啞巴美食家
上週末朋友搬了新家，請我們吃飯。餐桌上放眼望去可都是大魚大肉，但把每個菜都輪著嚐了以後，最中意的還是一盤簡單的下飯菜：麻婆豆腐。吃過飯以後，只有它一點沒剩！簡直就是一匹餐桌“黑馬”，從眾多肉類美食中脫穎而出。看來，我的“下飯”指標是適用於大多數人的。
麻婆豆腐是典型的川菜，一盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點：“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”。不僅中國人喜歡吃，這道菜也是風靡了全世界的。喜愛輕食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜歡的中華料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宮保雞丁”更是成為很多歪果仁唯一會說的“漢語”。
當然，要追求正宗，麻婆豆腐的講究可是很多的，有五個基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，這是川菜的共同特點；
第二、用牛肉末，特別是切細的牛肉，配上青蒜才是上選；
第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；
第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；
第五、出鍋時候撒一把四川的花椒末，這樣豆腐就有“麻子”了。
不過，既然是家常菜，大廚有大廚的秘方，小飯館有小飯館的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必過於糾結正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。
食材：肉餡 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根
調味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、澱粉 1勺（15g）
1、備菜：豆腐切成1釐米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水澱粉。
2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。
3、炒底：炸一點兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。
4、燒製：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。
5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，再次煮開關火，撒蔥花即可。
1、這道菜的味道應該是又麻又辣，平時用花椒和藤椒炸油，菜譜裡用麻辣汁和藤椒汁可以實現快速調味。
2、還有的做法是燒好底料之後再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮幹了，所以先爆炒一下比較香。
3、最後的水澱粉勾芡不可少，能夠讓湯汁更粘稠的裹在食材上。
秋食工作室
這個季節，我的下飯菜是蒜苗炒臘肉、炸辣椒臘肉美得很。
臘肉必須是湖北恩施，宜昌一帶的臘肉。當然各自家鄉的臘肉也不錯喲。今年第28中國廚師節中國宜昌市錄為“美食之都”“秭歸、長陽美食之鄉”的稱號不是虛得。
■臘肉選擇肥瘦相間的，洗淨切薄片。
■在自家老媽扯上數顆老媽種的嫩蒜苗，洗淨拍拍根部，漂著切段（便於進味）
■鍋燒油，放幾粒生薑，臘肉片煸出油，加入蒜苗根部翻炒10秒加入葉子一起翻炒調味出鍋就好啦，真香
湖北餐飲俱樂部
水煮肉片是我最喜歡的下飯菜了，集鮮香麻辣於一體。所需要的食材有:裡脊肉，大白菜適量，黃豆芽適量，金針菇適量，小青菜適量，喜歡吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜歡鵪鶉蛋，所以加幾顆），生薑1塊，大蒜，香菜，乾紅辣椒，花椒，耗油，郫縣豆瓣醬2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少許，白芝麻，料酒，雞精，蛋清，五香粉，食用油適量，鹽適量，麻油少許，適量清水或高湯。
1；把新鮮的裡脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蠔油，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會。
2；將白菜葉撕成大片備用，黃豆、金針菇、青菜都清洗乾淨備用，大蒜、生薑切成沫，香菜切段，乾紅辣椒切斷去籽。
3；把配菜用清水煮至斷生，撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。
4；鍋內在放入少量食用油，放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，鹽，姜沫炒出紅油，轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將肉片一片片放入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精調味。
6；將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中，再將辣椒粉、香菜和蒜末也均勻的撒在肉片上。
7；將鍋洗淨擦乾淨後，放入適量的油開大火將油燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可。
小城佳佳
吃大米飯，只要有我媽做的雞蛋燜子，其他的都不需要，下飯的菜有很多，如下。
1、麻辣豆腐，麻麻辣辣，勾人食慾，與米飯拌到一起，再配上臘八蒜，無敵了。
2、土豆燉茄子，茄子去皮，出鍋時湯不要太多，全部懟碎，撒上切好的辣椒、蒜沫，可以吃撐的。
3、木須柿子，雞蛋一定要去皮，切小塊，雞蛋不要煎的太老，我做的時候會加白醋和白糖以及少許白胡椒粉，少加白開水，將西紅柿燉成汁被雞蛋全部吸收，那叫一個美味。
4、魚香肉絲
5、紅燒魚雜
6、油燜辣椒
7、醬扒茄子
太多了，不一一列舉了，但是每個人的最愛都大不相同。
幸福的董老三
在我心裡面下飯的菜有很多，今天就簡單說兩道菜。
1 水煮肉片是一道家常的川菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
2 小米辣炒牛肉沫也是一道家常的下飯菜。首先，油鍋燒熱，下一小把花椒粒，牛肉末下鍋炒至8成熟盛起，青椒、小米辣、姜剁碎，下油鍋爆香，下牛肉末繼續翻炒，放鹽就OK了。這道菜牛肉嫩而爽滑，再搭配上入口即炸的辣味，原來下飯再適合不過了。
夢幻花屋
只因為我從小就非常愛吃西紅柿，不管生吃熟吃都好，所以我認為我的下飯菜之王肯定是西紅柿滷肉了。
配料
新鮮五花肉500克
西紅柿250克
紫皮蒜20克
醬油適量
鹽適量
白糖適量
白胡椒粉適量
作法
1 五花肉切丁 西紅柿用開水燙去皮切丁
2 熱鍋倒入適量的油先把西紅柿炒一下取出
3 淨鍋倒油放入蒜爆香 再放入肉丁炒到變色 放入醬油白糖和白胡椒粉炒香
4 倒入開水適量轉小火煮約三十分鐘後放入炒過的西紅柿繼續煮十分鐘即可出鍋
舀一勺菜倒在米飯上拌著吃 真的好香好香的
美食新農人
我心中的下飯菜當屬回鍋肉，做回鍋肉時，最好選用農家餵養的豬，我們這一年一殺肉質緊實、地道很適合烹飪美味的菜餚。
備料：五花肉一塊 、姜、 蒜 、幹辣椒、青蒜苗、西紅柿、
輔料：鹽、味精、豆餖、料酒、郫縣辣醬、生抽、醋 、八角、香葉
做法：
挑選一塊五花肉洗淨，放入鍋中加入一粒八角少些香葉大火煮透，用筷子插能插透就好，取出放入冰箱涼透，然後改刀切薄片備用。
將清大蒜葉切段，姜蒜切片、幹辣椒切段、西紅柿切丁、備用
鍋中多上些油大火燒熱上煙，快速加入肉片用勺翻兩下快速控幹多餘的油備用，起鍋加少些油下入幹辣椒上色，再下入姜蒜片爆香，下入幹豆餖、郫縣辣醬兩勺，下入肉片加入生抽翻炒幾下加入幾滴醋、少許料酒、鹽、味精，翻炒，再下入西紅柿丁，大蒜段翻炒出鍋。
一盤美味的下飯菜回鍋肉就做好啦！來吃一口朋友們。
八點美食
我心目中下飯菜之王是番茄炒蛋。
番茄炒蛋首先零難度，其次，配米飯，澆麵條，配稀飯，哪怕就一個饅頭，都能下飯。
而且番茄炒蛋很解膩啊，尤其是吃菜很豐富的時候，番茄的酸味，無疑是味覺的衝擊，緩衝一下膩味的感覺。
所以番茄炒蛋才是飯菜之王
廚娘楊小羊
下飯菜太多了，一定要選一個，我會選麻婆豆腐，香辣下飯，麻婆豆腐和白米飯天生絕配！
一道菜館
我的下飯菜是燒茄子，還有水煮魚片。
