吃了這麼多年的醬油，
每次一到超市，
看到琳琅滿目的醬油品種，
就會“強迫症”、“選擇困難症”齊發，
不知道該選哪一種（有同感的小夥伴們握下手！）。
只到今天才知道，
買醬油原來也有那麼多的學問，
好不好吃在其次，
關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的，
下面這些小技巧，絕對值得你知曉，
並告知你的家人和朋友！
現在超市的醬油品種繁雜，
除了生抽、老抽，
還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，
價格也比普通醬油相差好幾倍。
這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
>> 實情：
多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，
即使有，也只是一些乾貝成分，
醬油中真正起到提鮮調味，
作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分：
還是普通醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分）、
5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，
只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，
但其本質都沒有改變，
只不過添加了更多的鮮味物質。
購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。
買“原味”的、等級高的醬油就行，
烹飪時要少量使用。
兒童醬油
>> 實情：
純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，
開發出了兒童醬油，
貼上“兒童”標籤的價格，
飈升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，
實際上，超市中兒童醬油，
產品鈉含量並不低，
譬如某款兒童醬油，
8毫升中就有544毫克鈉，
約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
★ 一句話總結：
醬油別迷信那些花裡胡哨的，
買最普通的就行！！！
那麼，如何買到一瓶好醬油呢？
記住！一定要看清瓶身這三個地方
☟☟☟
1.看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”
中的“氨基酸態氮”的指標！
醬油好壞（營養和質量）
主要就取決於這項指標了。
一般來說，
“氨基酸態氮”含量越高，
則醬油品質越高，
鮮味也就會越濃。
根據這個指標，
醬油可以分為不同的等級：
▶ 合格醬油：
“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
▶ 特級醬油：
“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2.看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，
所有醬油產品，
都會在包裝上，
註明是釀造醬油還是配置醬油。
這兩種醬油可是天差地別的：
▶ 釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，
有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
▶ 配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”
（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。
如果加工技術不好，
水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，
絕對是釀造醬油更好啊！
3.看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準
——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：
成品醬油的標籤上，
必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶ 佐餐醬油：
可以直接生吃，
比如蘸食、涼拌等。
所以它的衛生質量要求很高。
即使生吃，也不會危害健康。
▶ 烹調醬油：
適合烹調菜餚（如做紅燒肉）
加熱後再食用（等於消毒），
故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，
而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，
但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，
心功能衰竭的病人平時應小量食用，
以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。
其實，正常的醬油顏色會稍深一些，
但如果醬油色澤太深了，
則表明其中添加了焦糖色，
這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，
為了有效防止醬油發黴長白膜，
可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，
或者滴幾滴白酒，
都能起到比較好的防黴作用。
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