高山流水280041766

曲麻菜也叫苣蕒菜、曲曲菜，農村田野常見的雜草，也是生活困難時期農民果腹的野菜之一。曲麻菜有點兒苦，不過營養價值和藥用價值都很高，農村小菜園常見有栽種曲麻菜的。

曲麻菜這麼吃就很美味

曲麻菜是菊科苣蕒菜舒野菜，它的莖葉細長，嫩苗貼地生長，抽出地上莖後開始長高，開黃色的花兒，果實是一個毛毛球狀的，有點兒像蒲公英。

曲麻菜全株都可食，在農村老家，人們喜歡掐下它的葉子來，洗淨後直接蘸醬吃，味道有點兒苦，不過吃起來很爽口。

曲麻菜還可以開水焯後涼拌或是做餡，還可以摻上玉米麵做菜餑餑，都是很好吃的。農村小菜園很多種植苣蕒菜的，肥水大的能長到半人高。

苣蕒菜的營養價值

苣蕒菜含有人體需要的氨基酸、甾醇、膽鹼等物質，蛋白質、纖維素、鈣、鐵、鋅等營養元素含量也好高，營養價值高。

苣蕒菜還是藥用價值很高的野菜，它具有清熱解毒、涼血止血等多種功效，可以治療和預防多種疾病。

苣蕒菜的種植

鄉下很多小菜園都會種一兩棵苣蕒菜，邊長邊掐葉子吃。它適應於多種土壤類型、耐旱、耐旱、耐瘠薄，很容易成活。

苣蕒菜在肥沃、疏鬆的園土中生長最好，莖葉鮮嫩，口味兒更好。一般以種子播種為主，露地一般春季播種，保護地夏至前播種。

雜草叢中看到曲麻菜，總忍不住想要採摘，那細長的葉子蘸上母親自己調製的黃豆醬，描述不出來的美味兒。

漫行草木間

在東北我的老家農村，有三種野菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，這三種野菜我在農村的時候都吃過，而且那個時候是經常吃的，就是現在，這三種野菜在城市的市場裡也有的，但是除了婆婆丁一年四季都有之外，曲麻菜也就是在春天的時候能賣幾天的，小根蒜偶爾在市場上也有賣的！

曲麻菜有一點點苦，但是，這種苦我們都是能享受得了的，用我們東北農民的話說，苦了敗火，所以這種有點苦的曲麻菜我們都愛吃的，曲麻菜也是東北農村農民們過去常吃的野菜，我過去在農村的時候，農田裡的曲麻菜也是非常的多，在我們東北的農村，曲麻菜我們都是吃剛長出來的嫩的，我們吃曲麻菜就是一種吃法。那就是蘸大醬吃，再加上大蔥相伴，也是非常好吃，非常下飯的！

而這種老了的曲麻菜，可以長得很高很大的，這個時候的曲麻菜就是很苦的了，人是不能吃了，但是他卻是家禽家畜最好的飼料的，可以割回來餵雞，餵鴨，餵鵝，餵豬的，而現在農田裡已經看不到曲麻菜了，因為現在農田農藥上的太多了，所以農田裡的曲麻菜基本上已經沒有了，只能在地頭地角上有麻菜生長的！

說完曲麻菜了，再順便簡單的說一下婆婆丁和小根蒜吧，現在的婆婆丁已經不是野菜了，已經從野地裡走進了溫室大棚了，堂而皇之的由野菜變成了家常菜了，在我們東北地區，一年四季什麼時候都可以吃到婆婆丁的，而且婆婆丁的價格都高於了其他任何事蔬菜了，我們吃婆婆丁也是蘸大醬，還有大蔥放在一起吃的，上圖的婆婆丁就是我剛從市場上買回來的，今天晚上就大蔥大醬蘸著在一起吃的！

還有這個小跟蒜，也是我們東北農村主要三種野菜的一種，春天土地剛一開化，他就從地裡鑽了出來，小根蒜有點辣，我們吃小根蒜當然也是沾大醬吃了，在我們東北農村，這三種野菜都是我們經常吃的，現在，除了婆婆丁經常吃以外，雖然曲麻菜小根蒜也有賣的，但是數量是很少的，所以曲麻菜，小根蒜現在也基本上是不吃了！

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從善如劉L

農村地理的曲麻菜好吃嗎？

大家小的時候在放學的路上和去耕地的路上都會碰上一種綠油油，葉瓣還帶點小刺的野菜，這種野菜稱之為曲麻菜，又稱苣蕒菜，侵麻菜，屬於一種菊科植物。

去年暑假回到家鄉調研，在村上的一家農家樂吃午飯，席間望著農村的變化，心生感嘆，這些年農村經歷了什麼，發生瞭如此大的變化，原先溫飽都解決不了的村民，現在通過自主創業和政府扶持，家家過上了幸福快樂的小康生活，村民們美滋滋的生活著真好，席間，農家樂的老闆張嬸端上了一盤綠油油的菜，說是早晨剛從地裡挖回來的，我一看，這不是小時候的曲麻菜麼，在城市裡很少碰見，一看到曲麻菜就想起了小時候大家為了搶著挖這個菜，作業都不做在田間挖菜，張嬸又拿了碗自制的大醬，我迫不及待的拿起來蘸著醬吃，清新爽口，鮮嫩的感覺貫穿了整個口腔，微苦的感覺已經被醬的味道沖淡，很久 沒有這個感覺了，我索性一口氣吃了一盤子。我還想吃，張嬸說這東西不能吃多，曲麻菜吃多了該肚子疼了，我一聽就放棄了。

曲麻菜具有豐富的營養，富有的氨基酸對肝炎有一定輔助的療效，還可消除疲勞，改善腦缺氧，增強機體的免疫力；所謂菜藥同源，不僅吃是美味，在藥用上也是有一定的作用，曲麻菜本身味苦，性寒，有利於清熱解毒，消腫排毒，止痛等療效，在治療外傷上面也有止血的作用。所以曲麻菜在農村是很受歡迎的，在餐桌上，農村人經常把曲麻菜煮熟之後剁碎包成包子或者餃子，還有就是涼拌也是一種非常美味的吃法，既可以吃到新鮮，又可以排除體內的毒素，大家是不是很想吃這個曲麻菜呢？有時間和精力的話可以去田間路邊挖取哦！

條友們，對這個問題有何高見？我們留言評論區恭候。

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本題作答：職業農民、農技培訓師“三農”問題民間觀察員雷哥。

鄉村小龍人

農村地裡的曲麻菜好吃嗎？

曲麻菜，又名苣蕒菜，在農村的田間路旁是很常見的。一般在春天曲麻菜開花前，人們會去採挖曲麻菜。題主問到：農村地裡的曲麻菜好吃嗎？山村梅花來給大家分享一下。

首先說曲麻菜其實是完全可以吃的，而且對人體健康很有好處。曲麻菜的吃法很多：把曲麻菜洗乾淨後，切成段後用熱水一焯，用辣椒或蒜泥涼拌，也可以不用焯直接蘸醬來吃，方便的很。曲麻菜還可以炒著吃，如炒肉片，炒肉絲，當然還可以包包子吃，不過包包子那得采挖不少的曲麻菜。

曲麻菜長的有點象苦菜，它不僅可以食用，而且還有藥用價值。 曲麻菜具有清熱解毒、涼血利溼、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。經研究，曲麻菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用其中，食用曲麻菜，對調節人身體微循環、消炎等有很好的輔助作用。如曲麻菜炒肉片肉絲，此道菜具有清熱解毒，滋陰潤燥之功效。曲麻菜包子，可為人體提供多種營養成分，具有清熱解毒、健人脾胃之功效。涼拌曲麻菜， 具有消熱解毒、利溼消腫、祛瘀止咳的功效。

現在正是春暖花開的季節，曲麻菜也正在開始生長，花還沒有開，是採挖曲麻菜的大好時機，為了家人的健康，希望大家抓緊時間踏青觀光，再挖些曲麻菜吧。

山村梅花

曲麻菜是春季農村常見的一種野菜，因為長相和苦菜極為相似，又都是菊科植物，生長環境和時間等也相似，所以有的人也會當成苦菜。其實曲麻菜和苦菜還是有所區別的。

曲麻菜在我們當地稱做曲曲芽，和苦菜一樣是多年生的草本植物，多生於田間路旁。和苦菜一樣，在春季開花前採挖食用。曲麻菜味苦、性寒，有清熱解毒的功效，這一點和苦菜也非常相似，可治療各種癰腫、瘡毒。但是，曲麻菜的苦味兒比苦菜略輕，口感好於苦菜。曲麻菜的根系比苦菜淺，一般貼地皮橫伸，容易採挖，而苦菜的根系下扎，挖根比較困難。

其實曲麻菜是一種很好的野菜，當然好吃了，並且，在吃法上也和苦菜極為相似。最簡單的吃法，就是採回家洗淨蘸麵醬吃，這是山東人的基本吃法，春天來了，啥野菜都蘸大醬，可以保持野菜最基本的清香味道，也不流失營養。但是苦菜和曲麻菜，因為味道苦，小朋友可能吃不來，有些怕苦的人也吃不來。

曲麻菜當菜吃，還可以涼拌。做法是將曲麻菜洗淨後過熱水焯一下，然後放入涼水津一下，去除大部分苦味兒，然後和拌其他涼菜一樣，加入蒜泥、味極鮮、精鹽、香油、耗油等涼拌，特點是比較清爽，並且去除了苦味兒，一般人都能夠食用。缺乏是焯和津的過程中，損失了部分營養。

曲麻菜做小豆腐，是農村最常用的吃法。因為生食用量較少，而春天打挖回來的曲麻菜很多，人們便會想到做小豆腐吃，我們當地叫搽渣。做法很簡單，將曲麻菜剁一下，鍋裡可以加油爆鍋，也可次爆鍋，加水後加入捺碎的豆腐燒開，或者加入豆粕子和花生粕子。水開後往鍋裡丟剁細的曲麻菜，哪裡開鍋往哪裡丟，不要攪拌，以免糊鍋底。這樣做出來的小豆腐，可以剁點小辣椒和蔥花，加上點小麵醬的拌，調合著吃，口感極好。

曲麻菜最奢侈的吃法，是做餡兒包包子，其實這個吃法，苦菜也是可以的。前提是焯水後涼津，去除苦味兒，加上豬肉等調餡，包出來的包子別有口感。前幾年清明回家，家中的嬸子包的曲麻菜包子，給了我4個，應該算是我吃過的包子中的上口。

齊東晏子

農村地裡的曲麻菜好吃嗎？

問農村地裡的曲麻菜好吃嗎？一錘定音，好吃！說曲麻菜可能會很多人感覺不認識，不知道什麼是曲麻菜，其實，就好比人的名字一樣曲麻菜是苦菜的學名，對於吃法多種多樣，生熟皆可。下面直接來幾個什麼樣的做法好吃和大家一起分享，先說說曲麻菜的熟食做法。

熟食的第一種做法：苦苦菜包餃子，包包子。 主料：苦苦菜剁碎，韭菜切末，肉。佐料：油、鹽、雞精、加小許香油拌餡，口味隨自己喜好。苦苦菜不用燎水，吃的就是它的那種苦青（xing）味。不要放醬油，這樣的餃子餡才翠綠，看著都食慾大增。

曲麻菜熟食的第二種做法 ：打油粉飯晃油粉湯。 先將肉切丁，蒜末爆鍋肉丁炒熟盛盤。將苦苦菜燎水，瀝淨水份切碎，和肉丁一起拌勻。但等鍋裡油粉燒開將以上配料放入其中，佐料小許，鹽味精即可。

曲麻菜熟食第三種做法：熟食第三種做法也是最簡單最可口的一道美味菜餚，用曲麻菜爆炒蝦仁 ，先將鍋燒熱加小許食用油，將蝦仁在熱油中爆炒一下，然後閉火隨之把苦菜下鍋攪拌均勻味精小許出鍋即食。 注意的點在於我說的閉火後要隨之把曲麻菜倒入鍋中攪拌，這樣的做法翠綠清口。

再說說曲麻菜的生吃和涼拌的吃法

曲麻菜可直接生食，吃時將採挖回來的曲麻菜擇洗乾淨，然後可直接蘸醬吃。涼拌曲麻菜也是眾多涼拌菜中最好吃的之一。備料：曲麻菜菜，蒜泥，胡蘿蔔絲 ，然後用沸水將曲麻菜燙透，然後迅速撈出用涼水浸泡去苦味，擠幹水份放入盆中。最後將胡蘿蔔絲、蒜泥、味精、鹽、香油，醋加小許蠔油放入其中拌均勻。涼拌曲麻菜，還可根據自己口味做成多種的吃法。

野菜是一種時令蔬菜，也只有在應季季節中吃才能體現出它的美味，野菜雖然好吃，但是我們並不能把野菜做為主菜頓頓端上餐桌，因為野菜自身多多少少的都含有一定數量的毒性，所以在食用時，最好是都用沸水燎一下，這樣既能去澀味又能去毒性，我們吃起來才安全。

農嫂話農事

曲麻菜在我家門口正好有種植，有時候在家媽媽也會煮來吃。我就來講一下我媽媽對曲麻菜的處理方式吧。

首先是摘菜清洗乾淨，在鍋裡倒入水，煮滾。接著把摘好的曲麻菜倒入鍋中焯水兩三分鐘，這個是為了處理掉曲麻菜的大部分苦味，使其食用起來口味更加，建議一定要焯水。然後在鍋裡倒入豬油（主要香一點，沒有的話植物油也是可以的），燒熱油後倒入曲麻菜，翻炒幾次，下鹽和雞精，再翻炒到菜八九成熟。最後勾兌生粉水倒入，煮滾後盛入盤中，即可食用。

葉子鮮嫩爽口，微微一點苦，但是吃完又有回甘的感覺，挺好吃的。

（晚上下著大雨出去拍的，效果不怎麼好）

以上是我的回答，希望喜歡我的朋友可以點個關注，謝謝大家

江東小莊

山野菜是人們春天最喜歡吃的一種菜，其中就有曲麻菜。

曲麻菜生長在田間地頭，有時三棵，二棵在一起，有時就是一片一片的生長在起，挖回來後洗乾淨可以生吃，也可以熟吃，把曲麻菜切碎後，放油拌上包包子吃。如果生吃味道有點苦澀，它還能對人身體起到清火排毒的作用。

曲麻菜可謂是純綠色食品了，它長在地裡，不用施肥，不灑農藥，自然生長，野生菜品，讓人吃了放心，省心，而且對身體還有一定的益處，所以春天已到了，去地裡挖點吃吧！

玲姐說三農

曲麻菜也是一種野菜，是完全可以食用的。而且這種野菜的吃法類似於薺菜、馬蘭頭之類，可以涼拌、熱炒、做湯、包餃子包包子烙餅等等。

曲麻菜也被老百姓稱為“野苦菜”，從這個名稱中可以猜測到曲麻菜的味道可能是以苦味為重。

事實上也正如此，曲麻菜的清苦味較重，但在濃濃的苦味中又帶著絲清甜味，喜愛它的人覺得是美味無比，不喜愛的人則會覺得苦得簡直難以下嚥。

吃曲麻菜的最佳時間是在春季剛生長時。

莖葉越嫩時，則苦味會稍輕，而清甜味會越濃，口感上也更脆嫩。越到成熟，苦味會越重，口感上也會變粗糙。等到開花後就不能再食用了。

曲麻菜最常見的吃法是將其採摘回來之後，擇去根部及老葉，洗淨後放入沸水中焯燙分把鍾。然後撈出用涼開水沖洗，再瀝乾水分。之後再依個人口味拌入麻油、細鹽、香醋、醬油、白糖以及蒜末、辣椒醬等調料。或者是焯水、浸泡、瀝乾水分後再剁碎並擠出水分；再將其和肉末、豆腐末混合；再按個人口味加入香油、雞精、鹽、料酒、白糖等調料攪拌成餡，用來包餃子或者包包子。

如果吃曲麻菜就喜歡吃它的清苦味，那大可不必焯水。生吃時，直接用涼開水洗淨後蘸各種醬料吃；做餡時則洗淨切碎擠出水分後直接用來拌掐即可。

和大多數藥食同源的野菜一樣，曲麻菜也是具有藥用價值的。它性味苦寒，具有清熱解毒的功效。

曲麻菜可以幹用也可以鮮用，但效果都以開花之前為佳。根據不同的病症，可以煎湯或絞汁內服，也可以煎湯外洗患處。

在民間，老百姓如遇咽喉腫痛，就會將適量的曲麻菜絞汁或者煎湯服用，連服幾次，就能有效緩解症狀。或者直接生吃曲麻菜也是有效果的。

再如瘡癤腫毒，痔瘡之類的病症，老百姓們也會將適量曲麻菜加水煎湯，放至溫熱後用來浸洗患處。不過，苦麻菜性寒，脾弱虛寒之人以及孕婦都應忌食！如果用作藥用的話，就更應該先經醫生診斷後確診病情再對症下藥，以免用藥不當延誤病情！

陌上花開且緩歸

春天來了，南方地區現在農田地裡的曲麻菜也應該出現了吧。曲麻菜在我們東北也叫苣蕒菜，也是比較受百姓歡迎的野菜。味道輕微有些苦澀，有清熱解毒的功效。而且，曲麻菜和蒲公英差不多，也是產量比較大的。

1、生吃。曲麻菜在我們東北最常見的吃飯就是新鮮的蘸醬吃，原汁原味的。如最後那種輕微的苦澀味道還是很有感覺的。

2、涼拌。曲麻菜涼拌也是比較好吃，和其它的豆腐絲、土豆絲等一起用醬油、醋等一起涼拌，還可以添加一些其他的家常蔬菜和野菜，口感也是不錯的。而且，有了醋的存在，也能調和一下曲麻菜苦澀的口感。

3、燉湯。曲麻菜燉湯也是比較好的，唐麗也能融入很多曲麻菜的苦澀味道，但是這樣的湯的口感是很鮮的。我記著小時候我媽媽做的曲麻菜和土豆絲一起燉是很好吃的。

4、做餡。這個做法就比較簡單了，混合雞蛋、肉餡等可以炸丸子，可以做包子、餃子的餡，也是比較有味道的。

曲麻菜的生長環境較為粗狂，做法也是較為粗狂的，簡單、方便、口感也單純。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

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