吃過它的人都知道，它是一種藤蔓所長出來的食物，生長在地底。外表看起來像一根長長的圓柱形棍子，偶爾會有些彎曲狀。它的表皮通常為淡黃色或者黃褐色，表皮還長滿了根鬚。它的質地比較脆，輕輕一掰就斷了，如果想要保持完好的話，就儘量不要掰扯它。山藥是一種很經濟實惠的藥材食品，因為它的價格並不昂貴，一根完整的山藥就足夠做一道美味的食物了。不管是用來煎炒還是用來燉煮，都是絕佳的美味。
1、對土壤的要求
山藥種植土壤一般在軟一點的沙質土中，因為山藥是種植在地底的，這樣的土壤水分更容易進入地底。所以在土壤疏鬆透氣且較溼潤的地方種成活率比較高，一定要記住不要在稀泥地和易積水的地方種植，那樣山藥容易腐爛。一般山藥的種苗長出來後就要給它的藤蔓搭一根竹竿，讓它的藤蔓可以扒著竹竿往上長，以免依附在土壤上面，容易被踩踏或者被蟲蛀。但總的來說，沙質的土壤對山藥的生長有較大的幫助，而且在沙質土壤中種植出來的山藥口感更加。
2、對光照的需求
山藥是一種澱粉含量比較高的，所以充足的陽光對它澱粉的積累有很大的作用。更主要的是，山藥不是生長在地表的，不能直接吸取陽光，只有靠葉子來吸收陽光，這樣才能促進山藥的生長。充足的陽光還能使葉子常綠，不會過早枯黃衰落，對山藥有一定的保護作用。山藥是帶有一絲淡淡的甜味的，這與光照是有較大的聯繫，所以足夠的光照對山藥的生長以及它的糖分的積累是有較好的幫助。
3、施肥的要求
一般在山藥長出苗之前就要施肥了，過一段時間等種苗長出來了後，而且要有一定的高度後再進行施加其他的肥，可以以農家肥為主，肥料為輔。因為農家肥的肥效較高，而且沒有其他肥料的傷害大。所以想要種出來的食物健康無汙染就要少使用化學物質。
4、雜草的清理
這是種植的比較重要的而且最麻煩的一道程序。山藥的生長所在的周圍的雜草會繁衍的很快，對它的生長會有很大的影響，而恰巧這又是種很愛長雜草的植物。所以，要時常清除它周圍的雜草，才能使它更好的生長。一般有兩種方式去除雜草，一種是人工式，就是用手一點一點的將雜草拔掉，這種方式雖然比較有效，但是比較費力費時。還有一種就是生物式，就是使用除草劑，不過除草劑對山藥的藤蔓也會有較大的傷害，所以儘量少使用藥劑，使用時也要避免灑到葉片上。如果山藥還未長大，使用藥劑可能會直接使山藥葉片壞死，所以儘量少用藥劑之類的化學物質。
5、收取與貯藏手段
我們已經知道山藥是生長在地底下的，所以收取它的時候就必須借用工具將它刨出來。而由於山藥質地比較脆，而且皮比較薄，所以在將它刨出來時一定要注意不要把它刨壞了，這樣外觀不僅不好看，而且不易儲存了。說到儲藏，一定要記住的是，山藥放久了容易發黴腐爛，所以得將它放在乾燥的地方存放，還要防止它被蟲蛀。如果在天氣比較晴朗時，記得拿出去曬一下，下雨天要記得通風，而且千萬要保證它的乾燥，否則黴變的幾率會大大增加。
6、食用方法
食用山藥前，將它的皮削掉，但是要注意，山藥會分泌很多粘稠物，沒有了皮的保護，就會變得特別的粘稠和細滑，所以很容易拿不穩。削完皮後記得用清水洗一遍，但是要想把它的粘稠物洗乾淨幾乎是不可能的，所以只要將上面的髒東西洗掉就可以了。山藥的吃法也特別多，可以拿來煎炒，比較香脆可口，如果拿來燉煮就會細軟綿滑。當然，山藥也是可以用來曬乾後食用的，只不過新鮮的會比較美味一些。
7、食用價值
山藥，很多人聽這個名字可能會認為它是一種藥物，不過的確也是如此。它不單單是一種食物，還是一種具有一定功效的藥材，不過它具有獨特的風味，絲毫沒有藥材的味道。山藥可以煎炒，也可燉煮，炒出來的山藥一般是脆的，根據自己的口感喜好來掌握它的硬度和軟度。燉的山藥一般是比較軟綿的，湯也是非常有營養的，所以可以多喝燉的山藥湯。
閱讀更多 小馬千人堂 的文章
