太原晚報
哪裡的豬頭肉好吃？我肯定的說，山西北部地區！！！眾所周知，說山西哪裡最愛吃肉，尤其要提內蒙古附近地區，最有代表性。飼養的多，愛吃肉，能吃肉，才會做肉，山西偏北方的吃肉，真不是什麼太原往南可以相提並論的。我家在右玉。前些天中央一套播出《右玉和她的縣委書記們》，還有以前的走西口主要就是我們那裡。右玉和內蒙古接邊。右玉豬牛羊肉都能棒！儘管經濟發展一般，但是我們哪裡人在“吃”這方面從來不含糊，不吝嗇。這方面，瞭解右玉的人，才有體會。右玉涼拌豬頭肉，我最愛吃了。右玉是有名的避暑聖地。大夏天，買上幾斤豬頭肉，幾條現黃瓜，幾個尖椒，一些豆腐乾。回家，自己做。尖椒，豆腐乾切段，黃瓜拍好，蒜末，香油，醬油，醋，味精，鹽，拌上半盆，夏天吃一次，簡直美味！真心推薦。
聖主2
豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美食眾多的省份，但是如果說有名的豬頭肉，那我能想到的就是白豬頭肉了，也叫做“長子豬頭肉”。
白豬頭肉是發源于山西省長治市和晉城市的，在這裡還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了“長子”的別稱。其後因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導人民飼養禽畜，之後長子的豬也就開始有名了。當然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉。
長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據粗略統計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬。這也極大的帶動了周邊養殖產業的發展，長子縣豬頭肉現在也遠銷上海、四川等十多個省、市，是當地的明星產品。
而其中據說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠近聞名，主要還有以下幾個特點：
- 是精選上好新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。
- 是以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。
- 是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮豔，口感純正。
- 是用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄
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而除了豬頭肉之外，據我瞭解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗淨、滷製、脫骨、壓制做成肉糕，也稱為“豬頭肉糕”，應該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小夥伴大概給說說這個怎麼做啊。
啞巴美食家
在中國人的餐桌上，豬頭肉是最常見的肉食之一。豬頭肉的做法各異，在山西各地也有形態各異、味道不同的豬頭肉。各式各樣的豬頭肉中，最出名的當屬晉東南地區的“長子豬頭肉”。
現如今，在晉東南地區，無論是大型宴席，還是家常小菜，總少不了一盤豬頭肉。並且，隨著市場的不斷拓展，“長子豬頭肉”南下鄭州，北上太原，正在不斷走進更多人的餐桌。
長子豬頭肉特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，豔而不膩，清香涼爽”的特點。媒體報道中提及，粗略統計，長子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個豬頭13公斤計算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬頭豬。
關於製作工藝，當地的老手藝人介紹，豬頭要精選上好的新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。收拾完畢後，以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡。這樣煮出來的肉， 肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。並且，肉被煮熟後，刀切也是非常重要的一環。切工要用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄。肉被切成長片狀後，加入蒜末、醋、鹽等調料後，攪拌均勻，一盤正宗的“長子豬頭肉”就完成了。
太原晚報
很多人都說了，我說一個沒人說過的，就是壽陽豬頭肉。與市裡賣的豬頭肉不太一樣，具體有什麼差別我也說不好，最好自己去試一試。
壽陽縣裡最有名的又屬南燕竹鎮，豬頭肉和豆腐乾很有名，特別是路邊飯店有賣蛤蟆夾蛋和酸湯。
酸湯顧名思義能理解，當然這裡的酸是用山西酸菜製作，味道和東北酸菜有差別，愛不愛喝看個人差異了。
蛤蟆夾蛋說白了就是肉夾饃，就是口感綿軟有嚼頭類似白吉饃的餅子夾豬頭肉。餅子的優勢反而蓋過了豬頭肉的優點，成年男子一次吃五六個不成問題。
整個鎮子路邊算是形成這個的特色產業，每天形形色色的人專門驅車前往，有的直接打包幾十個肉夾饃帶走。
臥家人
一說起山西，人麼首先想到的就是山西的麵食，但是其實山西很多地方，還是有很多的好吃的，就比如山西的豬頭肉，也是有很多種派系，很多種好吃的的。但是人麼一想起來的就是長子的豬頭肉了，長子的豬頭肉非常的出名，但是實際上最好吃的就是長子焦小珠豬頭肉，這家店也可以算的上是家族企業了，在長子也是聲名遠播的。
一想起豬頭肉，人麼想到的就是一句話，肥而不膩，瘦而不柴，肥肉，晶瑩剔透，肥美多汁，吃起來一點都不膩，香味更是非常的濃郁。而豬皮的位置，更是筋道爽滑，好吃的不得了，再配上經過獨門加工的醋和蒜蓉。更是妙不可言。
焦師傅片的豬頭肉，薄厚適中，大小適中，看似簡單的刀法，其實是幾十年如一日的堅持。其他的豬頭肉為了能夠早點賣，實際上只是一到二個小時，但是焦師傅的卻是熬製了六到七個小時。而且豬頭肉還有一個更妙的吃法，就是用餅卷著吃，簡直美極了。一層肉一層餅，餅的熱度讓肉汁滲出，又被餅吸收。每天能來這麼一頓，做神仙也不換啊。另外焦小珠豬頭肉鋪的豬蹄等滷製品也是非常的好吃的。
老家呂梁
說到山西的豬頭肉，那就不能說說山西臨汾洪洞縣的趙城豬頭肉了。
洪洞的趙城鎮民風純樸、人文薈萃，先民習文尚武、耕讀傳家，文化積澱很深。“北崞南趙”的歷史評價曾讓小城享譽三晉，也讓小城多年來引以自豪。
趙城頭肉是洪洞縣趙城一帶的特色風味名吃，肥而不膩，瘦而不柴。其料只取豬的頭顱部位，蒸煮時，塗必要的調料外，不加任何食品色和麵醬，成品紅白鮮亮，油而不膩，香嫩可口，風味獨特，就餐時一盤頭肉就是一道上品下酒菜。
趙城頭肉，趙城賈氏豬頭肉最有名，已有百年傳承史，現在是第五代傳人。 選用上等頭肉，添加幾十種珍稀配料及草藥，用特殊工藝及多道工序烹調而成。
山西晚報
我是南陽人，小時候在山西長治長大，那邊的豬頭肉確實很好吃，廚師總是能把豬頭肉切成透明狀的，薄如蟬翼，涼拌之後，柔綿爽口，香脆不膩，後來離開山西，再沒吃過那樣的豬頭肉，更沒有見過那樣的刀工
花果山來也
各地有各地風格特點祁縣賈令燻肉是以淹制，煮燻多重方法疊加在一起的，具有l獨特地方鳳味的歷史名吃。其地方名吃鮮肉塞餅子。就是把賈令燻肉塞到耐咬咬裡面。鹹淡咸宜，麥香與肉香共享，吃到嘴裡，是種別樣享與滋味。
請到祁縣晉商古街體驗一下吧！
效平13935440618
祁縣賈令燻肉，最好吃！
楊軍30896537
在山西豬頭肉有很多種的做法，一般以滷製為主。在這些豬頭肉中，長治的白豬頭肉是非常獨特的一種。
長治豬頭肉又稱白豬頭肉，是山西長治人所喜歡的一種獨特風味的傳統滷肉製品。長治豬頭肉中又長子豬頭肉最優，其肉質紅潤，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。
說起長治豬頭肉的來歷還有一個心酸的故事。話說很早以前潞安府（長治）有戶孫姓人家，以作臘肉和滷肉為生。一日孫師傅剛將洗好的豬頭下鍋煮，還沒來得及放調料，這時地方稅官就進門收稅了。由於沒錢交稅孫師傅與稅官發生了爭執，結果孫師傅就被帶走了。等孫師傅回家發現豬頭已經快煮熟，眼看一個豬頭就浪費了，氣得孫師傅撈出豬頭直接扔進了鍋邊的涼水桶中，就進屋睡覺了。第二天早上，孫師傅發現泡了一夜的的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥醋等伴著吃，清香可口，風味獨特。就這樣白豬頭肉就成了老孫家的招牌，在長治地區流傳了下來。
製作方法：1、將豬頭洗淨，一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，放入白水中煮到八成熟，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，擦去油脂，然後晾透。 2、用特製的和尚帽片刀將肉給片(動詞)成白紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。 3、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然後用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。
