甜言蜜語323
雖然全國各地都在吃牛雜，但吃牛雜吃出最廣袤天地的，不能缺了大廣州。
廣州牛雜有別於咱們大武漢的紅油牛雜湯，也不同於北方爆肚兒和炒雜碎。
有容乃大的廣州牛雜不但有牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛肺、牛腰、牛腎、牛血，還有不屬於牛雜陣營的牛腩，而且一開始就跟蘿蔔搭配，海枯石爛般存在並延續著傳奇，成為嶺南飲食文化最重要的一項表徵。
廣州牛雜的原料是牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等，這些下水料在會吃的廣州人眼裡卻是“心肝寶貝”。
牛雜湯汁重要，不是用香料和藥材，而應該用秘製的醬汁燜制。經由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗乾淨的牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心等熬製而成；熬製過程也重要，必須用文火慢慢熬透，講究得法，入味才足，夠"火候"，才能有它的"地道味"。
牛雜加上蘿蔔加上花椒、八角等五種香料調和的醬汁燜煮，直至蘿蔔吸入牛雜的肉香，牛雜滲透了蘿蔔的清甜為止。
除了牛雜本身好吃外，其實辣椒醬也相當重要。什麼？廣州人們吃辣？對！這裡的辣椒醬鹹中帶辣、辣中帶香，當然是種淡淡的微辣，牛雜搭配蘿蔔、牛肺、抹辣椒醬的牛大腸，耐人尋味。
當然也有另闢蹊徑的做法，牛雜湯用甘蔗打底熬湯，清甜又降火，也算是廣州人民的獨愛了。
武漢壹周
牛雜做法：
1、 把牛雜切成一小塊，香菜切段，冬筍切小塊。

2、把切好的牛雜和冬筍放進瓦堡裡，加上鹽，料酒，老乾媽，用大火燒開後轉小火，燒20分鐘。

3、最後加上香菜就可以吃了。

牛雜配料：香菜、冬筍、老乾媽、料酒。依據個人喜好還可以加上土豆、胡蘿蔔等等。
深圳包子妹
我想學廣式牛雜，學校在那裡，學費多少
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