西安壹周

人間最美四月天，春天來了萬物復甦百草萌芽，田間地頭各種野菜也開始生長起來！吃野菜現在已經成為了一種時尚的事情，以前不起眼很少有人問津的東西越來越得到人們的青睞，甚至成了飯店攬客的一種招牌菜！可能是人工干涉以後的蔬菜含有太多農藥和化肥，追求健康理念的吃貨又開始迴歸自然，重新去尋找那種原生態的食材！蒲公英，小根蒜，薺菜，莧菜……太多太多的野菜被端上了高檔飯店的餐桌！在這些野菜裡面有一種生長茂盛，隨處可見的野菜也成為了新寵，那就是灰灰菜！

其實這種灰灰菜以前我們農村人真的很少吃，因為老人告訴我們這種野菜有毒，吃多了會中毒。葉片上面那層一碰就飛起來的白色粉末，也確實讓人望而卻步！後來才知道灰灰菜是營養價值是非常高的一種野菜。能預防貧血，促進兒童生長髮育，能預防老年人缺鈣還能殺滅腸道寄生蟲，揮發油能防止口臭。現在看這種灰灰菜還真的可以稱之為綠色健康食品！那麼這種灰灰菜怎麼做能更好吃呢？

我們東北人喜歡吃蘸醬菜，所以採回來洗乾淨焯水就可以蘸辣椒肉醬或者雞蛋醬食用了。吃不完的就會曬成乾菜等到冬天拿出來，用水焯燙然後過冷水再蘸醬吃。比較講究的吃法就是焯水以後涼拌，感覺和菠菜的口感類似，比菠菜有嚼頭筋道一點！調味料也非常簡單，加白糖，精鹽，味精，熟白芝麻，熟豆油澆出來的辣椒油就可以了。我的做法是把灰灰菜包成餃子來吃，那種味道和薺菜包餃子一樣鮮美可口！

做法：豬肉餡500克、蔥末50克、薑末20克

灰灰菜營養豐富味道鮮美不過也不宜大量連續多次食用！因為灰灰菜含有一種卟啉類光敏物質，食用多或者食用後曬太陽就會使人過敏，叫植物日光性皮膚炎會引起皮膚刺痛、發癢尤其是過敏性體質的人，嚴重者可能會有生命危險！採摘這種野菜還要注意區分，那種葉片背面呈紫色，頂部新芽是紫色的灰灰菜是有毒的絕對不要吃，反之就是非常美味的灰灰菜了！

紅茶美食領域創作者

灰灰菜怎麼做好吃？灰灰菜又叫灰條菜、灰莧菜、胭脂菜，主要生長在房前屋後、田間地頭，全國各地都有分佈，是常見野菜之一。

灰灰菜嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C。

還還有尼克酸、油酸、棕櫚酸、亞油酸等有利於人體健康的微量元素。灰灰菜有清熱解毒、利溼止癢、殺蟲等作用。

能緩解痢疾、腹瀉、毒蟲咬傷等情況，還有一定降壓，增進人體免疫功能，增強身體抵抗力的作用。

春季採摘灰灰菜嫩莖葉，清洗乾淨後先過水，再在涼水中浸泡數個小時，可用於涼拌、煲湯、小炒、餡料等烹飪。

灰灰菜不宜多食。一定要過水和浸泡，不然可能會引起身體不適。

這裡分享一個家常做法“灰菜肉絲”。

準備：灰灰菜嫩芽半斤。素肉絲2兩，醬油10g、蔥10g、食鹽4g、味精2g、料酒15g、植物油25g，醋、生薑、蒜瓣、香菜、香油各適量。

步驟：1、將灰灰菜清洗乾淨後投入沸水中湯一下，再在冷水中浸泡1-2個小時，撈出瀝乾水分切成段。

2、生薑、蔥、蒜瓣清洗乾淨後分別切成生薑末、蔥末、蒜蓉。香菜清洗乾淨切成長段。

3、炒鍋至火上，將油燒至六成熱，倒入素肉絲煽炒變色，加入蔥末、蒜蓉、薑末、料酒和醬油，快熟時倒入灰灰菜。

4、撒入食鹽、味精、香油、醋等其他調味料，拌勻即可出鍋。

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灰灰菜是一種野菜，主要生長於田間、地邊、路旁、房前屋後等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，另外灰灰菜還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。特別是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素c有助於增強人體免疫功能。

灰灰菜幼苗可炒食、涼拌或做湯，今天嘗試做了灰灰菜炒雞蛋，做出來簡直太香了，感覺灰灰菜跟雞蛋一起炒簡直是絕配，一盤吃完還感覺意猶未盡，下面把灰灰菜炒雞蛋的做法分享給大家。

食材準備：灰灰菜、雞蛋、蒜、幹辣椒；

1、灰灰菜摘乾淨，然後用水反覆沖洗幾次，瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開先放一勺鹽幾滴油，然後放入灰灰菜焯水1分鐘撈出過涼水，稍微攥下水分備用；

3、雞蛋在碗裡打散，熱鍋加少許油燒至5成熱，將蛋液倒入，炒散盛出備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，幹辣椒段爆香；

5、放入灰灰菜翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、極味鮮、十三香；

6、放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可；

7、灰灰菜炒雞蛋就做好了，簡直太香了，它們兩個一起炒，不但營養豐富全面還能除口臭，增強免疫力。

8、喜歡這個灰灰菜炒雞蛋的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

下面再給大家分享一道涼拌灰灰菜的做法：

食材準備：灰灰菜、蒜、幹辣椒、生抽、醋、鹽、白糖、香油；

1、灰灰菜摘除雜草，然後沖洗乾淨瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開先加入一勺鹽，幾滴油，再放入灰灰菜焯水30秒撈出過涼水；

3、然後瀝乾水分備用（用手輕輕的攥下水）；

4、把蒜在工具裡搗成蒜蓉，幹辣椒剪成段；

5、把蒜蓉跟幹辣椒放在灰灰菜上面；

6、熱鍋燒油至9成熱，將熱油潑在幹辣椒跟蒜蓉上；

7、調製料汁：碗里加入一勺生抽、一勺白醋、適量鹽、白糖、加少許溫水攪勻，然後將料子澆在灰灰菜上；

8、攪拌均勻即可，涼拌灰灰菜就做好了，清香爽口，口感柔嫩，非常好吃。

西安美食達人圈

灰灰菜又叫灰條菜。是一種田間地頭常見的一種植物，可以吃的。灰灰菜可以涼拌，可以做涼麵的配菜。非常的好吃，但是灰灰菜必須過水之後用涼水浸泡兩小時以上，中途還要換水浸泡。這個環節不搞好灰灰菜就不好吃，而且還會引起胃脹，個別人還會有過敏反應，引起臉部浮腫。下面給大家介紹一下灰灰菜的做法。

做涼麵的配菜。

首先把採摘回來的灰菜過水浸泡。中途換水浸泡三小時，然後撈出瀝乾水分。

其次，起鍋燒水，等水開後下入麵條。麵條熟後撈出，撒上清油拌勻。邊拌邊用風扇把麵條吹涼。

然後，準備油辣椒。蔥薑蒜切碎過油。鍋中倒上一袋醋，再加上一小碗水。放入八角，草果，桂皮，香葉，花椒。用中火稍稍煮一下。這樣吃麵條的醋水就弄好了。

最後。撈一碗麵。放入灰灰菜。放入油辣椒。蔥薑蒜。調上鹽和雞精。再來一勺醋水。一碗香噴噴的灰灰菜拌涼麵就好了。熱天吃最舒服了。

涼拌灰灰菜。

灰灰菜重複上邊的步驟。瀝乾水分之後切碎裝入盤中。放入油辣椒。蔥薑蒜切碎放在灰灰菜上面。鍋中燒熱油。潑在蔥薑蒜上。放入鹽，雞精。花椒粉。生抽。少來一點醋。花椒油。把灰灰菜拌勻就好了。一盤非常可口的下飯菜就好了。

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農村特色野菜，清熱利溼、止瀉痢、降壓——灰灰菜的栽培技術

灰灰菜為莧科，藜屬，一年生草本植物，別名：藜，野灰菜，灰蓼頭草，灰藋，灰條菜。主要生於田間地頭，我國大部分地區均有分佈。灰灰菜營養價值較高，其幼苗和嫩莖葉可當蔬菜食用。灰灰菜全草均可入藥，有止瀉痢，止癢、清熱利溼、降壓、殺蟲、預防貧血、消除口臭等功效。（根據小編經驗，一般農村菜園，屋後生長較多。）

養生食譜：將灰灰菜的幼苗或嫩莖葉用沸水中焯1~2分鐘，撈出用冷水浸泡，之後擠幹水分，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油、辣椒和醋涼拌，其味道鮮美，口感柔嫩。（灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多食用有可能會造成皮膚會紅腫、發亮、渾身刺痛等症狀，一般容易過敏者忌食。）

灰灰菜高30~150釐米，莖直立，具條稜及綠色或紫紅色色條，多分枝。葉片菱狀卵形至寬披針形，有時嫩葉的上面有紫紅色粉。花簇於枝上部排列成或大或小的穗狀圓錐狀或圓錐狀花序；花被裂片5,寬卵形至橢圓形。果皮與種子貼生。種子橫生，雙凸鏡狀，黑色，有光澤，表面具淺溝紋。花果期5~10月。灰灰菜喜光，耐乾旱瘠薄，對土壤適應性強，在溼潤肥沃、排水良好的砂質壤土生長最好。

灰灰菜的栽培技術

（1）育苗技術：及時採集成熟種子，採回後晾乾置於陰涼通風處貯藏，翌年春季播種，細緻整地施基肥，做寬1.3米的畦，按行距20釐米開淺溝進行播種，播後覆土1釐米，稍加鎮壓，噴水保持苗床溼潤，出苗後及時除草，幼苗具2~3片真葉時即可移栽。

（2）栽培技術：選擇溼潤肥沃、排水良好的砂質壤土按株行距20×30釐米挖穴栽植，栽後澆透水，生長期可追施一次稀薄液肥，苗高10~15釐米時即可採收其嫩莖葉進行加工等，一般15~20天即可採收一次。（中國農林科技網）

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灰灰菜在市場很少不到它的身影，屬於一種野菜。在農村倒是常見，是真正的“綠色食物”，完全不用人工栽培，無汙染，生命力極強。

吃灰灰菜還是有好處的，因為含有豐富的蛋白質，維生素、胡蘿蔔素、微量元素鐵等等。具有補鈣養血，殺菌殺寄生蟲、去除口臭的功效，是老少咸宜的保健食品！

雖然食用價值高，但是怎麼做好吃才是關鍵。灰灰菜可以蒜蓉炒，這個做法比較家常簡單，就不介紹了。分享下另一種美味做法，具有開胃健脾，消食的作用。

第一步：食材主料。選擇較嫩的莖葉，洗淨備用。蒜頭拍散剁末，指天椒切粒，花椒適量。

第二步：食材處理。水燒開後，加入少許油和鹽（這一步的目的是，防止灰灰菜變黃，保持顏色青翠，適合所有需要焯水的蔬菜。），大概十幾秒斷生了，即可撈出放入冷水中，浸泡降溫。然後擠幹水分備用。

第三步：拌灰灰菜。把蒜末和指天椒放入碗中。然後熱鍋燒油，放入花椒嗆香，撈出花椒不用。將熱油澆入碗中，激發出蒜末的香味。接著倒入灰灰菜，加入花生碎，生抽、陳醋、紅油、少許鹽攪拌均勻，美食完成。

灰灰菜的禁忌：皮膚過敏性的人群不宜食用，因為灰灰菜屬於感光性植物，食用後，曬到陽光，會引起皮膚紅腫，瘙癢，所以皮膚不好的人不能吃。

佘小廚（完）

佘小廚

灰灰菜是純天然的綠色野菜!其性寒涼，具有清熱利溼，解毒瀉火，抑制寄生蟲，消除口臭，預防貧血，治療痢疾腹瀉等功效!灰灰菜不僅可以入藥治病，其嫩葉，莖還可以做菜食用，口感軟滑，味道清香鮮美。那麼灰灰菜怎麼做好吃?下面給大家分享一道美味灰灰菜炒雞蛋做法!

材料:

灰灰菜、雞蛋、蒜

做法:

1，灰灰菜洗乾淨，雞蛋打入碗中，加入適量鹽打成雞蛋液，蒜切片。

2，鍋里加入清水，幾滴油燒開，放入灰灰菜焯一下水，撈出瀝水備用。

3，熱鍋下油，放入蒜炒一下，倒入灰灰菜，少許鹽炒幾下。

4，弄散灰灰菜，改中火，倒入雞蛋液，稍凝固時，翻炒一會即可關火，盛碟。

建義:

1，做灰灰菜最好稍焯一下，焯水時間不宜太長!

2，炒灰灰菜油多下一點，後面煎蛋時就不用加油了。

注意事項:

灰灰菜含有一種叫卟啉類物質的光感性植物，過多食用會引起皮膚紅腫，混身剌痛，建義一次食用量不宜過多，特別是過敏者不宜食用!

有關灰灰菜的相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

灰灰菜是農村房前屋後、田間地頭最常見的野菜了。路旁、荒地、田間，隨處都能看到它的身影。它生命力非常頑強，是極難除盡的野草，卻又是鮮嫩美味的野菜。

灰灰菜幼苗和嫩莖可食用，口感非常柔嫩，味道鮮美，營養也非常豐富。有清熱、利溼、降壓、止痛、殺蟲、止瀉的功效。

涼拌灰灰菜是我最喜歡的吃法，做法簡單，口感嫩滑，爽口開胃。

涼拌灰灰菜做法:

1、選取灰灰菜嫩莖，洗淨。坐鍋放水，水開加少許鹽和植物油，放入灰灰菜燙一下，撈出。

2、將焯水的灰灰菜放入涼水中拔涼，輕輕擠去浮水，放入盤內。

3、幾瓣大蒜拍松，剁碎，放入灰灰菜上，加適量鹽、適量醋、生抽。

4、鍋內倒油，放入十幾粒花椒小火炸香。至油冒青煙，撈出花椒，將熱油潑到灰灰菜上，拌勻即可。

喜歡吃辣的還可以放點小米辣或者辣椒麵。

蒜蓉可以多放，與醋與生抽搭配，被熱油一激，很提香。

做這道涼拌菜一定要潑熱油！不放油菜的味道會大打折扣。灰灰菜喜油，不論蒜蓉（炒）灰灰菜，還是涼拌灰灰菜，其他調味料可以根據自己喜好來，但熱油一定要有，用熱油潑過的灰灰菜吃起來非常的滑嫩。

溫馨提示:灰灰菜時光感性植物，若一次食用過多，且又首長時間日曬，容易引起皮膚紅腫、刺癢等症狀，要格外注意。

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家常美食小廚房

灰菜對於生活在農村的我來說，非常熟悉，可以說灰菜伴著我長大。每到春末夏初我們就會去田邊地頭採摘灰菜的幼苗和嫩葉，拿回家後焯水，不管是涼拌還是炒著吃，都很好吃。不過就我個人而言，我還是喜歡涼拌。

【用料】

新鮮灰菜適量、蒜瓣適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、白糖適量、醋適量、生抽適量。

【做法】

1、新鮮的灰菜擇好後用清水投洗乾淨，並瀝乾水分。

2、將大蒜瓣拍碎後剁成末，備用。

3、鍋中加入清水，大火燒開。

4、將洗好的灰菜倒入煮沸的鍋中，炒1～2分鐘，然後撈出來放入涼水盆浸泡。

5、把浸涼的灰菜撈出來，攥幹水分後剁碎，放入盤中。

6、然後加入蒜末、生抽、鹽、雞精、白糖、香油、醋，攪拌均勻即可。

7、涼拌灰菜完成了。

【小提示】

灰菜焯水時加一些鹽可以讓菜的顏色翠綠；喜歡吃辣椒的可以炸一些辣椒；灰菜可以治療痢疾、腹瀉等；食用灰菜儘量不要曬太陽，容易引起日光性皮炎。

楊洋洋小廚

題主你好，我來回答一下這個問題哈，我很奇怪啊，為什麼現在都說灰灰菜好吃呢？我從來都沒吃過灰灰菜，

關鍵字: 生活 野菜 灰灰