修心78160557

老醋花生怎麼做簡單又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想“最快且最簡單”的製作出一道“還要比較好吃”的老醋花生，其實吧，方法也不是沒有，除了必須選擇“不需要二次烹飪”的食材搭配以外，還可以加上一些輔助工具一同進行烹飪。

“老醋花生”——這是山西傳統的一道漢族名菜，主要是以花生、醋作為主料，搭配上一些配料一同烹飪製作而成，因為口感酸鹹爽口、香脆解膩而備受大眾喜愛，同時也是一道下酒小菜，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【老醋花生的美味正確做法——懶人做法】——特點：口感香脆解油膩、做法分析透徹、簡單明瞭、一看就會。

【主料】：帶皮花生300克

【配料】：黃瓜1根、老醋（老陳醋、陳醋或米醋）適量

【調料】：食用油、香油、生抽、食鹽適量

【工具】：麵包桶1臺（沒有也可以，不過相對會慢上一些）

——【開始烹飪】——

第一步“加入花生”：先將麵包桶清洗乾淨，擦乾桶內水分，然後將買回來的帶皮花生300克一次全部倒入桶內，選擇“炒乾貨或乾貨”按鍵。

第二步“滴幾滴油”：待麵包桶開始攪動花生米時，往花生米內加入幾滴食用油（油量要少，幾滴就好），然後就可以暫時不用管了，可以刷刷麟大官人別的菜譜先看著。（路人甲：？？？）

第三步“花生裝盤”：待麵包桶時間到了以後，花生米就炒好了，此時剛炒好的花生米還是比較軟的，暫時可以不管它，直接盛盤靜置放涼後，口感自然就會變得香脆起來。

第四步“改刀黃瓜”：此時我們可以先處理一下配料，將黃瓜洗淨瀝乾水分，改刀切成合適小塊備用。

第五步“調味盛盤”：取一大碗，加入生抽2勺、老醋2勺、食鹽1勺、香油少許，用筷子拌勻，然後加入切好的黃瓜塊、炒熟的花生米，一同再次拌勻即可裝碟食用。

出品圖：這樣一道製作非常簡單、口感香脆爽口、好吃解膩的老醋花生就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼花生不直接買熟花生，這樣不是可以更加快捷嗎？

答：..........想法很好，但是卻不理智，因為即使做的再快，如果味道不好吃也同樣白做。

理由：花生米如果直接買炒熟的成品，其實是有兩大敗筆的，一是這樣的花生米你並不知道它存放了多長時間，所以它的香味已經溢出較多，吃著就會相對不香，用來做涼拌明顯味道會比較差；二是因為這樣的花生米其存放時間較長，相對容易受潮，所以這樣的花生米吃著還很可能不會香脆，口感方面較差，所以為了保證這道香醋花生的花生足夠“香脆”，那麼花生米就一定要用生花生米現做為佳。

2、為什麼麵包桶炒花生時要加入幾滴食用油？（重要的一點）

答：..........這樣做是為了潤鍋，避免炒制時燒糊花生，同時保證花生不太脫水，保留香脆口感。

理由：麵包桶內在進行炒制花生時，花生會全程接受高溫，如果不滴入幾滴食用油，花生很可能會直接因為高溫而炒的太乾，最後直接糊掉，所以一定要滴入幾滴食用油（同我們炒花生時先潤鍋一個道理），這樣花生米因為油膜的包裹，水分不容易揮發，所以最後的花生米吃著也會足夠香脆。

3、我要是沒有面包桶的話，又該如何製作？

答：..........非常的簡單，我們只需要一口炒鍋和鍋鏟即可，步驟如下。

——》》炒鍋製作步驟：

（1）先把花生米泡洗一下吸收一定的水分。

（2）起鍋燒熱，直接下入花生米轉小火進行煸炒，炒乾花生表面水分即可進入下一步。

（3）往鍋內加入少許的食用油，轉中火將油溫升高，然後轉小火快速炒制。

（4）炒至花生米表皮發紅變為微紅色即可關火，繼續顛鍋炒上幾下，即可盛盤。

（5）同理切好黃瓜塊，然後一同進行調味拌勻即可食用。

——》炒花生技術小提示：

1、花生米一定要先泡洗一次，泡洗20秒左右即可，這樣做是為了讓花生皮內部先吸入一定的水分，避免花生在高溫炒制過程中出現外層炒熟而內層還未熟透的情況（詳情可參考我上面一篇炸花生的問答）。

2、炒花生一定要油溫燒熱後轉小火不停快炒，避免花生局部燒黑燒糊。

3、炒至花生微微發紅即可關火，利用餘溫顛鍋繼續翻炒幾下花生米就剛好變紅，此時口感上的香脆度是最好的。

結語

雖然這個做菜教學相對以往要快上很多，顯得沒有之前那麼“囉嗦”，但是大家也不要慌，關注我，明天，後天，大後天，您以後有的是幾乎嫌我囉嗦的，哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

很高興回答這個問題：老醋花生是家庭餐桌上經常出現的美食，酸甜可口，回味無窮，老少皆宜，營養豐富。自己吃招待客人都是不錯的選擇，要怎樣做好這道受人歡迎的家常菜呢？

（1）取小半個洋蔥切成小丁，一個青椒切成丁，一小碗花生備用。

（2）鍋裡放油，冷鍋冷油，放入花生米，開火小火慢炸，中途不斷用勺子攪拌，使其受熱均勻，等聽到噼哩叭啦的爆裂聲時，注意聲音逐漸沒有，花生逐漸變色時，關火，倒入漏勺控油備用。中間要顛動一下，以免油的餘溫捂糊了花生，顏色發黑有苦味。 花生米涼後，與洋蔥丁和青椒丁放入小盆中備用。

（3）小碗中加入一勺蠔油，一勺生抽，二勺糖，三勺米醋，少量鹽，攪拌均勻備用。勺是喝湯的小湯勺即可。

（4）把兌好的料汁倒入鍋中，小火熬製冒大泡濃稠關火，倒入放花生米，洋蔥丁，青椒丁的小盆中，攪拌均勻即可，美味的老醋花生就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

老醋花生酸甜開胃，是下飯佐酒的一道極佳小菜，深受大家的喜歡。

老醋花生的家常做法:

1、涼鍋涼油，火調到最小，倒入花生米，不停翻炒。炒至花生米微微變色，聽著有噼啪的聲音，關火，用油的餘溫將花生米炸熟炸透，盛出放涼。趁熱倒入一點點白酒會讓花生米更加酥脆。

2、圓蔥選取裡面比較嫩的幾層，切小塊（丁）。

3、圓椒用刨子颳去表皮，切與圓蔥同樣大小的小塊。不去皮也完全可以，我比較矯情，喜歡去皮吃，因為去了皮口感更脆嫩。

4、將圓蔥與圓椒丁放入碗內，撒少許鹽拌勻，一是入味，二是殺去點水分。

5、醋、白糖、生抽熬個糖醋汁，比例大概 2: 1.5: 1——2:2:1 左右即可。放涼。

6、將圓椒和圓蔥沖洗一下，擠去水分。將放涼的花生米倒入，倒入放涼的糖醋汁拌勻即可。

家常美食小廚房

夏天啦~又到了跟三五好友喝酒聊天的時候！無論是擼串還是普通的居家聚會，在喝酒之前總會上幾道小菜來下酒，在夏天這個特殊的季節，涼菜，總是我們餐桌上常見的存在。

什麼老醋花生，涼拌扒糕，皮蛋豆腐等都是下酒菜中的佼佼者。今天我們就來說說老醋花生，總感覺自己做的好像跟外面賣的差了一點，今天教你如何在家用簡單的步驟做出好吃的老醋花生。

老醋花生是山西的名菜，是涼菜，老醋花生的主料很容易找到，家家都有，那就是醋和花生。作為下酒菜，老醋花生憑著酸、鹹的口感，再配上夏季最解膩的酸甜汁，讓吃過的人都能記住，而老醋花生，也就立於涼菜屆的不敗地位。

話不多說，下面我們來看看究竟怎麼才能做出好吃的老醋花生吧

1， 將準備好的花生米洗乾淨後晾乾，儘可能的晾到沒有水分，因為後期會炸，有水的話油會蹦出來

2， 將鍋裡放入食用油，下入晾乾的花生米，期間用小火不停翻炒，確保花生米可以受熱均勻，記得要用小火，大火倒下去你會發現瞬間就糊了

3， 當你看到花生的表皮變色了，就可以盛出來備用啦

4， 將一份的米醋，一分半的糖放入鍋中，大火煮開，然後加入幾滴老抽調色。待湯汁熬成粘稠狀即可關火

這樣熬出來的湯汁就是老醋，酸甜可口，色澤紅亮，基本糖醋比例就是3:2，這個可以根據自己的口味進行適當的調整。

最後將炸好的花生米放上適量老醋和鹽，攪拌均勻後就可以食用啦~

這樣簡單又好吃的小涼菜，趕緊自己在家試試吧~

關注藍豬坊，一起學做下酒菜！

藍豬坊

老醋花生米我們經常在外面買的吃，其味道酸酸甜甜，酥脆可口，特別受大家的喜愛。常吃可以增強記憶力，健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸等。

老醋花生米好吃，那怎麼做呢，今天我就分享一下我的做法，肯定你會喜歡！\n

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家庭主廚黃小哥

您好、很高興能夠回答您的這個問題，老醋花生可以說是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜歡，並且無論是大酒店還是小餐館裡都有銷售，要想做到好吃，竅門是必須要掌握的，今天我就和大家分享一下我的製作竅門，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

所需原料：紅皮小花生米、青椒、洋蔥

所需調料：鹽、白糖、山西老陳醋

首先我們先來製作老醋花生米的料汁，（千萬不要以為老醋花生米就是簡單的拿醋泡一下花生這麼簡單，這裡面的學問可是大著吶，要想好吃就必須要下一番功夫才行呦）家裡吃飯用的米飯碗裝上小半碗老醋、裡面加入三大勺白糖、少許鹽和混合均勻，炒鍋上火加入醋汁小火熬，等到香味出來，嘗一下味道，酸甜口味自己掌握，把味道調整均勻之後就可以出鍋了，涼一會後把做好的汁放入冰箱裡保鮮備用。

第二就是油炸花生米了，這也是關鍵的步驟之一，花生米先用水洗一下然後吹乾，鍋中加入冷油，將花生直接下鍋開火加熱，等到花生旁邊冒小泡後關小火慢慢炸，變色後撈出晾涼

第三，洋蔥和青椒切粒放在花生裡，表面澆上一層熬好的醋汁即可。

特別注意：無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻、小火慢炸切記不要用大火，那樣容易糊，等密集的噼裡啪啦聲響過馬上撈出，火候剛好炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌最後此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

好了今天的回答就到這裡了，更是美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家

麵點師耿彪

先切配料：細細的蔥絲、細細的薑絲、香菜段、白糖、鹽、陳醋。

湯汁因為加了白糖是稍微有些粘稠的，這道菜花生一點也不燥，開胃又下酒。

蔥薑絲切的細細的配料也非常好吃。還可以放些乾紅椒配色。

醉凡塵8099

花生一直是酒的最佳搭配，喝酒的時候總要來點水煮花生、滷香花生，還有一種花生也一直被作為涼菜存在，老醋花生相比都聽說過。口感酸酸脆脆的，非常爽口。老醋花生的關鍵在於料汁，決定著一份花生味道的好壞。

我在之前的回答中分享過老醋花生的完整做法，以及酒店使用的秘製醋汁詳細比例，如果想查看學習，可以關注我，在我的內容中搜索老醋花生即可學習。

洛城蟲蟲

老醋花生適合夏季食用，非常美味的一款下酒菜，做法也很簡單。
1、花生米炒熟，尖椒、洋蔥切丁，香菜切段。2、熬汁：準備老醋半碗，白糖1/3碗(或冰糖20克)，鹽2克，全部倒入熱鍋裡，小火熬2分鐘，放涼。(💗若放冰糖，先下鍋化一化，再放老醋和鹽)

囉嗦：

🌸覺得洋蔥辣或不喜吃生菜的，可以熬完料汁後把洋蔥和尖椒丁放鍋裡炒一炒。

🌸香菜為選擇性添加，可不放。

🌸料汁可以根據個人口味，調節糖醋的比例，我除了用以上料汁外，放花生米的時候，再加半勺(約10克)生醋，似乎更好吃一點。

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關鍵字: 好吃 老醋 花生