肉粉便多出了一些清新味和海洋味。
酸 筍
酸筍，作為南寧每家每戶常見配菜，深的南寧人喜愛。吃粉的時候加酸筍（免費），炒ong菜的時候也可以加酸筍，炒鴨肉的時候還是可以加酸筍。
由於酸筍有著一股特殊的酸腐氣，被很多外地人“嫌棄”。但對於獨愛它的人來說，尤其是當地人，那種難以言說的怪異味道才是它的魅力所在。
推薦酸筍的搭配
① 田螺鴨腳煲
小火慢燉出的田螺湯，味道非常鮮美，回味無窮。一份田螺鴨腳煲裡一定還要有酸筍、腐竹、鵪鶉蛋、鴨腳、螺、芋頭，每次我都要把鴨腳煲裡面的酸筍挑出來吃！
② 檸檬鴨
高峰檸檬鴨作為南寧一大特色，酸香可口的風味和老友粉一樣讓人難以忘懷。檸檬鴨中的檸檬一定使用醃製後檸檬，香氣極其濃郁，用來做檸檬鴨，超有層次感。
③ 炒螺螄粉/炒老友粉
這酸筍是聞著臭、吃著香，除了煮粉之外，炒粉也是少不了酸筍的存在，經過爆炒之後酸筍的酸味得到釋放，那股濃郁的酸香味，嘗試過的人，很難不被它所折服。
酸 菜 魚
酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，它雖然屬四川菜系，但是在南寧，只要你搜索“酸菜魚”，也是有600多家店的。沒錯，南寧人是酸辣通吃的！
一份好吃的酸菜魚應該是這樣的——巨大的盤裡，有著超大塊的魚肉。滑滑嫩嫩，呲溜呲溜就是一大口，一條魚骨都沒有，還伴隨著花椒的清香。
推薦的酸菜魚店鋪
① 桂太二
地址：（濱湖店）青秀區 濱湖路53號金龍寨樓下；
（新民店）青秀區 新民路1-19號摩卡生活館三樓
這可能是世界上第二好吃的酸菜魚。新鮮的鱸魚每天宰殺，切片去骨！加入酸菜和麻辣的滾油，很夠味。每次來都要把湯底喝光光！
② 飯桃花小酒館
地址：（金浦店）青秀區 金浦路3號巢鴻商業街一樓；
（江南店）江南區江南萬達4樓4007號鋪
招牌菜酸菜魚是淡水鱸魚，魚肉嫩滑，還有自然醃製的老壇酸菜，那叫一個爽脆！而且處處是桃花這樣浪漫而粉嫩的環境，女朋友一定會喜歡！
③ 酸渡老罈子酸菜魚
地址：興寧區 民族大道37號“三街兩巷”211號商鋪
從深圳爆紅一路開到南寧。選用加州鱸魚，無刺無骨，加上發酵81天的酸菜和大骨湯製作而成，鮮嫩無比！
▍南寧的酸，說也說不完
肥佐燒烤家包裹著泡椒的牛肉炸彈，在入口的瞬間酸辣的汁水佈滿口中，像是爆炸一樣，牛肉的焦香和泡椒的酸爽，讓人停不下來。
記得有個女孩子跟我說過，“糯米飯，我可以沒有綠豆！但是不能容忍沒有酸菜！”下飯神奇酸菜對於清香軟糯的糯米飯是多麼美味的搭配。
中山路的長沙臭豆腐老友味煮得濃，放入炒出味的酸筍，煮完後還會加上醃製好的酸筍，酸味濃郁，香味十足。
一碗涼皮裡，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。吃過思賢路王姐涼皮的人，大概都會有這樣的感受：量多、好吃。
泡椒鳳爪的酸辣味總是特別勾引人，大板一區門口的無名雞爪除了泡椒，還加了檸檬，吃起來特別爽口。
橋頭風味自家泡製的陳年酸檸檬，帶著一股特別的酸香味 ，聞著都流口水。用自家泡製的酸檸檬為佐料做出來的辣椒醬，到粉裡別有一番風味。
看了這麼多的酸，你可能會好奇，其實，南寧人愛吃酸，和地理位置、氣候都有一定關係。
和雲南、貴州愛吃酸的原因相同，因為我們這西南地區這一帶比較潮溼，容易導致脾臟困頓，說的就是我們的脾臟“變懶”了，由於運化功能受阻，導致人們的胃口經常不佳，或者會容易產生脹腹的感覺。
這時候吃一點發酸的食物來開胃，就可以很好地解決這個問題。
另外，由於我們這裡大多是喀斯特地貌，水中含較多鈣離子，水硬度高於其他地方，長期飲用易得結石。吃酸的話，有利於減少體內結石堆積。
看完，各位友仔友女
是不是有一種豁然開朗的趕腳？
是不是更加離不開南寧的酸啦？
『嘿嘿！寫完我也要繼續啃我的雞爪啦！』
好啦
今天南寧人的酸度分析就到這裡
讓我們一起紅塵作伴！
酸得瀟瀟灑灑吧！
圖 ▏吃遍南寧、南寧圈
文 ▏小吃貨紙紙
主編 ▏大吃貨面面
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