人生在世，唯美食與愛不可辜負，
一道道美食，滿足的豈止是感官上的享受，
食物會遵循著你靈魂的喜怒哀樂，與你暢懷共樂。
一方水土養一方人，
每個地方都有自己的特色小吃，
更是一個地區不可或缺的重要特色，
還是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。
鯽魚營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素，
可是除了紅燒 煲湯好像再也無其他好的吃法，
今天，就由這位開飯店23年的嚴老師傅教大家做一道鯽魚，
嚴師傅在我們當地是一位響噹噹的人物，
開飯店很多年，每天都是客流量不斷，
他的這道拿手菜“燜鯽魚”更是赫赫有名，
一點也不亞於過年的餃子，
很多鄰市的吃貨們都慕名而來。
他做的鯽魚，肉質滑嫩爽口 酸甜適中，
保證你來了不想走，吃了還想吃……
把買回鯽魚全部放進一個盆裡，然後在水裡加一點殘潔清，
如果想再幹淨的話就多換幾次水，加殘潔清。
注意：殘潔清合適就行，不要加太多，
不然鯽魚在水裡不能呼吸，很容易窒息死掉……
把鯽魚處理乾淨，去鱗 腮和內臟，
用水清洗乾淨，再用乾淨毛巾把水分吸乾，
然後在魚身兩面打上花刀，這一步是為了便於入味，
鍋里加少許豆油，把粘上面粉的鯽魚，在鍋中煎成金黃色（如上圖）。
另起鍋，加底油（最好是豆油）把五花肉片。
蔥薑片蒜籽，八角 花椒煸炒出香味，
加醋烹出香味，再加醬油 料酒或者是高度白酒炒香，
加入沒過魚身的花椒水，
燒開後放入煎好的鯽魚，
慢慢燉制40分鐘至魚骨軟爛，
然後加入青蘿蔔絲或是洋蔥絲，
這是根據個人口味添加的，
不喜歡的可以不放，
最後大火收至湯汁濃稠即可，
撒上香菜末就可以上桌了。
有俗語說“千滾豆腐萬滾魚”，
說的就是燉魚時間要長 要有耐心。
這道鯽魚的做法其實很簡單，
其中最重要一點就是，燉的時候一定要用花椒水，
再就時間不能低於30分鐘，多放一點醋，
這樣才能燉出的鯽魚好吃 入味。
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