導語：想要餡餅皮薄餡多，冷了也不發硬？只需記住3個要點，新手變高手
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要說什麼東西最讓人難忘的話，悅悅覺得那肯定是好吃的東西，可能是寫字樓底下的梅乾菜扣肉餅，每天下午4點多準時飄起香味，讓坐班族變得心神不寧，必須讓同事帶兩個上來邊啃邊工作，工作才會充滿動力。也有可能是學校門口的大餡餅，在下午放學前就煎得香香的，用刀分成一小塊一小塊，老闆坐等放學後的孩子們圍過來買餅解饞。悅悅家的孩子每天放學是必定要買兩塊來吃，問他為什麼這麼喜歡吃餡料時，小傢伙說得振振有詞：皮薄餡多，放冷了也不硬，好吃。果然是吃貨的後代，簡簡單單的幾個字，居然總結出來了好餡餅的精髓。
因為孩子特別愛吃這種餡餅，悅悅便趁接放學的機會，早點去到學校門口，悄悄的觀察那老闆的做餅方法，經過三天的偷師，悅悅記住了3個做餅的要點，回到家裡自己竟然也做出了皮薄餡多，不發乾不發硬的餡餅。成就感爆棚，迫不及待的要把這份喜悅感分享給大家。
準備材料：麵粉300克，西葫蘆2個，雞蛋3個，蝦皮30克，香蔥2根
詳細做法如下：
【第一步】：先把麵粉300克倒入大碗裡，加入3克酵母，溫水200毫升邊倒邊攪,把面攪成比較乾的麵糊，攪的時候順著同一個方向攪，然後在表面均勻的塗抹上一層食用油，蓋上保鮮膜密封型發至兩倍大小，
【第二步】：接下來準備餡料，西葫蘆兩個，洗淨去瓤，如果西葫蘆比較嫩的話，這瓤也可以不用去，然後擦成細絲，加入兩勺食用鹽，抓拌均勻，讓其醃製5分鐘，準備3個土雞蛋攪散，鍋裡倒入雞蛋液，用筷子炒成雞蛋花，再把醃製好的西葫蘆擠幹水後放到大碗裡面，放入蔥花和蝦皮，倒入蠔油和花椒粉，食用油，把所有材料攪拌均勻備用，不需要再加鹽了，因為西葫蘆已經放過鹽，如果再加鹽的話就會比較鹹。
【第三步】：面發好後，在上面撒些乾麵粉，案板上也撒一些乾麵粉，不用揉麵排氣直接把它整理成長條形，然後再分成8個小劑子，直接把麵皮壓扁成圓形，包入餡料後虎口收緊，
做這種柔軟的發麵餡餅是不需要揉搓排氣的，稍微帶一點氣泡，做出來的餅會更加的柔軟，也不需要二次醒發，餡餅包好之後先不用按壓。
【第四步】：電餅鐺預熱，兩面刷油，伸手感到明顯的溫度之後，才把餅坯放入鍋內，這時候才慢慢的把它按扁，因為這個餅皮特別的薄也特別的柔軟，
如果一開始按一下的話會把它按破，按壓平整之後在餅的表面刷一層油，鎖住餡餅的水分，把餅烙制底部微黃後翻面再繼續烙2分鐘，小火慢煎，烙到兩面金黃，微微鼓起就可以出鍋了。
這種柔軟素餡餅的做法其實十分的簡單，不用揉麵，更不用擀麵，做出來後皮薄餡多，鮮嫩多汁，好吃又營養，放涼了也不會發幹不會發硬，餅皮特別的柔軟，難怪孩子最愛吃這種餡餅。您學會這種餡餅的做法了嗎？最重要的3個要點，悅悅給總結在最下面了。
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，我們努力堅強的工作，不是為了活得更累，而是為了吃得更好！，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
悅悅有話要說：（注意事項）
1. 想要餡餅做出來特別的柔軟，第1關鍵點就是和麵，和麵要活的軟一些,和好面後需要抹一些食用油把水分鎖住,
2. 第2個關鍵點是：面發好後，不需要揉麵，如果揉麵的話，面就會變得很硬，不好包餡料，烙出來後口感也會變硬，
3. 第3個關鍵點是：餡餅包好後，先不要按壓，等放進鍋裡再輕輕按扁，餅的表面需要刷一層食用油。
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