本文作者 / 蘇打水
寫於2019年3月30日
吃粉體會：螺螄粉，還是柳州的好（求別打我……( ¨̮ )
各位南寧的友仔友女好，我是蘇打水，剛加入“吃遍南寧”團隊不久，你們可以叫我蘇蘇，算是一個走南闖北的吃貨。以下是小妹的見解，求別打我……( ¨̮ )
作為一個地地道道的柳州人，在柳州的螺螄粉江湖摸爬滾打了十幾年，我對地道的螺螄粉味道也算是瞭如指掌。不過仔細算算，在南寧已經生活四年之久了，一直到現在我也還沒找到一家真正柳州味道的螺螄粉。
身邊的柳州朋友也不乏吐槽，“真的不愛南寧味的螺螄粉”。那麼，南寧味的螺螄粉和柳州味的螺螄粉，差別真的這麼大嗎？
身邊每一個在南寧生活的柳州人，每一次回到柳州想要做的第一件事就是直奔粉店，嗦一碗正宗的螺螄粉！
只有吃完一碗真正柳州味道的螺螄粉，才算是真正身心的迴歸故鄉，這可能是柳州人不謀而合的最大約定。螺螄粉對於我們柳州人來說，是我們與柳州這座城市無法割捨的羈絆。
也不是說，南寧的螺螄粉不好。在南寧生活的這些年，每次去吃粉都能感受到南寧人那種質樸純善，以及食物傳遞出來的對生活的熱情和渴望。
南寧螺螄粉的粉店老闆，大多是師從柳州的師傅或者是親戚傳授，然後，來到南寧定居後根據南寧的飲食習慣，對螺螄粉的味道進行了調整。
1.
南寧味的螺螄粉
普遍存在這些令人頭疼的問題 /
關於湯底，這個判斷螺螄粉是否地道的靈魂！
除去柳州人，大部分食客都不習慣螺螄湯腥腥的味道，部分店家為了適應大部分食客，選擇減少螺的分量去熬製湯底，換成了在粉里加螺螄肉。湯底螺螄濃郁的味道也因此而變淡了，殊不知濃重鮮腥的螺螄筒骨湯底才是螺螄粉最大的特色。
南寧人比較偏愛甜食是眾所周知的，就連原本香辣的螺螄粉從柳州到了南寧都變得稍微有一些些甜，整體的口感是酸甜的。
關於螺肉，再次強調柳州螺螄粉不會放螺肉！
去柳州吃螺螄粉千萬不要問："螺螄粉裡面怎麼沒有螺螄肉呢？”一聽就知道你是外地人，甚至有可能因為此而會被“笑話”。
正宗的螺螄粉裡面是沒有螺螄肉的，之所謂取名為螺螄粉是因為螺螄粉的湯是用螺螄加上筒骨熬製而成的，而煮過的螺螄肉大多數都會被商家捨棄。
所以正宗的螺螄粉裡面真的沒有螺螄肉！就和老婆餅裡面沒有老婆是一樣的道理！但是想要一大勺螺肉這種需求，在南寧還是可以被滿足的。
關於配菜，倒是和柳州沒太大的區別。
南寧的螺螄粉，單單只是外觀看起來的和柳州不加辣的螺螄粉確實沒有很大差別，但該有的酸筍、腐竹、花生這些小配菜也一應俱全。
雖然視覺感受差不太多，但是隻要吃上一口就可以區分出來柳州螺螄粉和南寧味螺螄粉的區別。
南寧味的螺螄粉，湯底偏酸甜，螺螄的腥味沒有那麼濃重。選用的米粉是南寧製造的米粉，口感比較軟糯。配菜使用的腐竹炸的時間不夠長，看起來不夠酥脆，泡在粉裡之後質地偏筋道。
總體來說就是太寡淡了！
2.
作為一個地地道道的柳州人
必須科普正宗的螺螄粉/
關於螺螄粉的由來，流傳有很多種說法，它的真實性也難以考究，一直都缺乏令人信服的版本。雖然誰也說不清它的來歷，但是也絲毫沒有影響到它出現在大眾眼前，並且受到越來越多人的歡迎。
每一個在柳州做螺螄粉的師傅都會精心的在湯底下大功夫，按照比例的螺螄加上豬筒骨再配上茴香、陳皮、桂皮、沙姜、八角等幾十種名貴中藥按照嚴格的比例去熬製兩個小時以上，等到螺螄肉全都煮爛才取出使用。
經過精心熬製的湯清而不淡，飄香四溢卻也不會膩。
米粉要選用柳州特有的米粉，用冷水浸泡一晚等到泡發了再取出用來煮，這樣煮出來的米粉連粉芯都是筋道爽滑且韌勁十足。
螺螄粉的配料有酸筍、油炸腐竹、花生、黃花菜、木耳等，酸筍不能醃製得太酸也不能太淡，油炸腐竹和花生都要炸得恰到好處，黃花菜、木耳要煮的鮮嫩。
再燙上一些時令青菜、澆上一勺紅蔥油，加上三兩個被螺螄湯煮到完全入味的油裹，放入嘴裡感受螺螄湯在唇齒之間流動，絲毫不會覺得油膩，反而讓整份螺螄粉的口感更多了一個層次。
所有食材的味道結合在一起，才是正宗擁有“酸、辣、鮮、爽”等獨特好味道的柳州螺螄粉。
說了這麼多，大家知道柳州螺螄粉和南寧螺螄粉的區別沒有。如果沒有，那麼可以請蘇蘇三月三帶你去吃一碗地道的螺螄粉，就知道啦！( ¨̮ )
3.
關於螺螄粉
南寧人和柳州人總是爭論不休/
我的身邊既有南寧也有柳州的朋友，她們對於柳州螺螄粉和南寧螺螄粉的差別，總是能爭論個半天。柳州人對螺螄粉“護犢”的心理，從最近韓國人想要給螺螄粉申遺的事件來看，就能感受每每提到螺螄粉柳州人是如此激動，這個“美食”是誰也不能搶走的。
雖然南寧味的螺螄粉普遍酸甜，不過也沒關係。蘇蘇已經在眾多的螺螄粉店中篩選了幾家出來推薦給在南寧生活的柳州朋友們，說不定還能跟我偶遇哦！
❶ 楊仔螺螄粉
- 人均：10元
- 地址：青秀區 園湖南路葛塘巷18號（五礦大廈後）
- 營業時間：10：00-21：00
❷ 廖哥螺螄粉
- 人均：10元
- 地址：青秀區葛村路二巷精通101酒店對面（葛村店）
- 營業時間：10：00-21：00
❸ 謝康螺螄粉
- 人均：10元
- 地址：興寧區長堽路盛天公寓旁
- 營業時間：10：00-21：00
隨著螺螄粉的傳播度越來越廣，現在想要吃一碗螺螄粉很容易就可以得到滿足，很多城市也都已經有了螺螄粉門店，再不濟也可以買真空包裝的自己回家煮啦。
開頭雖然說“我不愛南寧味的螺螄粉”，但這並不影響我對南寧的喜愛。螺螄粉發展到現在，不得不說南寧味的螺螄粉在南寧已經佔據了自己一小片天地，並且發展得越來越好。感謝這些在南寧開店多年還堅持把柳州螺螄粉味道保留至今的老闆們。
如果大家還知道南寧哪裡有地道的柳州螺螄粉，歡迎在留言區推薦。
圖 ▏吃遍南寧小分隊、蘇蘇柳州朋友
文 ▏小吃貨蘇蘇
主編 ▏大吃貨面面
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