呂妙笙
其實蒸蛋看似簡單，但是想要蒸好是非常嚴格的，必須按照正確的步驟來做，只要有一步做錯，最終出來的蒸蛋都不會好吃，常見得蒸失敗的現象會有結塊、硬、出現氣泡、顏色變深等等。想要蒸出水嫩好吃，顏色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步驟來做，接下來我就詳細的說一下。
準備食材:
雞蛋，鹽，溫開水，生抽，小蔥。
烹飪步驟:
- 提前把燒開的水放在碗中冷涼，冷成溫水。
- 小蔥提前清洗乾淨，只用蔥綠切成蔥花備用。
- 雞蛋放入碗中打散，加入一勺鹽，繼續攪拌均勻。
- 然後放入冷涼的溫水倒進來，繼續攪拌均勻，溫水的用量是雞蛋用量的兩倍。
- 攪拌完以後表面會出現很多氣泡，這時用一把湯匙勺把所有的氣泡都清理乾淨。
- 然後在表面包上一層保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上面扎出許多小孔。
- 鍋裡放入清水大火燒開，然後放上蒸籠，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，就可以取出。
- 然後在碗裡倒入生抽，撒上蔥花即可食用。
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- 在做蒸蛋的時候，雞蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是雞蛋的兩倍，這個比例是最合適蒸蛋的，這樣蒸出來的比較軟嫩好吃不會硬。
- 如果沒有保鮮膜，可以在雞蛋碗上面蓋上一個小的蓋子，這樣能夠避免在蒸的過程中有水蒸氣滴入，會導致很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋會出現很多小蜂窩，影響美觀和口感。
- 蒸蛋的時間在8到12分鐘左右，最好還要根據自己鍋的密封程度，還有盤子的厚度，還有雞蛋的多少而定。
- 鹽的用量一定不要太多，稍微放一點就可以了，如果放的多就會非常鹹，而且在最後的時候加入生抽也是鹹的，所以要酌情的放入鹽。
- 在加入蛋液中的清水，一定要用熟水，不能用生水，熱水冷涼了以後再放進去，而且必須是溫的，不能太冷，太熱的水會把雞蛋燙出蛋花，太冷的水雞蛋不容易熟，沒有那麼軟嫩，所以要恰到好處才行。
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鏟子愛廚房
水蒸蛋要想做得又嫩又滑跟三個要素有關：火候、時間、雞蛋與水的比率。
以下是我們經常蒸雞蛋的步驟及注意事:
1.準備雞蛋一個，水55ml，薄瓷碗一個，適量鹽，蔥花適量。
2.將雞蛋打入碗中，用筷子打爛，有條件的可以用雞蛋過濾網把氣泡過濾掉。
3.每個雞蛋加入55ml的冷水或45攝氏度溫水，攪拌均勻。蒸之前再攪拌一次，蒸時可以封上一層保鮮膜，也可不做。
4.鍋內先把水燒開，放蒸層，然後放入攪拌均勻的雞蛋液。放入雞蛋液後改中火。大火的話雞蛋液會起蜂窩，起孔。
5.按平時經驗來看一個雞蛋需蒸6-8分鐘，2個雞蛋需8到12分鐘，3個雞蛋需15分鐘左右。具體情況看碗的厚度，以及火候的影響。圖中是一個雞蛋的量。
百之幾味
蒸蛋水嫩好吃個人覺得有四個關鍵點：
一是大家都關心的蛋和水的比例
經過反覆試驗，自己感覺雞蛋和水的比例為3：2時蒸出來的效果最佳。水稍多一點就會太嫩，把握不好甚至影響成型，稍少一點會偏硬，達不到水嫩效果。
二是蛋液最好過濾一下
蛋液雖然經過了攪打，蛋清蛋黃已混合均勻，但是，大多時候總會有些小的凝狀物在裡面，這樣蒸出來後會變成稍硬的小顆粒，非常影響蒸蛋的口感。所以最好將蛋液拿細篩過濾一下，之後再加水上鍋蒸。
三是水溫
個人感覺最好在蛋液中加入30度左右的溫水。水溫低了蒸蛋時間會變長，蛋液也會發生些許沉澱分離，影響蛋液均勻凝固，水溫偏高則蛋液中容易出現絲狀物，最後都會影響到蒸蛋的滑嫩口感。
四是蒸制時間
水燒開後放入蒸鍋，表面覆蓋保鮮膜，防止蒸餾水落進去，再扎幾個小眼透氣，中火再次開鍋後轉為小火，蒸大約11分鐘後關火，燜5分鐘後揭蓋取出。
另外，蒸蛋中可加入其它配料
一般的做法是，將蒸蛋晾涼後小刀劃成菱形，之後添加生抽、米醋、熟油、蔥末等調味。個人口味，有時還會在加些香菜末、蒜末和辣椒油等，也有的時候是加入切成小丁的松花蛋，料汁一拌，別具風味。
春芽點點
蒸雞蛋要想好吃要做到嫩滑爽口，關鍵在於加水，加水之前應該把鹽溶化在水裡面再加，不要等蛋蒸好了再加鹽，加冷水是不對的會讓蛋跟鹽在蒸的過程中沉澱，加開水又會把蛋燙出蛋花，所以加溫水最好。
加水的比例也極為重要，雞蛋和水1:2最佳，就是說水比蛋多一倍。這樣子比例蒸出來的蛋羹十分水滑。
剛打好的蛋液會有很多小氣泡，這時候如果直接上鍋蒸，蒸好的蛋羹表面會坑坑窪窪，我們只需要放置兩分鐘然後把表面的小氣泡用勺子舀掉就可以了。
水開後開放準備好的蛋液進去蒸，開成小火，火太大容易把蛋羹內部蒸出一些泡泡。最後出鍋的時候撒點蔥花滴幾滴豬油，美味的蛋羹就出鍋啦！
我叫塗大發
蒸雞蛋
也叫雞蛋糕
做法：雞蛋，水，醋，生抽，香油
雞蛋和水的比例，，三比一
將雞蛋糊打好後，倒入開水加鹽
攪拌均勻，放入籠中蒸上20分鐘
左右，（這個也的看雞蛋多少去
定熟生）出籠，將蒸好的雞蛋糕
用小刀劃成小方塊，倒上醋，生
抽，香油，如果喜歡吃香菜，可
以加點香菜，拌一下就Ok了
藺大姐的廚房
時間長了，水少了兩個原因，還有火太大了
