食慣嘴粉皮是廣東信宜市民間一道傳統美食，遠近馳名。
“食慣嘴”粉皮，製作十分講究，選料是當地冬季上乘的稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸泡一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮，蒸時一定要薄，並要用猛火，特別是要掌握火候。
過少不熟透生漿不好吃，過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好後切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調料，即可食用。也可以把粉捲成條，下鍋用油煎，吃起來又香又脆。要上乘者便用豬、雞或海鮮切成肉粒，加韮菜等作餡，或蒸或煎，更加醇香可口。
“食慣嘴”來歷
“食慣嘴”本來叫“食龜嘴”，它是個地名，就在池垌大隊周村的對面河邊。提起食慣嘴，根據村裡的老人介紹：“做粉是盤古開天闢地以來都有人做，‘食慣嘴’則是在國民黨政府時代才叫開的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個地方歇息，吃碟粉。開始時人們叫‘食龜嘴’粉，後來覺得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜的意思，不大好聽，於是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來的。”
“食慣嘴”實際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。鄧的兒子說，吃齋粉的人最多，但店家沒什麼錢賺，因為一碟2元的齋粉，成本就要1塊五左右；腸粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉會有點利潤。
正宗的食慣嘴粉講究“韌、軟、滑”3個字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產量極低的黃穀米(有的說是紅穀米)，一般畝產只有300市斤，但價錢卻貴，現在是3.8元/市斤。製作流程是：先浸米，然後磨米、打漿、調漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會粘成一團，未熟粉會太硬，一般判斷是當面層起泡時就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。鄧家的粉店客多，一天要用45市斤米，一碟粉要用1兩花生油，每斤花生油10元，還請了4個幫工，扣除各種成本費用，一個月淨利潤會有三四千元。
現在要吃“食慣嘴”粉不用再跑到信宜市了，在茂名的很多飲食檔口也標有“信宜食慣嘴粉”，米的選擇還是那麼講究嗎？究竟是否正宗，只有食客自己品嚐對比後才能驗證了。
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