“揚州炒飯”典故：
揚州炒飯來於揚州。
傳聞最初始的揚州炒飯正本即是雞蛋炒飯。也叫做碎金飯。隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
有關揚州炒飯還有這麼一個故事。其時乾隆南巡，微服私訪行至揚州近郊，飢不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農家，卻只剩了一些前天的米飯。所以，農戶從雞窩裡取出兩隻剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平常山珍海味吃多了，仍是因為飢渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、得心應手，便問隨從：這等人世美食叫什麼？隨從隨口應道，這是“揚州炒飯”，並把飯的來龍去脈如數家珍地告訴了乾隆。乾隆讚許揚州群眾廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人日子的節約。從此，“揚州炒飯”名聲大振，一貫延襲至今。
關於現在揚州炒飯的做法，下面跟大家一起來探討一下：
食材清單：
主材：米飯（最好是隔夜的）；雞蛋兩個；火腿腸一根；蝦仁五顆；胡蘿蔔半根；玉米粒兩勺；小蔥一根。
輔材：鹽（少許）、雞精（少許）、色拉油（適量）
步驟：
1、我們來準備所有食材：火腿腸切丁，蝦仁， 雞蛋攪勻，玉米洗淨，胡蘿蔔切丁。然後就是頭天晚上蒸好的米飯。
2、鍋裡倒清水，我們先把所有的食材焯一次水。最先放入胡蘿蔔以及玉米。然後再放入蝦仁。最後要起鍋的時候放入火腿。起鍋備用。
3、炒雞蛋一定油溫不能太高。鍋裡放油，放入雞蛋快速炒。這個菜裡面的雞蛋不要炒幹了，炒到這個程度就可以了。
4、轉小火，倒入米飯。炒飯一定要用小火炒。不能心急。然後把米飯挨著打散，慢慢的翻炒。炒到感覺到米粒已經一顆顆分離了，然後我們放入鹽和雞精。調一下味。轉大火翻炒一分鐘。
5、放入所有的食材。再加上蔥花。用大火快速翻炒。
6、一道美味的揚州炒飯就出鍋拉
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