從頭再來新開始
怎麼樣形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪個地步？
先說說我們在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的調料或者說香辛料。
鮮蔬類：老薑、大蒜、小蔥、香菜、洋蔥、大蔥、胡蘿蔔、西芹、
調料類：料酒/白酒、牛肉醬、十三香、豆瓣醬、牛肉類添加劑（少數情況需要用到）。
香料類：幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陳皮、山楂。
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製作牛肉的時候，我們一般下面按這個順序操作！
改刀→醃製→焯水→燉制→加工調味→出成品。
下面說說每一步要點及作用，以及這些調味料在每一步的作用！
①：新買回來的牛肉，分割成合適大小的塊！便於貯存或者醃製入味。
②：醃製牛肉，一般常見於滷牛肉或者燉牛肉（大塊），這一步主要去掉牛肉的腥羶味！大多數時候是蔬菜水加鹽一起浸泡，或者用乾花椒幹辣椒以及姜蔥料酒鹽直接幹拌後醃製。切絲或者片的牛肉醃製與漿肉片步驟差不多，這裡不另說。
③：焯水。作用為去掉多餘血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般為冷水與牛肉一起下鍋，之後加入白酒或者料酒，大火燒開後撇去浮末，焯水時間以牛肉血水基本完全凝固為宜，焯水完畢後儘量用溫水沖洗牛肉表層的浮末！
PS：焯水後的牛肉如果用冷水沖洗，會導致牛肉纖維緊縮，肉質變柴！
④：燉／燒／滷。這一步為加工牛肉的關鍵步驟！一般都會把香料及醬料添加在這一步，比如鮮蔬類的用菜籽油炸乾逼出香味，醬料類的在鍋中煸出其香味來，香料類的一般會提前泡好，與牛肉一起燜燒入味。
牛肉在加工這一步，總體來說需要燜燒＋浸泡兩個步驟。一般牛肉燒至8成左右即可關火，浸泡時間1-3小時，浸泡的越久味道越是充足！
⑤調味！比如清燉牛肉或者滷牛肉，煮好後的味道一般為本味，為了符合大家的味口，我們一般還要調一些醮碟，或者加入調料配料或炒或拌以增加其風味！
⑥：出品！出菜之前的檢查，盤飾裝點之類的，這些在飯店都是必不可少的！家庭裡面比如在燉的牛肉表面撒上一把香菜蔥花之類的，增加香味的同時，也更好看不是？
最後分享一個香菜拌牛肉做法：滷牛肉200克切片，加入薑末2克，蒜泥5克，洗淨切段的香菜100克，調入生抽醬油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌勻即可！
總結：我們做牛肉類菜餚的時候，應保持其牛肉本味、然後去其異味、增加鮮味、提升香味，按這幾個要點來做，基本不會差得太遠！
不知道你們還有什麼看法沒有？
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川菜麥師傅
說起牛肉，起初說實話，我並不感冒的，因為我不大喜歡吃牛羊肉的，因為好羶，自從自己開了個早餐店，因為時常要品嚐口味，所以才不得而為之的，後來發現，這個牛羊肉真的挺好吃的，關鍵是不會做，因為家裡的調味品實在是單一，不比開店，用的東西多了去了。
首先，把買回來的牛肉清洗乾淨，切成小段，放入清水末過牛肉就可以了，高壓鍋上氣兩分鐘就可以，等到自然冷卻，再一次清洗乾淨，瀝乾水分，準備切成片，這樣的牛肉最好吃了，準備好以後，再用熱水焯一下，然後就可以開始煮牛肉了，熱鍋裡下油，小米辣，大蒜，生薑，爆炒一番，下牛肉煸炒，隨後放入雞精鹽料酒蠔油繼續煸炒，注意火候！再下適當清水煮開！最後下草料（草果，八角，桂皮，孜然，胡椒，花椒，香味，小茴香按比例打成的粉）和辣椒粉即可出鍋裝盤！這樣做出來的牛肉非常好吃！可以試著做做！
lonjay
乾煸牛肉
瘦牛肉，含人體必需的優質蛋白質和脂肪酸，能提供血紅素和促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。芹菜，所含的酸性降壓物質，能平肝降壓，對高血壓，動脈硬化，高血糖等疾病有一定的輔助作用。油麥菜，富含膳食纖維，可以膽酸鹽和物質中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，減少脂肪類的吸收。
把500份的牛肉用頂刀，斜著切成5釐米乘0.5釐米見方的條狀，50份的新鮮嫩芹菜，摘洗乾淨，並切成三釐米長的絲，20份的生薑去皮，洗淨切成細絲。洗鍋加水燒開，放入牛肉條煮熟，漏勺撈出瀝乾水分，乾鍋燒熱，倒入一小勺花生油，在微微冒煙時，放入處理好的100份油麥菜葉，炸至水分全乾關火，漏勺撈出瀝淨多餘油分擺放在盤子周圍。開火，倒入一小勺花生油，待油溫稍熱，下入牛肉條，炒至水分全乾，等牛肉條炒至呈現褐色時，加入10份紹酒，加入薑絲，到近10份醬油調色，翻炒均勻後，依次加入兩份胡椒麵，三份精鹽，10份白糖，35份紅油辣椒，再次炒勻後加入芹菜絲繼續翻炒，加入一份相處，是份味精，5份香油，20份孜然粉，翻炒均勻後出鍋，裝入擺好的油麥菜葉圈內，即可上桌。
此道佳餚，孜然味濃香，鹹鮮爽辣，肉質酥軟可口，使人食慾大增。
王傳棟
那的看你是燉牛肉，還是紅燒咯？還是煎的？\n
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小聰美食
牛本身就有特有的清香，如果能和大料搭配好，更能激發牛肉的香味。無論是煮牛肉，還是紅燒牛肉，只要配上這幾種料，超級好吃。八角，桂皮，香葉，草果，花椒，白芷，香葉，陳皮，小茴香，丁香，朋友們可以試一下
用戶5642970660445洪
能增加牛肉香味的調料有八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等天然植物香料。
1.鍋中放入適量的水下入牛肉待水開澆去浮沫，
加入以上香料加入醬油、雞精、鹽喜歡吃辣的可以放點幹辣椒。大火燒開後中火燉一小時就能起鍋了。
美食戰鬥機
實際上牛肉的香味，就是牛肉燉出的原香，一般把帶血的牛肉下鍋，不要用清水沖洗，也不要讓牛肉飛水（牛肉在水燙一下，再衝冷水）。涼水下鍋，燉開，撇去血漠，牛肉原香就出來了，碗里加黑胡椒，鹽和香菜，在用湯衝，就會有股清香四溢。
海浪12108
能增加香味的調料有八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等天然植物香料。
小嬌妹丫x
先可以加點，桂皮，八角，草果，去除，牛肉腥味，滷牛肉吻的氣味很香
封官許願1
讓牛肉增香，如果你是滷牛肉的話，首先必須將鹽，花椒，八角，炒出香味把牛健子醃製一下那樣滷出的牛肉更香配上老滷完美
