洛日雪69
大家好我是農家美味哥。
糖醋魚是如何調汁呢？這種糖醋汁和糖醋排骨等類型是不同，但是步驟卻是非常的簡單，作為廚師的我，每天都會做好幾次這道美食，可以說閉著眼睛都會了（有些誇張累啊，不過真的很簡單）。
這道美食主要，就是在於糖醋汁，熬製好糖醋汁，那麼這道美食就等於成功一大半了。今天我就在這裡，分享步驟和方法給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備魚一條（鱸魚最佳），兩面改幾下深花刀。準備一個容器加入適量清水、生薑蔥、鹽、雞精味精，稍微醃兩個小時左右。
第二步開油鍋，油溫八成熱放入醃好的鱸魚，炸熟撈出（注意看，這裡是要炸熟撈出滴），然後油溫再次升到八成熱，放入魚炸到表面酥脆撈出裝盤。
第三步鍋中放入底油，下入番茄沙司、糖、白醋（比例是1：1：1.5），順著一個方向不停的攪拌，等感覺攪拌上勁，帶少許清油提亮，均勻澆在魚背上即可。
這道糖醋魚就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
先放圖震樓😏😏😏
首先，糖醋的味型，就字面意思理解，就是甜味和酸味，當然還要有基本的鹹鮮味為基礎才不會顯的味道那麼單調。但是做起來很多人都掌握不好那個糖醋的比例，如果可以很好的掌握糖醋的比例，一通百通，例如以糖醋為主味型而演變的菜品多的很，宮保雞丁，糊辣荔枝味，魚香味，等等多的很。
下面我就來主要說一下糖醋汁是如何調製
上海白醋1000克，家樂番茄醬800克，草莓果醬350克，白砂糖800克，鹽10克，紅椒和檸檬切片，如果用量比較小就按比例縮小即可。
按比例秤好全部加入鍋中，除了紅椒和檸檬最後放，開小火慢慢熬製全部溶化，燒開即可，不要燒久了，酸味會揮發掉，最後加入紅椒和檸檬泡在裡面起到解膩清香的作用。
當然還有比較簡單傳統做法，就是單純的糖和醋製作，鍋中加少許油，少許姜米爆香，加少許鮮湯，老抽少許上色，加入鹽味精，白糖稍多，最後加入水澱粉勾薄芡，起鍋加入香醋或者保寧醋，淋少許香油，沒有就色拉油收勻即可淋汁成菜。最後來一點香菜點綴，完美。
美食拍檔
糖醋汁調製要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水
1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好
2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽
3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的
4.囉嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。
5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦~
職業評論專家第一名
一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
大牛合肥
糖醋汁調製要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水
1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好
2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽
3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的
4.囉嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。
5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦~
吃貨霄哥
這是我常用的方法，鍋內加入適量食用油燒熱，放入蔥10g，姜10g，蒜末10g，醬油8g，糖30g，米醋28g，料酒10g，生粉芡熬製即可。
炒麵實驗室
糖醋汁夠一條魚澆用:熱火滑油，鍋留底油↣蒜米爆香↣放入番茄醬三匙橙汁兩匙、白糖五匙、白醋兩匙、食鹽少許適量清水混勻燒開↣淋入芡粉勾芡↣放入適量青豆、烹入適量熱油趁熱澆在炸制定型的魚上，美味即成！
