手機用戶70854712004
我來回答。
其實要燉好一條魚，容易也不容易。容易的是一句話就說清楚了，怎麼燉？魚殺好下鍋煎了倒水燉熟不就得了。
但是，這樣好吃嗎？我本人持保留一樣。而我自己燉一條魚，特別是比較大的魚時是比較講究的。因為這涉及幾個問題：大魚肉質本來就有點老，怎麼燉才能嫩點；大魚肉厚，怎麼燉才能入味點；大魚一般都比較腥，怎麼燉能腥味去的徹底點？
怎麼樣，是不是很多說道啊？那我就把我的做法分享出來，希望對大家有所幫助。
第一步：處理草魚。
魚要燉的嫩，就要控制燉的時候。同樣的，一般的做法，不煎魚要腥；煎吧，又會導致魚肉失水變柴。那麼有什麼辦法可以讓魚肉既能燉的時間短，還能入味呢？答案當然是有的。那就是魚醃製要到位。
讓老闆把草魚宰殺弄乾淨，特別需要關照的是讓他別忘了把喉齒去掉。這個是草魚一大半腥味的來源，必須搞掉。
拿回來後清洗乾淨，再檢查一遍。然後把草魚從腮下開始打一字花刀，兩邊隔個三五公分就大一刀。然後放入清水裡先反覆的揉搓去血水，然後再浸泡去血水半個小時。
到時間後把魚控水那吸水紙擦乾。然後用鹽，胡椒粉，料酒把魚內外都抹一遍。然後在肚子裡和嘴裡塞上蔥姜後醃製2個小時。
第二步：預製燉魚醬。
魚燉的時候控制時間一定要短，否則就會柴，肉能拉出絲來了。所以事先炒一下燉魚醬料是非常必要的，它可以把燉魚的時間從最起碼半個小時縮短到15分鐘左右。
準備蔥薑蒜切末，郫縣豆瓣，黃豆醬，蒜蓉辣醬。
鍋內放多一點油，先下蔥薑蒜末炒香，放入三種醬料，倒入少許料酒繼續翻炒。炒勻後改小火慢炒10分鐘後就可以了。
注意時不時鏟一下鍋底，別粑鍋了。
第三步：燉草魚。
準備蔥薑蒜切末，再準備一瓶啤酒。
鍋內倒入多一點油，放醬料炒香。倒入啤酒燒開後放入草魚大火燒開5分鐘。
轉小火燉15分鐘後收湯，放蔥薑蒜末激香後就可以出鍋了。
這樣燉出的草魚，肉質細膩，不腥又入味。才算對得起這條魚了。
洛城蟲蟲
材料：草魚一條，蔥花3克，陳皮5克，胡椒粉5克，老薑15克，鹽少許，瘦肉一斤，三黃雞半個，魚5斤左右，太小的話肉質差，口感不好
1,上鍋把雞和瘦肉小火煲2個鐘，去掉浮沫和油，只要雞湯
2,草魚殺好，魚腸和魚肝不要丟，清洗幹靜，砍成3兩一件的大塊
3,取砂鍋一個，倒入雞湯，放鹽，陳皮，老薑，胡椒粉煮開，最後下草魚和魚雜，煮開後改小火燜半個鍾後關火，撒蔥花
這個燜草魚，魚肉吸收了雞湯的香氣，奶白色的湯一點泥腥味也沒有，完全不用加其他的醬料，吃過睡眠好了，吃飯多了，功力也大增了
帶披風的狒狒
酸菜魚，又簡單又好吃。
用戶58435540336陽城
我一般都是洗淨，豆油熱，下生薑，蔥爆香，下魚，翻炒幾下，加幾滴白酒，倒入水，大火燒開，放幾滴白醋，小火慢燉，加幾瓣蒜，加入鹽和雞精，出鍋時撒些香菜。如果加豆腐燉，我一般都買老豆腐，加水時放入湯鍋。
