北京，自春秋戰國以來一直是中國的北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居，是一個多民族不斷融合的地方。
一方水土養一方人，從飲食上講，北人在南下的過程中也將其飲食習慣帶著南下，加之北京的地理氣候環境，心理上的“禦寒”奠定了北京飲食的主基調，老北京形成了以北人生活習俗和飲食習慣為主的，偏以牛羊肉等肉食和麵食為主的飲食構成，同時將燒、烤、炸等烹飪方式加以普及。
整體而言，北京飲食是一個“北食南化”、“南食北上”的融合過程。到明清時期，就已經形成了薈萃百家、兼收幷蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的“北京菜”。
北京菜的基本特點是：選料講究，刀工精湛，調味多變，火候嚴謹，講究時令，注重佐膳。
北京菜的烹調方法全面眾多，以爆、烤、涮、熗、溜、炸、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，並且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。
在北京的飲食文化中，餐桌規矩是不可或缺的一部分。北京人在餐桌上頗為講究，比如吃飯時不能將筷子插在盛著米飯的碗裡，不能吧唧嘴，喝湯時不能出聲音，也不許用筷子敲打飯碗……這些都和歷史文化息息相關，極具傳統特色。
作為六朝古都的北京，歷來是文人雅士聚集之處，他們觥籌交錯，推杯換盞，在千百年的歷史上，留下了數不清的風雅故事。
民國年間，隨著城市的發展，不僅有更多的美味出現在大街小巷，還有眾多知名學者和文化名流，匯聚於此。他們在著書立說的同時，也像普通市民一樣，流連於大大小小的餐館，留下了諸多關於美食的記載。
張恨水·松柴烤肉
名作家張恨水非常喜歡松柴烤肉。他在《說北京》的文章中，也提到過老北京秋日的特色美食：松柴烤肉。他對此道美味感觸頗深：“現在街頭上橙黃橘綠，菊花攤子四處擺著，嘗過這異味的人，就會對北平悠然神往。”
梁實秋·羊肉燒
出生在北京的梁實秋，特別愛美食，當時在北京很多飯店、餐館可以找到他的足跡。他喜歡吃羊肉，但是家裡不讓羊肉進門，解饞只能上餐館。於是他的筆下就常出現吃羊肉的場景，平實的文字勾勒出充滿韻味的北京市井風俗。
王世襄·炒蝦仁
收藏家王世襄年輕的時候，經常在京城尋吃，品嚐各級飯莊的美味。而且每次幾乎必點炒蝦仁，這道菜勾芡後味道醇厚，蝦仁鮮嫩，令他欲罷不能，回味無窮。
★ 老北京雜醬麵 ★
老北京炸醬麵，一道經典的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北等地。炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，醬的搭配選擇都有準確要求，而且要小火慢熬才能做出想要的味道。
今天，就分享這道經典美食的美味做法。
- 食材 -
豬五花肉 500g 甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量 料酒 適量
蔥薑蒜 適量 香菇 6顆
胡蘿蔔 1根 土豆 2個
- 步驟 -
1、醃豬肉
五花肉去皮，切丁；加入薑末，料酒醃製備用。土豆，胡蘿蔔，香菇洗淨，切丁備用。
2、炒制配料
中火，鍋中倒入適量花生油，加入肉餡翻炒，加入麵醬，豆瓣醬繼續翻炒，待肉餡全部上色，加入切好的蔬菜丁、熱水，收汁，出鍋。
3、煮麵
煮好面，過冷水，舀上一勺炸醬，配上黃瓜絲，即可食用。
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