球迷跟我走
山藥和排骨的確都是美味又營養的食材，人們也常常把兩者燉在一起，山藥燉排骨有什麼好處？那還得來了解了解山藥和排骨各自的價值。說起排骨來大家可能口水直流了，用來燉湯的排骨我們一般都喜歡選擇豬排，豬肉脂肪含量稍多一些，燉出的湯更香濃，豬排就是豬的背脊骨的一長溜，好比人身上的肋骨部分，也是豬肉中肥肉較少的一部分，豬肉中富含優質蛋白，豬排骨中脂肪含量較低，更適合大部分人食用。同時豬肉能提供脂肪、膽固醇，脂溶性蛋白質、鐵、鋅、鈣等營養成分，而且排骨肉味鮮美，用來燉湯也是首選之一。對於身體虛弱，體力損耗較大的人群來說，肉類提供能量、蛋白質，能快速緩解症狀。
山藥大家也都不陌生了，山藥雖然是一種藥材，不過在日常生活中可算是很常見，它已經完全脫離了生僻的形象，無論是在家常菜中還是在米飯中，山藥都很常見，人們還學會用山藥來代替主食，技能補充能量又能補充膳食纖維，而且比起白米飯來說，升糖速度還能更平穩。山藥中礦物質含量豐富，鉀、磷、鈣、鎂都不缺，還富含多種微量元素，如錳、銅、鋅、硒等等。山藥中含有粘液質，它們是一些低聚糖、果膠、多糖蛋白等組合而成，它們能夠大量吸收水分，填充腸腔，讓腸胃積極蠕動，增強消化能力、緩解便秘。它們還能吸附腸胃雜物，潤腸清胃，給胃黏膜上一層保護膜，預防胃受到距離刺激。這些黏蛋白也能吸附血管壁中的脂蛋白附著，預防粥樣硬化，保持血管彈性，因此對於有三高的患者來說，山藥是一個優質選擇。
山藥在傳統醫學上能健脾益胃，有助提升消化能力，對於身體氣虛，體弱的朋友有很好的調節效果，冬季喉嚨乾澀，山藥中含有皂苷、粘液質等也能潤滑益肺。山藥燉排骨，兩種營養豐富的食材相遇，能夠快速補充體力，緩解體弱氣虛，提供多種礦物質、維生素，既有葡萄糖的提供，又有優質蛋白的提供，還能滋陰補肺，健脾益胃，對於體弱多病、氣虛氣短、氣血不足，過度疲勞的人群有很好的調理效果。不過要注意的就是，肉湯中很容易融入肉類中的脂肪、膽固醇、核苷（合成嘌呤，促進尿酸生成）等成分，所以對於肥胖、三高、高尿酸患者來說，適當吃些排骨和山藥，湯適量喝就好。
只有營養師知道
吃山藥燉排骨對身體有什麼好處，哪些人要常吃？
資深營養師開講啦！
最近有朋友私信我說，想吃一些山藥滋補一下身體，卻不知道怎麼吃既能老少皆宜又能美味養生，對此我給出的建議是用山藥燉排骨。接下來我給大家分享一下山藥燉排骨的食療功效以及營養師烹飪山藥燉排骨的方法。
山藥燉排骨的營養價值
山藥燉排骨主要含有優質蛋白質、多種必須氨基酸、鈣鐵等礦物質元素。特別是山藥中的黏多糖、皂甙對人體有著極大的好處。
山藥燉排骨的食效功效
1.強身健體
媽媽們可以給生長髮育期的孩子多做一些山藥燉排骨，能夠促進孩子骨骼發育，讓孩子體力更加充沛。
2.補血養氣
貧血體虛的女性容易出現手腳冰涼，而山藥、排骨都是很好的補血益氣的食材，非常適合女性調養食用。
3.健脾養胃
常吃一些山藥燉排骨可以幫助男性修復腸胃粘膜的損傷，合理食用對脾胃都有不錯的滋養效果。
4.止瀉助消化
山藥含有較多的粗纖維，可以促進腸胃的蠕動能力，加快食物的消化速率，同時小孩食用山藥還能起著很好的止瀉作用。
排骨燉山藥的烹飪方法
做法：1.山藥去皮切成高約1釐米的小塊。
2.排骨洗切成段，放入鍋中小火煮熱後去掉表面的白沫。
3.將山藥、排骨、枸杞、姜、鮮蘑（或者玉米）放到燉鍋中加水中小火候燉煮1小時。
4.加入少量蔥、蒜、鹽即可食用。
健康苦行僧
山藥燉排骨絕對是郎才女貌，天設地造的一對最佳營養組合。是養生保健、健康美味一道大餐，可以說是老少皆宜，特別適合家庭中經常選擇來食用。
首先我們看看山藥營養特點：
山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
山藥也是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳餚。作為中藥它可以製成多種丸藥，《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。
我們再來看看排骨營養特點：山藥燉排骨中一般我們所選用的是豬排骨。因為豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供優質蛋白質同時也提供一定鈣質。中醫上講排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥作用。中醫也認為，排骨可以補中益氣。
排骨燉山藥發揮各方面的營養價值，同時又可以起到營養互補作用，具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，排骨燉山藥味道苷美，即營養又美味，能量還不高，適量吃還具有健脾、瘦身功效。
排骨燉山藥真是絕配，營養與美味同時可以獲得。但是做這道湯菜的時候還是有一點技術要求的。有的人會遇到山藥變“色”和排骨指定的時間內燉的不夠“爛”，主要原因出現山藥變“色”是因為我們在給山藥皮後暴露在空氣中時間過長出現的氧化現象，要想山藥不變“色”山藥切好浸水或切好立馬下鍋；燉排骨是可以在鍋中加入少許的醋，解決排骨不容易爛的問題。
這樣一道色、香、味營養價值又非常好山藥燉排骨就可以成為您家庭中經常適量選擇健康營養餐了，平衡膳食起到很好作用。
作者簡介：張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員
吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷
國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高級育嬰師
大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事
大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓
大連市工人大學營養師、心理諮詢師培訓講師
大連市婦聯職業培訓學校育嬰師培訓講師。
營養百事通
在我們日常飲食中，每餐總是要講究好葷素搭配，偶爾還要搭配一道湯養養胃。湯的製作方法簡單而且營養價值高，很是受男女老少的歡迎和喜愛。許多家庭每餐都少不了一道湯，而山藥燉排骨正是一道極為受歡迎的食補湯品。
我們都知道，山藥燉排骨主要食材就是山藥和排骨。兩者一葷一素搭配恰到好處，能夠補充人體所需的營養物質，而且湯品香甜爽口，受人喜愛不足為奇。雖然知道山藥燉排骨對我們的身體有好處，但是具體又有什麼營養物質我們卻又不清楚，好在哪裡也不知道。接下來就讓我們來了解了解吃山藥燉排骨對身體都有哪些好處吧！
山藥作為這道湯品的主要食材之一，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，還含有大量的黏蛋白，這種物質對人體有著特殊的保健作用，就是因為它，所以山藥有著預防心血管疾病的作用。除此之外，山藥中含有的皂甙能夠調節血壓、降血糖、降血脂，也有利於胃部的保護，能夠幫助消化，還能益肺止痰。
而排骨中的營養物質也是不少，除了蛋白質、維生素、脂肪等之外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原和骨黏蛋白等，能為我們的身體提供必需的鈣質，還能夠強身健骨，改善貧血，滋養脾胃。
這樣看來山藥燉排骨對身體的好處確實還不少呢，確實是一道食補的好湯品。其中含有的鈣質，十分適合老人和小孩補鈣質。因其含有降低血糖作用的黏液蛋白，同樣十分適合糖尿病人治療糖尿病。除此之外，山藥和排骨還是很好地補氣益血的食材，也很適合女性增強體質食用哦。
山藥燉排骨的功效你都瞭解了嗎？你還知道哪些功效呢？趕緊留言評論跟我們聊聊吧！
愛蓮說官號
營養師小糖來為大家解答。
山藥燉排骨是一種經典的膳食搭配，二者能夠互補營養，增強身體的免疫力和抗病能力。山藥含有豐富的黏液蛋白、多種維生素和氨基酸以及硒、磷、鎂等多種礦物質。山藥含有能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，能夠促消化，改善胃脹症狀。山藥富含膳食纖維，容易使人產生飽腹感，有助於減肥。山藥中的黏液蛋白能夠延緩糖類的吸收，調節血糖和膽固醇水平。
山藥燉排骨老少皆宜，最適合病後調養人群、三高人群、體質虛弱人群食用。由於山藥有收斂性，所以感冒、便秘、腸胃積滯者不宜食用。
山藥排骨怎麼做？
材料：豬小排200克，山藥150克，鹽5克。
1.將豬小排剁塊，用沸水汆燙一遍後洗淨備用（以去除多餘的油脂）。山藥削皮洗淨，切成約0.5釐米的厚片，再從中間對半切開備用。
2.鍋置火上，放入豬小排，加入1200克清水，大火煮40分鐘，把山藥片放入鍋中，加入食鹽調味，大火煮開後，賺小火燉煮20分鐘即可。
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糖人健康網
山藥作為藥食同源的一種食物深受人們喜愛，有非常多的烹飪方法，可做主食、炒菜、羹湯。山藥燉排骨算是每個愛養生的家庭裡的必備食譜，也是每個媽媽都知道的家常菜。山藥燉排骨有設麼營養價值呢？我來給大家說一說。
山藥的營養價值
山藥在《神農本草經》中就有記載，上面寫到：“山藥補中，益氣，長肌肉”。國民中草藥秘籍《本草綱目》中說“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢”。山藥味甘，性平，補脾益氣、滋養脾陰、益精固腎，是脾氣虛弱、氣陰兩虛者的首選藥食兩用材料。
山藥含有豐富的黏蛋白皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶、澱粉酶膽鹼、胡蘿蔔素、氨基酸、維生素B,、維生素B2、維生素C等。山藥中的碳水化合物和熱量、脂肪很低，所以不會造成脂肪堆積，減肥期間也可以吃，還會增加飽腹感，和排骨一起吃也沒有壓力。
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什麼人適合吃？
山藥的適宜人群有：
脾氣虛弱或氣陰兩虛所致消瘦乏力、食少、洩瀉、便溏者
慢性久病或病後虛弱羸瘦、營養不良、脾運不健者
糖尿病患者及肺虛咳喘、腎虛腰痛、遺洩者
此外山藥中的無機鹽和黏液物質結合,能夠形成骨質,可以增強骨骼的彈性，比較適合老年人吃。山藥具有止渴止瀉健脾補肺、益精固腎的作用,對經常腹瀉、消化不良、糖尿病、咳嗽、疲憊、遺精、白帶多的人很有幫助.
懷孕期間吃山藥對身體也很好，山藥可以分解脂肪,讓結締組織更有彈性,從而讓孕媽媽的皮膚更光滑。在孕早期食用還有助於乳房發育。山藥可以增加結締組織的彈性,因而可減輕分娩痛苦,縮短分娩時間。
希望我的回答等會你有所幫助，
養氣百草黃老漢
山藥燉排骨，味道鮮美又營養豐富的一道好菜。排骨最好選擇新鮮的豬肉肋排，不肥不瘦剛剛好，文火慢燉，燉到骨頭縫裡都吸收了香醇的肉湯，輕輕一嗦，骨肉分離，肥美的脂肪和瘦肉一起在口中融化，實在是一個美！
豬肉是我們平時最常吃的肉類之一，豬肉作為紅色肉類的代表，裡面含有豐富的優質蛋白質，容易被人體吸收，而且含鐵量豐富，對於缺鐵性貧血的人群，多吃一些豬肉和動物血，可以補充鐵元素，幫助糾正貧血。
山藥就更不用說了，藥食同源的大部隊裡面，代表人物之一就是山藥。山藥是糖尿病患者經常用來替代主食的食材之一，不僅口感軟糯，飽腹感強，而且膳食纖維豐富，升血糖速度也比較平穩。
山藥和排骨的搭配，不僅可以給我們的人體所需要的蛋白質，脂肪，膽固醇，鐵元素，還有多種維生素，微量元素和礦物質，還有幫助促進胃腸道蠕動的大量膳食纖維，所以營養豐富，容易吸收，又好吃。
絕大部分人都適合吃山藥燉排骨，但是有的人可能存在山藥過敏的情況，這種人是不能吃山藥的。對於體型偏胖，高膽固醇高血脂的人群來說，偶爾吃一下還可以，吃多了就不行了，畢竟雖然排骨大部分是瘦肉，吃多了膽固醇的攝入也會超標的。
對於身體瘦弱，營養不良，比如大病初癒，產後身體虛弱的產婦和哺乳期媽媽們來說，山藥燉排骨是一道滋補的好菜，可以適當多吃一些。如果擔心發胖，可以去除肥肉和浮油以後再吃。
婦產科女司機
粵鄉韻很高興為你解答。我的家鄉在粵西的山區，基本每家每戶都自己種有山藥。冬天來碗山藥排骨湯或者山藥大骨湯，別提多滿足。
選擇排骨的時候要選骨頭小肉多的排骨。一般買排骨的時候跟賣肉的師傅說一下。這塊排骨一般相對貴一點。
食材：一斤排骨、兩片姜。一斤山藥（自己的東西一般忽略重量）
做法：1、排骨剁成塊狀。冷水下鍋焯水。撈出來備用。
2、山藥去皮，切成段狀。鍋里加水把水燒開，把山藥倒入鍋了焯水。撈出來放到冷水裡。
3、把排骨倒入砂鍋裡煮。水開調小火慢燉40分鐘。時間到了把山藥倒入鍋中煮20分鐘。加鹽就可以食用了。山藥排骨湯有健胃功能，大人小孩都可以食用。建議三高的朋友們適當喝，不宜多喝。
粵鄉韻
山藥燉排骨是再好不過的，一道藥食同源的菜餚，但是如果山藥燉排骨，這個湯喝不好，會讓你喝成一個大胖子，具體有哪些注意事項讓我細細跟你道來，山藥，中醫中藥當中講，山藥健脾和胃，現如今十個人能有九個脾胃不協調，脾胃不好的，山藥恰恰可以補充這個空缺。 
我們在早上或者是其他時間可以和山藥小米粥，健脾和胃的，因為山藥有這個作用，而山藥燉排骨也是，山藥與排骨融合。
從營養學角度來講：
山藥屬於高澱粉食物，可以代替一部分主食。主食與肉類結合，並且做法也很健康，比較推薦。
喝山藥排骨湯技巧：
我們在做肉湯的時候會發現每次做完的肉湯上面的浮油撇去，方法有兩種，一種是用湯勺直接撇去，第二種是放入冰箱中，冷卻後直接颳去浮油，加熱喝就可以了。
高爽
國家註冊營養技師
國家二級公共營養師
國家三級健康管理師
用戶6227793674
大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的頭條號就是營養師May姐。這道菜餚的營養價值以及適合哪些人吃，主要從山藥談起，因為排骨主要是含有一些蛋白質，礦物質，而且這些礦物質燉很久，才能溶解部分出來，被身體利用。
山藥燉排骨對身體的好處：
提高身體免疫力。山藥裡含有豐富的黏性多糖以及礦物質，各種氨基酸等，可以促使機體的T淋巴細胞增殖，增強人體的免疫力，同時排骨裡的也有部分的肉，主要成分有蛋白質，都是可以提升免疫力的基礎。
- 有助小朋友避免厭食。由於餵養或養成不良習慣，導致小朋友的脾胃功能受損，影響到它們的食慾，對這不喜歡，那也不喜歡，易產生厭食症，而這個山藥可以健脾益胃，有幫助消化，對因脾胃不好產生厭食的小朋友，可以起到一定的幫助。
- 緩解寶寶咳嗽。這條作用是經驗之談，對因乾燥而咳的寶寶，效果比較好，因為山藥含有的皂甙，黏液質，它們具有潤滑，滋潤的作用，可以緩解這個乾燥感，從而改善咳嗽的症狀。
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山藥的作用很多，這個菜餚很適合體質不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同時建議他們要常吃。
