沈家大院
你好,我是煮食日記的娟子,我來分享紹興梅乾菜燒肉的做法。
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紹興梅乾菜燒肉也叫梅菜扣肉,軟糯開胃,吃起來不膩。
需要的食材
1,五花肉 500克
2,生薑 10克
2,小蔥 20克
3,料酒 200克
4,生抽 50克
5,老抽 50克
6,冰糖 15克
7,梅乾菜 100克
8,八角 2個
9,桂皮 5克
製作方法
第一步,將梅乾菜用溫水泡發1小時,然後洗淨,切碎備用
第二步,將五花肉切成3~4釐米見方的塊,不要切太小,煮的過程中會收縮
第三步,將生薑切片備用,或用刀拍散。
第四步,鍋里加水1000克,燒開後,將切好的五花肉倒入開水中,再次燒開後,加入老抽50克,生抽50克,料酒200克,將切好的薑片也加進去,還有小蔥,八角,桂皮,大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火燜煮2小時,燜煮過程中要注意控制火候,火不能太大。
第五步,經過2小時燜煮,開大火收汁,等到湯汁濃稠,將五花肉和各種香料一起撈出
第六步,用國內的湯汁來炒梅乾菜,中火炒香
第七步,將燒好的五花肉皮朝下整齊的碼在碗裡,然後加入炒香的梅乾菜,壓實,用盤子蓋上
第八步,蒸鍋水開後,將碼好的五花肉上鍋蒸一個半小時,中小火就可以了,火太大的話,水很快就燒乾了。蒸好後將碗和盤子扣緊倒過來,拿掉碗,就可以了。
烹飪要領
1,整個過程不需要額外加食用油
2,五花肉不要切的太小,容易收縮,不成形
3,梅乾菜最後清洗兩遍,否則吃的時候會有沙
4,如果想做紅燒肉,把蒸的步驟省去就可以了。
煮食日記
提到梅乾菜 我滿腦子就是梅菜扣肉,而且是老爸做的那碗梅菜扣肉,色澤紅亮,入口香軟,微微甜味加上梅乾菜的味道簡直是絕了,直至今日,吃了太多家的梅菜扣肉都沒老爸做的好吃。
小時候家裡條件不是很好,老爸常年外出打工,每次老爸回來就會給我做上一份梅菜扣肉,扣肉做法不算簡單,至少程序是繁複的,兩斤的五花肉才能做出來兩小碗,所以小時候不經常吃,大了大了,經常就是嘴饞了,就纏著老爸要吃這個,直到現在我還是很喜歡,每次工作休息回來,老爸都會問上一句:有啥想吃的,爸給你做。基本上十次有八次我都是說的梅菜扣肉。
但是老爸做的方法太繁複了,不適合日常吃,所以今天給大家說一下簡單的梅乾菜燒肉。
梅乾菜燒肉
主料
梅乾菜 100克 五花肉 400克 料酒 40ml 生抽 30ml 老抽 10ml 糖 兩大勺
醋 5ml 蠔油 兩大勺 姜蒜 適量 芝麻蔥花香菜 適量(點綴用) 鹽 適量
1. 五花肉切一釐米左右寬度的厚塊兒。
2. 熱鍋,薑片擦鍋後放入五花肉,注意平鋪,中小火慢煎。
3. 兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉裡的油脂被逼出來了。
4. 放入料酒,生抽,老抽,蠔油,醋,糖,翻炒到均勻上色。
5. 梅乾菜提前泡水一夜,充分清洗乾淨後擰乾,切差不多兩指寬小段。
6. 放入鍋中一起拌炒。
7. 加入開水到2/3處,大火煮五分鐘左右轉小火,加蓋燜煮40分鐘。
8. 快好時候加入蒜頭,轉大火收汁。
9. 出鍋後撒上蔥花,香菜和芝麻,開吃!
梅乾菜味道是很棒的,配肉吃簡直是絕了,就像前幾天看的黃小廚自己做的梅乾菜,然後燒肉做飯,簡直是饞的流口水啊,給我一碗梅乾菜燒肉,我能吃掉一鍋米飯,o( ̄ヘ ̄o#),愛吃肉的趕緊趕緊做起來,你會發現真的是太太太好吃了。
肉可以根據自己喜好來買,有的愛吃瘦的,就買瘦一點的花肉,肥一點的花肉這樣做起來很有梅菜扣肉的感覺哦,如果能接受肥的,那就建議肉稍微肥一點,咬下一口,滿嘴留香。
我是白子妍,一個假裝的美食家,不能保證我推薦的是最正宗的,但是味道絕對一流哦。
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子妍看世界
食材
梅乾菜一碗 五花肉一塊 冰糖十幾粒 八角一個 老抽兩勺 生抽兩勺 白酒一勺
做法步驟
先準備好需要的食材。一碗梅乾菜,一塊五花肉和十幾粒冰糖,一粒八角。
然後把梅乾菜用溫水泡發。大約要泡兩個小時左右。
然後把五花肉切成片。
冷鍋冷油,放入冰糖。小火把冰糖熬化,熬成棕紅色。
然後把五花肉放進去開大火炒,翻炒均勻之後,加入一勺白酒,然後再加入兩勺老抽、兩勺生抽
再加入八角,炒出香味,加入適量的水。再把梅乾菜放入。
小火慢慢燉25分鐘左右,收汁即可出鍋
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網上廚房美食菜譜
本味美食為您奉上梅乾菜燒肉的做法!
用料:豬肉(五花,前腿)、一斤左右、梅乾菜一小碗、八角兩個、花雕酒(或者料酒)三湯匙、冰糖適量、生抽二湯匙、老抽一湯匙
做法:1)肉切成紅燒塊,可以小一點
2)梅乾菜泡水洗淨,第一遍兒的水到掉,第二邊兒的水留著
3)油鍋加熱,放冰糖,小火炒糖色
4)炒好糖色後把肉放到鍋裡翻炒
5)肉塊兒變白後,加入三湯勺的花雕酒,放入八角,放入梅乾菜和水,加老抽和生抽,在加入開水,大火滾開,轉小火燉40分鐘,收汁
6)完成,開吃!可以留點湯汁,泡著米飯吃,特別的香!
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本味美食
發現很多人的做法都不正宗
1、乾菜泡開,不要洗,水要少,做到乾菜泡脹就可以
2,五花肉洗淨切小塊,
3,一層肉一層乾菜放碗裡
4、放鍋裡蒸,大概蒸個40分鐘,最好用保鮮膜把碗抱牢,撮幾個洞。
傳統的做法是煮飯的時候蒸兩會就可以吃了,下頓還要吃可以再蒸上
飛逝176812675
豬肉切方塊洗乾淨,梅菜水泡軟。豬肉飛水,油煸吐油,放生薑,蔥,蠔油,味極鮮醬油,十三香粉少許,糖,正常2斤豬肉一袋料酒(超市有丹陽料酒)。放開水一碗,半斤梅菜。武火燒開轉文火1個小時。放味精裝盤。與燉東坡肉差不多……