野獸先輩
回答你的問題，我笑了！
關於 白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？
我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家裡的白斬雞是最正宗的！
可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！
其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！
這個是我家今天殺的自己餵養的閹雞（就是 被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！
這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！
當然啦 嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的。喜歡的就是最好的！！
這張是我們家店裡的招牌菜之一。
**殺好的雞，肚裡放幾片生薑，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了。
不燙手就可以斬吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙薑末，香菜和小米辣。
還有各種各樣的蘸料，都是依個人喜好調製！
吃菜吃肉我們都以用最簡單調料為主，這樣更健康！
所以我認為在家做的白斬雞最正宗！！
你覺得呢？
以上都是個人觀點，不喜勿噴哦
大鳳的平凡日記
白嶄雞它屬於粵菜，這是鐵的事實，致於那裡最正宗，那就會引起很大爭議，各師各法各廟各菩薩，賣花說花香，賣菜的說菜鮮吧。也有很多很多的廚痞黃婆賣瓜…自賣自誇，那究竟是那裡做法才是最正宗呢，有說廣州，有說堪江，有說廣西，有說潮州，也有海南那也很正常，既然要正宗而且還要最正宗，這些所謂都應該是感情上的最正宗，一道菜首先要有好的食材，在中國常見八十二個品種雞中，廣東能入圍就惠東，惠陽，惠州的三黃鬍鬚雞，從這點足以證明，中國最正宗的白嶄雞就源於客家白切鬍鬚雞，從紀錄片《舌尖上的中國》第二部，介紹東江鹽焗雞，採用的是惠東稔山客家海鹽製作，可以講有近千萬廣東客家人口碑為證，再加上全球近七十億雙眼睛雪亮見證，那麼我來問問你？惠州的客家白嶄雞不正宗？還有誰正宗呢？當然製作工藝也是相當考究的，雞要夠老水，劏雞時要一刀致命，不要讓雞長時間爭扎，它會影響肉質和味道，氽雞的水溫，不宜大高，也不宜太低，水溫高了皮爛是小事，主要是雞身的髒東西會進入雞皮，腥羶味就難除，水溫大低雞毛撥不淨，水溫八十度最佳，一定要擦洗乾淨，煮雞時，水一定要寬，僅放入小撮鹽，用於凝固雞肉中的蛋白質，保持低溫浸熟，中途最少要吊水十次以上，不要放任何佐料除羶腥，一但放入蔥薑蒜，枓酒，大料，花椒之類它就不是白嶄雞了，看雞大小來決定浸泡時間，一般微火二十二分鐘解決問題，之後又要三起三落過涼冰，嶄雞也要刀刀到位，不要重刀，它會產生骨碎，擺盤，粘料由你定，老抽，生抽，鹽油，砂姜蔥頭，香菜辣椒，你想怎樣就怎樣。
客傢伙頭軍靖哥
我本人認為應該在廣州市內的老西關，因為白斬雞是廣東菜系的中的佼佼者，又是多款傳統名雞菜系列的祖鼻，如太爺雞；脆皮雞；金華玉樹雞或後起之秀的清平雞；它們的製作方法都能見到白斬雞的原始烹製方式(製作身影)……
所以話，廣東菜中的廣府菜一支出至於酒家林立的西關之地，而白斬雞更出至在廣府菜中是名至實歸了……
夏荷41461155
中國國家足球隊。不服來辯！
吐蕃國大輪明王鳩摩智
吃起來，有雞味就是正宗
青55062804
正宗的白切雞是地地道道客家菜，不是粵菜。
