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說到咖啡的處理法，除了水洗、日曬，還有一種蠻常見的處理方式——蜜處理，這是一種介於水洗和日曬中間的處理法，在哥斯達黎加很是常見。而蜜處理又被分為白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等等，那麼這幾種蜜處理有什麼區別呢？
| 蜜處理
巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家後，經過改良後稱為蜜處理。
蜜處理是帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉以後，會有層粘稠狀的膠狀物，在傳統的水洗處理法中會用清水把它洗去，但是因為有些高海拔產地的水資源限制，所以就誕生了這種直接帶著果膠曬乾的方式。
根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
根據果膠刨除的厚薄程度 ：
黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中為避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚
黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右 。
有些產區和莊園則是根據咖啡豆晾曬的厚度以及翻動次數不同來區分，比如黃蜜和白蜜，均保留20-30%的果膠的情況下：
黃蜜：厚層晾曬，翻動次數少，晾曬用時長；
白蜜：薄層晾曬，翻動次數多，晾曬用時短。
| 對比
小編手頭上只有黑蜜、紅蜜以及黃蜜這三種蜜處理的豆子，所以小編今天打算對比一下這三支豆子會有什麼不一樣的呢？
| 生豆對比
從顏色看，黑蜜處理的豆子由於保留的果膠比較多，所以在顏色上會是比較明顯的不均勻，聞起來是比較濃郁的發酵香以及雪梨般的清香；
而黃蜜處理的豆子由於保留的果膠相對較少，所以看起來是比較均勻的黃綠色，聞起來有著青草和玄米香；
紅蜜則處於中間，聞起來帶著淡淡的發酵香和青草香氣。
| 烘焙對比
【黃蜜】
轉黃點5:30秒，一爆開始在8:46秒，溫度是184，一爆發展2:30秒出爐，溫度196度。
Agrton豆色值是66.9（上圖），Agrton粉色值是82.4（下圖），Roast Delta值是15.5。
【紅蜜】
轉黃點5:10秒，一爆開始在8:40秒，溫度是185，一爆發展2:35秒出爐，溫度197度。
Agrton豆色值是63.6（上圖），Agrton粉色值是75.9（下圖），Roast Delta值是12.3。
【黑蜜】
轉黃點5:05秒，一爆開始在8:50秒，溫度是183.6，一爆發展2分鐘出爐，溫度195.8度。
Agrton豆色值是76.7（上圖），Agrton粉色值是90.1（下圖），Roast Delta值是13.4。
| 風味對比
在烘焙好8小時後杯測，稱11.3克粉，研磨BG 5B（中國標準20號篩網通過率75%），水溫是94℃，倒入200ml水，四分鐘後破渣撈渣，就可以杯測啦~
【黃蜜】聞起來有淡淡的發酵果香，啜吸時有柑橘、可可、堅果、蜂蜜以及焦糖的風味。整體風味是比較清淡的。
【紅蜜】聞起來有著濃郁的發酵紅酒香，啜吸時有鳳梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄乾以及楓糖的風味。
【黑蜜】聞起來是濃郁的菠蘿蜜、葡萄乾以及發酵酒香，啜吸時有李子、柑橘、葡萄乾、焦糖、香料的風味。
| 總結
對比三種蜜處理的豆子，【黑蜜】處理的有著濃郁的發酵香，香氣上會豐富些，【紅蜜】處理的在香氣上會稍弱一些，而【黃蜜】處理的聞起來香氣是比較淡的發酵果香；
在風味上，【黑蜜】處理的酸甜感明顯，有些果汁的感覺；【紅蜜】處理的比較均衡，有著明顯的提子的風味；【黃蜜】處理的則比較乾淨，發酵味並不重，偏向柑橘類的風味。
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