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酸豆角是很不錯的家常醃漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最後分享一些技巧和注意事項（最後會說說這個酸豆角里面亞硝酸鹽的事情）。
酸豆角：
【準備材料】：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。
【製作步驟】：
- 燒一大鍋開水，水開之後先把泡菜罈子用開水洗燙一下，然後吹乾水分；
- 剩餘開水留下大約1升左右（主要看你泡菜罈子的大小、形狀），加入花椒、鹽繼續煮幾分鐘，香味飄出之後關火放涼，這就是用來浸泡酸豆角的花椒鹽水了；
- 花椒鹽水放涼的時間，我們把辣椒、豆角用涼白開泡個三五分鐘，然後洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分，可以把辣椒切一下以便辣味釋放；
- 最後把酸豆角盤好或挽起來放入泡菜罈子裡，把已經放涼的花椒鹽水倒進去，至少要沒過所有的豆角。再把辣椒和白酒也放進去，蓋好泡菜罈子，加好壇沿水放在陰涼通風的地方。夏季5到7天左右可能就看著差不多了，但是建議在至少10天以後再吃，氣溫冷的時候適當延長時間。
【注意事項】（酸豆角製作流程很簡單，但是需要注意的點才是關鍵哦。）
- 製作任何泡菜之類的東西最好都用開水把泡菜罈子燙一下，這樣可以殺死大部分的雜菌，避免酸豆角泡爛、長黴，加入一點高度白酒也是為了抑制雜菌生長。
- 我個人是習慣整個過程中完全不用生水，包括清洗豆角的時候我也會提前晾涼一些涼白開來用，最大程度降低失敗幾率。
- 鹽的用量我一般會選擇加入水量的6%左右，如果怕泡出來的太酸的話，可以選擇稍微在水裡面加一點冰糖之類的。
- 為了確保不讓雜菌進入，所以罈子一定要不時查看一下，及時補充壇沿水。
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- 重點：根據一些實驗數據表明，一般泡酸豆角的時候其中亞硝酸鹽含量在前4天會一直增加，直到第4天會達到一個頂峰（氣溫低的時候會延緩到第6天左右），之後呈現下降趨勢，12天左右會迴歸正常水平。所以為了吃的更健康，建議最好不要在4到7天左右的時候就食用，這個時候的亞硝酸鹽含量最高，對人健康的負面影響最大。
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啞巴美食家
酸豆角如何泡最好吃？有什麼技巧，如何做的色美味足？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“酸豆角”的做法其實和大多數醃菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特別的“色香味美”，其實豆角的處理和醃製步驟都非常重要，不過做法同樣也不復雜，只要大家按照我的做法來，即使是新人小白，同樣可以完美製作。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“酸豆角”——這是一道非常傳統的中華下飯醃菜，主要是以豆角為主料，搭配上水、食鹽、白酒等配料一同浸泡醃製製作而成，因為味道酸鹹可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道非常大眾的家常醃菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【酸豆角的正確美味做法——懶人小白均可製作】——特點：味道鮮香爽口、酸鹹下飯、多吃不膩、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：新鮮豆角500克（又叫帶豆、虹豆）
【配料】：紅尖椒5個、高度白酒少許
【調料】：水1000克、冰糖35克、食鹽100克
【工具】：盛放可密封容器1個、保鮮膜適量
——【開始烹飪】——
第一步“清洗容器”：先把準備好的容器用開水燙洗2遍洗淨，然後瀝乾水分放在通風處晾乾，備用（必須晾乾水分使用，後面解釋）。
第二步“處理豆角”：晾容器的同時可以處理一下食材，將新鮮豆角和紅尖椒都用清水清洗兩遍清洗乾淨，瀝乾水分後，用手摘去豆角兩頭和中間老筋（紅尖椒不用摘，後面解釋），瀝乾水分後同樣置於通風處晾乾（同樣必須晾乾水分再使用，後面解釋）。
第三步“製作醃水”：起鍋洗淨，開火燒乾水分，然後加入清水1000克，大火燒開，然後轉小火加入準備好的冰糖35克和食鹽100克，用鍋勺拌勻，小火煮至冰糖食鹽全部融化，關火靜置讓其自然冷卻，此時醃水已做好，備用。
第四步“開始盛放”：把晾乾的容器和豆角一同取回，將豆角盤成合適圓環狀，全部塞入到乾淨的容器中，然後再加入表面乾燥的紅尖椒5個增加一些辣味。
第五步“加料密封”：主配料都放入容器以後，將之前熬好並自然冷卻的醃水全部倒入容器內，然後加入高度白酒2大匙（1大匙等於15毫升，這裡注意一下，總加入液體高度不能高於容器的九分高度），蓋上一層保鮮膜，再擰緊外面的蓋子，密封好即可放置於陰涼處醃製（這樣的瓷器直接蓋住邊上加水即可），一般醃製7天以上，如果7天后看到豆角顏色已經完全變化不同，那麼就可以開蓋取出食用了。
出品圖：這樣一道非常美味、鮮香爽口、酸鹹下飯的酸豆角就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——匯聚所有關鍵總結、問答形式、一看就懂。
1、為什麼容器和食材都需要清洗乾淨並曬乾水分才使用？（酸豆角“醃製不發黴也不長毛”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做醃菜總是“發黴長毛”的關鍵原因，這裡必須是都清洗乾淨並都曬乾水分才進行使用。
理由：本身不管是什麼食材，買回來再怎麼新鮮，它本身還是會因為運輸等等過程而粘上足夠的細菌，如果把這樣的豆角不清洗直接醃製，那麼豆角表面的細菌就會在醃製環境下逐漸把豆角破壞，導致最後醃製發黴長毛，所以買回來的豆角一定要先清洗2遍，至於為什麼清洗完後需要瀝乾水分並曬乾，其實理由是一樣的，為什麼？因為大家清洗所用的清水也叫“生水”，裡面同樣含有足量的細菌，如果醃製時豆角內還殘留這樣的生水，那麼肯定同樣會被醃製發黴長毛，所以說清洗晾乾這兩步大家一定是不能省的，大家一定要注意一下（容器要用開水燙洗，這樣才能保證殺菌）。
2、為什麼需要先燒開清水再加入食鹽白糖？不能直接拌入拌勻後使用嗎？（酸豆角“醃製均勻且不發黴”的關鍵要點）
答：..........當然不能，清水必須燒開後拌入食鹽白糖，這樣才能保證味道均勻且醃製不發黴。
理由：就像上面說的，清水就是“生水”，如果不將清水燒熱，那麼這樣的水醃製豆角是肯定會發黴長毛的，其次，把水燒開以後再加入食鹽和白糖，食鹽和白糖能夠融化的更快，且性質保存穩定，比冷水加入效果更明顯，醃製豆角可以更加均勻，綜上所述，醃製用的水一定要先燒開，且是開水加入調料，這裡同樣需要特別注意一下。
3、為什麼醃製用的水要放涼後才能使用？（酸豆角“不被醃爛”的關鍵要點）
答：..........因為只有這樣，才能保證醃製時豆角不被醃製發爛。
理由：首先，剛熬好的醃水溫度肯定是很燙很高的，雖然說還不足以直接燙軟燙熟豆角，但是要是把醃水倒入容器內密封起來，那麼這醃水的保溫效果就會長上很多，在這樣的長時間熱水浸泡下，豆角很容易就會被燙軟燙熟了，導致後面醃製1-2天就會發軟發爛，最後醃出來豆角就完全化了，吃都沒得吃，所以一定要用燒開並放涼的常溫水醃製，這樣才能保證豆角不被燙軟發爛，這也是經常被大家忽略的一步。
4、為什麼醃製酸豆角還需要加入少許高度白酒？（酸豆角“醃製更快、味道清香且不腐爛”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是保證好發酵環境。
理由：這裡加入適量高度白酒其實是有3個目的，第一，加入適量白酒可以有效的給酸豆角帶入酒香，讓最後醃製好的酸豆角吃著更加鮮香爽口；第二，加入適量白酒可以有效的給醃水再次殺菌，保證醃水的完整醃製效果，也是醃製不發黴也不長毛的關鍵最後一步；第三，因為白酒本身的殺菌效果和完整融入，醃製的效果可以更加明顯且到位，從而醃製時間縮短，醃製效率更快，綜上所述，醃製酸豆角大家一定要記住最後加入少許高度白酒。
5、為什麼最後密封時需要用保鮮膜先蓋住？（酸豆角“不漏氣發黴長毛”的關鍵要點）
答：..........這一步目的很明顯，主要就是為了保證密封的效果，讓密封更加嚴實。
理由：很多人在做醃菜時，所有前面的步驟都基本上沒有出錯，但是到了最後密封這一步就都草草了事，隨便擰上一個蓋就算密封了，殊不知這樣其實還是會有很大的漏氣風險，一旦醃製過程中容器內吸入外面的空氣，那麼同時就會帶入一定的新鮮細菌，導致醃製過程再次出現發黴長毛，嚴重影響最後醃製的效果，所以最後一步密封大家也一定要注意一下，多加入一層保鮮膜可以完整填補擰蓋的縫隙，讓最後密封容器的密封性更強，保證良好的醃製環境（當然有瓷器就不用這麼麻煩了）。
——》酸豆角之“技術小提示”：
（1）酸豆角一定首選新鮮豆角，這樣醃製好的酸豆角味道才會更好。
（2）醃製酸豆角的時候可以加入適量紅尖椒，這樣可以多點辣味，吃著會更加的鮮香下飯。
（3）注意，容器是用開水燙洗晾乾，而食材是用清水清洗晾乾，別弄錯了。
（4）醃製酸豆角時，需要在醃水內適量加入一些冰糖，這樣酸豆角的味道會增加一些甜味，不會顯得太酸，吃著更加酸爽適口，更鮮更下飯。
（5）熬化的醃水一定要先靜置放涼才進行使用，避免高溫燙軟豆角。
（6）醃製時放在陰涼乾燥處即可，一般7天以上即可食用。
（7）這道酸豆角不管是炒菜還是直接食用，都是一道“下飯神器！”
結語
其實做這道酸豆角說來複雜，做也簡單，只要大家注意好“不用生水和密封完整”，那麼相信大家也能馬上做出來這道酸爽可口的“下飯酸豆角！”趕緊試試吧專吃？哈哈！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
酸豆角在全國範圍內裡都有生產，是由一種以鮮嫩質地脆嫩的豆角為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。它的質地爽脆，鮮香微辣，還帶有酸味，深受人們所喜愛。酸豆角還有許多的營養價值。
1.開胃健食
酸豆角可以助消化。還可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。
2.保護腸道
常吃酸豆角可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
3.美容皮膚
酸豆角富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒。
4.強健骨骼
酸豆角由於富含鈣、鐵、磷等元素有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。
那麼酸豆角怎樣做才好吃美味呢？
食材清單:
豆角200克，鹽5克，花椒3克，八角3克。
製作方法:
1、將豆角洗淨，控水，切成2釐米左右，放入可密封容器裡，加適量鹽。
2、接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為準，密封24小時。
3、最後將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後就可以吃啦。
製作時其實是有技巧的。比如選擇豆角時應該選擇細一點的且捏起來堅實飽滿的，有蟲眼和斑點的都不能要。密封容器最好是專門用來泡菜的罈子，必須是乾淨密封的容器。
那麼有了以上的技巧和製作方法，你學會了怎麼做出好吃的酸豆角嗎。
YHOUSE城市指南
酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一說到最好吃的酸豆角怎樣做，我第一時間想到的就是母親做的酸豆角。
我兄弟姐妹還小的時候，母親做的酸豆角比較簡單，方式如下：
1、把剛從地裡摘回家的豆角洗乾淨，放在陰涼處陰乾豆角表面的水分。
2、從豆角兩端折斷並拉出豆角二邊的硬絲。
3、把整條豆角紮成一紮或者把豆角折成長短不一的小段並裝進已經洗乾淨、陰乾水份（曬乾的要放在屋裡涼一晚）的壇裡。
4、放完豆角後，灑上適量的粗鹽（以前沒有細鹽），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均勻灑在豆角上面。
5、蓋好壇蓋，壇邊放乾淨的井水，一週後就可以吃上美味的酸豆角了。
當我兄弟姐妹能夠吃辣椒時，母親做的酸豆角時就多了一個變化，此時，她會在酸壇底放進幾粒辣椒與生薑，放鹽前再放幾粒辣椒與生薑，別的流程不變。
樹大分杈，兄弟姐妹長大各自一方在外面生活，我們一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的變化：
1、把豆角洗乾淨、陰乾豆角表面水分；拉豆角硬絲這些是不變的。
2、把豆角切成二三釐米的小段，放在乾淨的簸箕上把豆角段曬蔫（豆角切口乾水並有一點收縮）。
3、灑適量的鹽在曬蔫的豆角上，揉搓均勻。
4、把生薑切成小條形狀曬乾表面水分再拌上切碎的辣椒。
5、把豆角與姜拌勻裝進廣口瓶裡即可。
注意：瓶裡的豆角與姜不要裝得太滿，幾天鬆一下瓶蓋再擰緊瓶蓋。
6、一個月左右，這樣就可以做成沒有水份的酸豆角了。
這種沒有水份的酸豆角很方便我們拿到工作生活的地方食用。
總之，什麼樣的酸豆角最好吃，我想莫過於是“母親牌”的酸豆角。
荔浦青山
配方：長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老薑片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量。
正確做法：
1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。
2.把豆角洗淨，然後陰乾水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、薑片、白酒。
3.醃30天以上，就可以食用了，時間越長，酸豆角的味道越好。
注意事項：
1.製作酸豆角最好是10月份以後，味道最好。
2.製作酸豆角的全程中，不要沾有一點生水和油，沾有一點酸豆角都會發黴壞掉。
3.酸豆角的壇，陰乾放在通風陰涼處，周圍不要的熱源產生，防止壇中酸豆角壞掉。
胡師傅的公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多美食秘籍。
很多家裡都沒有老壇了，但大家可以用5升的油壺做，每年製作一壺，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用買外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。
胡師傅美食菜譜
酸豆角的調料是用小火煮還是大火煮？難怪你醃的放不了一天
每天分享一些美食的小竅門，喜歡的可以關注我。
以前讀書的時候，總是忘不了中午最熱的時候吃一口自己醃的酸豆角，到現在想起來都忘不來那個味道，可以說是目前吃過最好吃的開胃菜了，前幾天趁著回老家，特地問了嬸嬸醃製的方法，今天特地分享給大家。
準備材料：食鹽、冰糖、桂皮、幹辣椒、白酒、泡山椒。
做法：
1、鍋裡倒水，放食鹽、冰糖、桂皮、八角、幹辣椒等調料用大火煮沸騰後，改成小火再次煮沸後2分鐘關火，放涼。
2、豆角放涼控幹水分，三四根盤起來放到沒油沒水的密封容器中，也可以切斷塞進去，全部放進去後倒上放涼的調料水，再加一些野山椒以及泡山椒的水，15毫升高度的白酒，就可以蓋蓋發酵了。
3、醃到第十天的時候就可以打開看看了，嘗一下有微微的酸辣就可以吃了，還能拿來做菜。
朋友們學會了嗎？一定注意上面的小竅門，就不用擔心做出來的味道不好吃，如果覺得好吃，請點贊轉發鼓勵一下！如果還有更好的做法，歡迎留言分享給大家！
美食王爺
想要做出好吃的酸豆角您不妨試試這樣做，非常好吃；
1；豆角摘去兩頭洗淨後，晾乾表面水分，辣椒洗淨曬乾水分
2；鍋里加水，放入花椒和鹽燒開再煮幾分鐘，倒入容器中徹底晾涼
3；倒入無油的罈子裡，放入豆角和辣椒，密封好放在陰涼處，兩週以後就可以食用了
您覺得娟子這樣做的酸豆角如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
前幾天做了幾瓶，炒牛肉丁非常好吃，今天又做了一瓶。我的方法是嫩豇豆洗淨瀝乾水分，然後切丁撒鹽靜置幾個小時，和同樣方法醃製的小米椒一同裝進乾淨的罐頭瓶裡，最多一週就可以吃了，而且特別酸脆。醃製好以後擱在冰箱冷藏即可！
蓮心0202
豇豆洗淨，無需晾乾，直接切丁，加入少量鹽拌勻（不超過炒菜時的用量），然後裝入洗乾淨的容器中，倒扣在裝有水的盤子中，每天換水2-3次（注意換水時容器壓緊盤底，防止空氣進入）。這個季節4天后就可以吃了。
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豆角也稱豇豆，時下正是泡製酸豇豆的時節，如何泡製更為爽口呢？
一、備料:新鮮嫩豇豆10斤、精鹽250克、蒜辦20粒、花椒20粒、紅辣椒10只切片、10斤白開水化鹽。
二、操作步驟:豇豆洗淨瀝水後，盤於壇內，準備好的冷鹽水倒入壇中，鹽水須淹沒豇豆，封壇置於陰涼處，十天後開壇即食。
三、特點:豇豆色澤金黃，生脆爽口，鹹中微酸，香氣誘人。
