大米拋光的原因
大米是我們的主食，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。消費者在市場上買到的大米大都又白又亮，其實都是經過拋光處理的。那麼關於大米拋光，究竟是怎麼一回事呢？
國際上將大米分為四類，即糙米、白米、蒸穀米、碎米。稻穀經加工僅碾去穀殼後為糙米。糙米是一個完整的果實，糙米一般需經過進一步加工才能食用，糙米的貿易量不大。
糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。
蒸穀米是將稻穀浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之乾燥後，經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強，出米率較普通稻穀高；穀皮的養分經水浸後滲入大米內部，提高大米營養價值；煮食容易，但由於米經處理後，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。
大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。其中，最能保留大米營養價值的是糙米。
現在加工大米基本經過雙拋（拋光兩次）、雙選、雙篩、兩道的加工工序。在傳統的工序中是不拋光的，所謂大米拋光，其原理為：用多道機器把糙米碾白後，去除碎米和糠片，經噴霧著水、潤米後，進入拋光室的拋光機內，在一定的壓力和溫度下，通過摩擦使米粒表面上光。通過拋光處理，不僅可以清除米粒表面的浮糠，還起到使米粒表面澱粉預糊化和膠質化作用，澱粉糊化使得裂紋不明顯，從而使得大米的外觀晶瑩剔透。
為什麼在大米的生產加工中都要進行拋光處理呢，主要有以下原因。首先，拋光後的大米能夠獲得更好的外觀，大米看起來又白又亮，似乎還很乾淨；沒有拋光的大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發黃，淘米水都是濃稠的。這就使得不拋光大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發黃，淘米水都是濃稠的，使得消費者更樂意去購買拋了光的大米。其次是為了便於存儲，拋光後的大米去除了米糠，不易變質，有利於在運輸、銷售中免於大米發黴。
最後，有些商家為了銷售陳米，將陳米進行拋光處理，拋光之後米粒光鮮可愛，看起來和新米一樣，從而將陳米銷售出去。
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