肉用山羊的育肥，包括當年羔羊和老殘羊或淘汰羊的育肥。當年羔羊的育肥可以減輕越冬飼草的壓力，降低飼養成本，提高出欄率。老殘羊和淘汰羊的育肥可以提高適齡母羊的比例，降低死亡率，提高飼養山羊的經濟效益。
肉羊育肥前的準備
養羊場、養羊專業戶在年初應制定肉羊生產計劃，組織適度規模的羊群，進行閹割，驅蟲和草場規劃工作，為育肥作準備。
1.羊群的準備：將不作種羊的冬春公羔集中起來進行育肥。有條件的羊場可組織批量生產，每批500只~2000只；牧區每戶可飼養200只~400只；農區每戶可飼養30只~50只。具體根據自己就的實際情況決定。飼養條件、人力和物力都比較好的飼養戶，還可適當增加飼養數量。
2.計劃投入育肥的羊。育肥前均一律經過健康檢查，無病者方可進行育肥。
3.育肥羊應分類組群。羊肉分羔羊肉和大羊肉兩大類，在這兩類中，除了年齡不同之外，還有性別和品種差別。其新陳代謝和採食，消化，吸收和轉化的機能均有不同。為使各類羊的育肥均能獲得最好的效果和最高的效益，在羊投入育肥之前，可先將其按年齡和性別分別圈{階段化、精細化飼養，分為三個階段：羔羊期（2個月齡內）、長骨架期（2~4個月齡）、育肥期（4個月齡至出欄）}，如果品種性能差別較大，還應把不同品種的羊分開。
4.育肥羊在投入育肥之前，還應根據實際情況進行驅蟲（藥浴）、防疫注射和修蹄等，以確保育肥工作順利進行。
5.早熟品種8月齡、晚熟品種10月齡以上的公羊和大公羊，在投入育肥前要去勢，使羊肉不產生羶味和有利於育肥。
6.進行育肥前稱重，以便與育肥結束時稱重結合起來檢驗育肥效果和效益。
7.育肥羊在秋末冬初或根據當地具體情況（行情）實時出欄。
育肥方式
放牧育肥
（1）選擇好放牧地點。根據不同天然草場的情況，確定適宜的放牧地點和方式。天然草地大致可分為林間草地、草叢草地、灌叢草地和零星草地等。在放牧育肥時，應儘量選擇好的草地放牧，充分利用野生牧草和灌叢枝葉在夏秋季節生長茂盛的特點，做好山羊放牧育肥工作。
（2）採用劃區輪牧。劃區輪牧就是根據天然草場的面積和數量，將草場劃分為若干小放牧區，按照一定的次序輪迴放牧。劃區輪牧有很多優點：羊只經常採食到新鮮幼嫩的牧草，適口性好，吃得飽，增重快；牧草和灌木得到再生的機會，提高草地的載畜量和牧草的利用率；減少寄生蟲感染的機會。劃區輪牧是預防四大寄生蟲（肺絲蟲、捻轉胃蟲、莫尼茨絛蟲和肝片吸蟲感染）的有效措施。
（3）放牧育肥的注意事項：跟群放牧，人不離羊，羊不離群，防止羊只丟失；防止損壞林木和踐踏莊稼；防止獸害和採食有毒植物；定期驅蟲，藥浴，防止寄生蟲病；並注意補飼配製合理的精飼料。
舍飼育肥
將育肥山羊完全在羊舍內餵養，使羊只獲得較高的日增重，在短時間內達到育肥的目的。這種方法週轉快，產肉多，經濟效益高，適合集約化、工廠化生產和無放牧草場的地方採用。舍飼育肥的技術關鍵是根據山羊的營養需要配製合理的日糧飼餵，並保證運動。，採用科學的飼餵方法（現在大羊場，多用農博力爾集團的，階段化、精細化飼養法）和管理方式。
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