客家妹小林

“香椿、韭菜、黃瓜、蓮藕”，比如像這些平日裡的家常蔬菜在我們農村那都是隨處可見，不管走到哪裡你都可以瞧見它們的身影，有些農戶不怕忙活甚至在自家的院子裡種上了各種各樣的蔬菜。沒見過的朋友們可能不知道，見過的朋友們都說這是我們農村純天然的最耐人尋味的美景，看著很舒服給人一種說不出來的愉悅心情。

農村俗語：“香椿菜、頭刀韭、頂花黃瓜、落花藕”到底是什麼意思？

香椿菜。對於香椿大家可能都比較熟悉，春天的香椿發芽抽綠也正是食用的好時節。當然在我們農村也不例外，春天的香椿苗那是相當的搶手。記得小時候我最喜歡吃的一道菜便是香椿燉雞蛋，時至今日當年的那種味道依然停留在我的記憶深處，彷彿一切都好像是昨天才剛剛發生活的事情。

頭刀韭。在我們農村的家常便飯當中韭菜可以說是一位老熟客，村子裡各家各戶的菜園都有那麼一塊韭菜地。那這到底是為什麼呢？為什麼韭菜在我們農村是如此的受歡迎呢？其實原因很簡單，那是因為四季的韭菜吃的非常的長久，偶爾遇到荒季的時候韭菜便是家中的最主要的蔬菜。小時候奶奶告訴我一把韭菜就是相當於一個雞蛋，多吃韭菜對小男孩身體好，特別是新年開春二月份的頭刀韭，那在我們可是相當的寶貝，大家都把它留起來慢慢地吃，聽說一次性吃的太多過於營養身體受不了。

頂花的黃瓜。幼嫩的小黃瓜剛剛開始結杻出芽的時候，花是生長在黃瓜的苗的頭部，等黃瓜漸漸的一天天的長大，花骨朵也會慢慢的一天天的脫落。我們農村的說法是這樣的，還沒有脫花的黃瓜是最好吃的春天水果清脆香甜，不管你拿什麼山珍海味來我都不換。

落花藕。蓮藕在我們那裡是一種一年四季的蔬菜，不管哪個時節我們農村人想吃藕都是一件簡單的事情。但是對於藕你可能還不是特別的解，夏天六七月份的蓮藕剛剛脫花，這時候的蓮藕不管是在品相上還是在口感上那絕對都是數一數二的美味。記得小時候六七月份奶奶最拿手的好菜便是藕釀，清脆香甜的藕節夾雜著糯米最獨特的米香和那種渾厚的口感讓人回味無窮、久久的不能忘卻。

職業農民小強的故事

一到春天，可吃的新鮮蔬菜也就多起來了，不僅菜園子裡有很多的蔬菜可以吃了，而且野外還有一些不要錢的野菜也能採摘回來做菜吃。中國人吃菜，講究的是一個新鮮，越是新鮮的蔬菜越好吃，這也是很多的大媽大爺們會在一大清早，就起床趕著去菜市場買菜的原因，就為了買到最新鮮的蔬菜。而在農村裡就流傳著和四大嫩相關的俗語：“香椿菜，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這句俗語說的是什麼意思呢？

香椿菜

春天以後，有一種長在樹上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在過去，香椿芽是用來招待重要客人的，一般人家中都是捨不得吃的。而現在香椿芽也價格不低，在有些地方甚至一斤還賣到了100多元的天價，實在有點嚇人。香椿芽的採收是很短暫的，並且最好吃的是頭茬，這是最鮮嫩的。不過對於香椿芽，有些人是愛不釋手，有些人卻不喜歡吃。今年春天，你可有吃過香椿芽炒雞蛋呢？

頭刀韭

指的是春天的時候，所長出來的頭茬韭菜。韭菜在國內大部分地區都是一年四季可以種植的，而最好吃，營養價值最高的，還是頭茬的韭菜，非常的鮮嫩可口。無論是用它來炒雞蛋，還是包餃子，做包子，都是難得的美味。

頂花黃瓜

現在菜市場上，有很多的黃瓜在賣的時候，就會在上面還有一朵沒有凋落的小花。其實，這個頂花黃瓜並不是指這種哦，其指的是剛開完花不久，還是一個毛毛蟲一樣大小的黃瓜。老輩人說這樣的黃瓜是最鮮嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也捨不得的。畢竟這樣的黃瓜炒一碗菜，那需要多少根黃瓜啊？實在是太浪費了。

落花藕

如今蓮藕是一年四季都能吃到了，但是在過去都是應季才能吃到。而這個落花藕則是指在六七月份的時候，荷花剛剛落下之後所結出來的蓮藕，此時的蓮藕味道、營養都是最佳的。

從這四大嫩，我們不難看出，在過去雖然生活條件艱苦，但是老祖宗們還是比較會享受生活的。而在今天生活水平提高了，並且種植技術也先進了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，還是應季的蔬菜。尤其是自己種植的蔬菜瓜果，那吃起來會感覺更加的美味。以上四大嫩，你最喜歡吃哪個呢？

農夫也瘋狂

前幾天有報道，今年初春香椿最貴价格達到130元以上一斤，這是吃山珍還是海味？估計山珍海味也極少有這麼貴的價格。

早在很多年以前，農村就有俗語：香椿菜，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕。且香椿菜排在第一位，這四種菜是被老祖宗們認可的、集美味和營養價值於一身的好菜。

1.香椿菜

在以前農村，有香椿樹的農民家庭從來不吃春天發出來的頭茬香椿芽，不是說香椿芽不好，是捨不得吃，一般都會送給自己家城市裡的親戚，做為農村土特產送出去，當看到城裡親戚欣然接受時，農民心裡就跟吃了頭茬香椿一樣美滋滋的快樂。

香椿菜具有很高的營養價值，富含含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵等營養成分。

不過香椿雖好，但在農民口中卻還是一種發物菜，比如做過手術開過刀的人不能吃，對刀口生長會有一定的影響。

2.頭刀韭

頭刀韭菜有濃郁的韭菜味，而且所含的辣味也沒那麼強，吃起來更甜更鮮，我們老家農民頭刀韭是用來包餃子吃的，裡面放入海鮮，蝦米也好，沙蛤也罷，用炒雞蛋再加點木耳，調出來的餡包出來的餃子就一個字：鮮！！

韭菜的作用大家都知道，男人喜歡吃，女人喜歡做，春天裡的頭茬韭菜是紫色根系，在嫩白的韭菜根頂端一抹紫色，這是標誌。

3.頂花黃瓜

頂花黃瓜也是春天種的菜，它們最早結出來的一批還頂著花的嫩黃瓜，是清脆甘甜，味道比之後所有的黃瓜都好吃的小黃瓜，只是農民們從來捨不得摘頂花黃瓜，總是讓它們再長一長。

俺家孩子小時候最喜歡看住門口菜園子裡的黃瓜架子，剛長出來的所有小黃瓜都是頂著花就摘，每天一轉，不放過一個小嫩黃瓜，害得婆婆想留黃瓜種都沒能留住。

4.落花藕

花落以後，此時的蓮藕特別嫩，還沒長成大藕的樣子，要是能在荷花敗落之後挖幾節藕出來，用水清洗乾淨了，不需要做熟，拿著生吃就好，嘎嘣脆不說，還是那樣的清甜爽口，一點不輸給水果的甜度和好口感。

農村老俗語裡的四種新鮮最被農民認可的菜說完了以後，總結一下這句俗語，一是說明了自古以來農民們都很會吃，好吃的東西同樣認可。二，四樣被認可的菜都是在頭茬並且最嫩時才是最好吃的時候。

悠然見東山

農村俗語“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是什麼意思？

準確的說法應該是“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”

“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”在農村被人們稱為“四大鮮”，也有叫做“四大嫩”的，其實從這種叫法上面就能瞭解這句話是什麼意思！

香椿芽：指的是在初春的時候，香椿剛發出的嫩梢，這段時間是香椿最好吃的時間，又嫩又香。農村關於香椿還有種說法叫做“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”，也有著相似的意思。

頭刀韭：頭刀韭自然指的是第一茬韭菜，頭刀韭菜和後面茬口的韭菜最大的區別就是頭刀韭比較水靈，口感非常脆嫩鮮香，一折就段，而且香味濃郁但是辛辣味卻不是特別大，吃起來爽脆可口。

落花藕：落花藕也叫做花下藕，這個時候的蓮藕可以算是最好的時候了，不會太嫩，也不會太老，無論是口感、味道、還是營養都可以算是蓮藕的巔峰期。

其實“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”只是農村人們對時鮮的一種概括罷了，畢竟在農村，除了這幾種蔬菜之外，還有很多可口的蔬菜能夠讓人食指大動！

駿景——殷

駿景農業

這句話確切的說應該是“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，也就是人們常說的“四大鮮”或者“四大嫩”。還流傳著什麼四大硬，四大軟，四大黑，四大白等等，都是人們對生活的總結，語言簡練，有雅有俗，幽默風趣，無不體現勞動人們的智慧，

那麼沒什麼說“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是四大鮮四大嫩呢？

一香椿芽

進入暮春季節，各種樹就開始發芽長葉了，好多樹的嫩芽嫩葉都是可以吃的，比如柳樹葉，楊樹葉。要說最好吃的最為鮮嫩的當屬香椿芽。被稱為“樹上的蔬菜”。

香椿一般情況下在穀雨前後發芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養豐富，具有健脾開胃，利尿解毒，保健美容之功效。但生長期太短，不用幾天就長成老葉，失去鮮美的味道，就沒有食用價值了。故有“雨前如絲，雨後如柴”的說法。

不過現在市場上銷售的香椿芽多為大棚栽種，四季常有，失去隨季自然生長的那種美味。

二頭刀韭

頭刀韭是指春天第一茬韭菜。韭菜屬多年生草本植物，具有強烈的辛辣氣味。具有補腎溫陽，益肝健胃，溫腸通便之功效。

進去冬天後，韭菜也就進入冬眠去，老農們就會在韭菜地裡鋪上一層農家肥最好的是羊糞。一是給韭菜保溫，防止凍害，二是增加營養，以利來年生長。看是冬天寒冷，地裡缺了生機。可在地下它可沒閒著，使勁的根，未來年打基礎。

開春以後，經過一冬的蘊藏，韭菜根部發達，營養豐富，憋足了勁生長，再適當的澆水，你說這韭菜嫩不嫩，與六月的比比，那個嫩？這還用說嗎？

三 頂花黃瓜

黃瓜是家庭常菜，具有清熱解毒，健腦安神，減肥強體的功效，

黃瓜無論大人小孩，人見人愛，可生吃，可熟吃。吃黃瓜就是吃的水嫩勁兒，市場上買黃瓜，一要起早去，不能下午去，一般情況下，黃瓜都是現摘現賣，一定要那種頂花帶刺的，帶花說明生長期比較短，帶刺說明摘的時間不長，黃瓜的水分還沒流失。這要是咬一嘴，水嫩水嫩，清香可口，回味無窮。

四 落花藕

散人的老家有衡水湖，工作在保定有白洋淀，都是產藕的地方，對藕有一定的瞭解。

藕就是蓮花的根莖，是水生類蔬菜，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補養性的功效。

當水上的蓮花盛開的時候，位於水下淤泥之中藕也開始膨大生長，並且長得很快，待蓮花花落之時，正好成熟，此時水分充足，澱粉和蛋白質等幹物質含量少，正是採摘的好時節。

過去人們說的這些經驗，都是在自然生長的環境下總結出來的，都是分時節的，比方香椿芽是在春季，頭茬韭是在初夏，黃瓜是在夏天，而落花藕應該是夏末初秋，都是嚐鮮。現在可不同了，有了設施農業，一年四季都有生產。這種鮮嫩的味道大大的打了折扣。

更有趣的是，這四大鮮都能與雞蛋聯繫在一起。香椿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，還有藕片炒雞蛋。

條友們，春天剛剛開始，趕緊著去嚐嚐這四大鮮吧。

棗廬散人

應該是“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”是一句經典的農村俗語，而這四物也被稱作為農村的四鮮，意思是香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕是最新鮮的蔬菜了。下面農夫就為大家來詳細說一說。

韭菜的營養價值那是不用說大家都很清楚的，根據相關的醫學著作說明，“五穀為養，五菜為充”，而五菜之首的就是韭菜，是輔佐谷氣的良品。有的地方說韭菜不能吃頭茬的，說韭菜是發物，容易引起相關的皮膚病。其實這種說法是不正確的。頭茬韭菜是在春暖花開時節生長的，其在“經過了一個冬天的養分積蓄，口味和營養都是極好的。但是頭茬韭菜比較的細，擇菜非常的不方便。

俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，簡單的幾個字蘊含了“順時而食”的食療精髓。而香椿芽是春天香椿發的第一批嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，其含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品，經常食用香椿能夠幫助提高免疫力，改善肌膚狀態。

“頂花黃瓜”顧名思義就是黃瓜沒有完全成熟，頂上的花還沒有完全掉落，這個時候的黃瓜雖然沒有成熟，但是口感確是最鮮嫩的。大家可不要以為是菜市場那些摘了還上面有小花的黃瓜哦。不過在農村裡選擇在黃瓜還沒有成熟就摘下來食用還是比較少的，農民朋友們也捨不得。所以頂花黃瓜雖然好吃，但是卻很少有農民會選擇這樣吃。以前農夫家裡就有很多的黃瓜，確實在還沒掉花之前就摘來吃了，真的是很鮮、很嫩，不過尾巴部分有點苦哦！

謝花藕指的是在夏天荷花剛剛落了不久就挖出來的蓮藕。我們知道吃藕最多的時期就是冬天，冬天的藕基本上是已經成熟，口感較硬，再加上藕出土之後長途跋涉的運輸，口感上就會大打折扣。而荷花剛落定季節，藕挖出來直接食用，特別嫩。謝花藕不同於普通藕的質感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特別香甜，而且脆嫩。所以，這才真正是錯過一次，又要等一年！

明天會更好121121121

現在正是春暖花開的季節，在農村的鄉間田野，慢慢散發出來綠色的氣息。熬過了一個蘿蔔白菜的冬季，很多人對於綠葉菜望眼欲穿，最好吃的莫過於這幾種。

我們村邊兩棵香椿，每到這個時間就天天盯著香椿的樹枝是否發芽。農村有句俗話這麼說：香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕。今天就說一說這農村的四大鮮。

香椿芽：俗話說“門前一株椿，春菜常不斷”。椿樹分為兩種，一種香椿一種臭椿，兩者用眼很難分辨，只有通過聞葉子的味道才能區分。

香椿最好採摘於穀雨之前，“三月八，吃椿芽”，雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質，一般香椿只有一個月左右的採摘時間，過了之後就不好吃了。民間流傳“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，由此可見香椿味道之美！

頭刀韭：一些上了年紀的農村老人，他們認為頭刀韭不能吃，容易引起病症，甚至還有“男不化韭”的說法。其實作為五菜之首，又名起陽草，經過一個冬季的營養積累，第一茬的韭菜吃起來味道是最好的。

由於氣溫較低，頭茬的韭菜比較細嫩香味很濃。市場上買的韭菜大多是大棚裡面栽種的，雖然肥大卻沒味道。農村俗話“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”指的就是頭刀韭。

頂花黃瓜：它指的是黃瓜快要接近成熟的時候，在尾部還帶著花。自然生長的黃瓜從開花到凋謝，需要六到九天的時間，因此頂著花的黃瓜吃起來非常的可口。因此很多人在選購黃瓜的時候，就以“頂花帶刺”為標準。

謝花藕：立秋之後，荷花就要開始凋謝，此時是嫩藕剛剛形成的時候，這時挖出來的藕稱之為"謝花藕"，又叫"八月花香藕"。它能夠生吃，或者開水裡面燙一下就行，咬上一口脆嫩爽口，鮮味濃郁。

可惜，隨著農業技術的發展，昔日農村的四大鮮已經沒了當初的味道，不得不說這是一件多麼可嘆的事情！

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應該是香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕。這是農村的諺語，意思就是這些東西什麼時候吃最好，最營養，對身體好。

香椿是一種吃食，一般春天這個時候，香椿就會發芽，現在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以賣到20 40元一斤，不過在農村就很常見了。香椿是有益於身體健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你們沒有吃過香椿，可以做這道菜吃。並且，如果去市面上買香椿的話，最好買最嫩的那種，就是我們農諺說的“香椿芽”，因為最早的一批做菜最好吃。

“頭刀韭”顧名思義就是第一刀韭菜啦。因為韭菜，是割了還會長的，並不是像蔥，蒜拔了就沒有了。農村的韭菜一般是一片一片的種，之後做飯的時候就去地裡割韭菜，過了一段時間，它又會自己長出來的。種下去，春天剛長出來的第一批沒有割過的韭菜，就是“頭刀韭”，因為水分多，所以特別的嫩，我們都非常珍惜“頭刀韭”的。之後長出來的韭菜，會有點老，不過還是很好吃的。

農村種下的黃瓜，春天的

落花藕：也有的地區叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛開的最美的季節，此時的蓮藕才是最適合吃的時間，味道、營養都是最佳時刻。

魯北人小凱

農村的很多俗語老話，都是很愛使用四句來連貫，不但朗朗上口，也非常好記，像我們經常聽說的什麼四大紅、四大黑、四大綠、四大硬和四大壞，都是使用四種不同事物的描述，湊成四句順口溜得以流傳，這裡說的想純粹，頭刀韭，頂花的黃瓜，落花藕，也是我們熟知的四味食材，味道極其鮮美，而對於這四種食材時令的描述，也是這四種食材最嫩的時候，也被叫做四大嫩，想吃這四種食材最嫩的時候，按照這樣的說法是沒有錯的。西安唯典小吃培訓中心小編收集到的答案分享如下，一起看看吧：

頭茬香椿二茬菜，三茬香椿無人吃，香椿作為季節性最強的食材，只有在每年的春天哪短短的十幾天之中，才能夠嚐到香椿的美味，香椿頭茬最為鮮美，這時候的香椿芽顏色發紅，頭茬二茬葉芽之中的有害物質亞硝酸鹽含量也是最低的，不但美味口感頗佳，也是營養最為豐富的，而等到天氣轉暖，香椿的葉芽不在是那麼的暗紅，顏色逐漸變綠之後，就不能在食用了，不但味道口感不佳，這時候已然成為樹葉之中的亞硝酸鹽含量也特別的高，是不宜在進行食用的了。

韭菜也被稱之為壯陽草，愛之的趨之若鶩，受不了這個味道的是聞都不帶聞的，更別提吃了，韭菜作為一種辛辣溫熱食材，具有很好的補益作用，而且春天的頭茬韭菜，也是味道最為鮮美的時候，韭菜味道濃郁，葉片鮮嫩不柴不老，更不會塞牙，這時候的韭菜不論製作成什麼樣的菜餚，才是韭菜的真正的味道，而且這會的韭菜的營養價值也是最高的。

黃瓜頂花帶刺，不用細說也都知道這個黃瓜是非常鮮嫩的，黃瓜頂花帶刺瓜的體內籽粒很少也很少，不會對口感帶來任何的影響，而且黃瓜的味道極為濃郁，拿著喀嚓喀嚓的生吃也是很好的美味食材，待得黃瓜花兒落去刺也變少，口感味道就會大相徑庭，黃瓜也沒有了那種酥脆的感覺，柔韌勁頭到是十足，老黃瓜在刷綠漆裝嫩也是不好吃的。

秋季荷花已然沒有了夏季開放的那麼熱烈，隨著氣溫的逐漸下降，荷花的花落，水底裡面的蓮藕的糖分澱粉也在氣溫的驟降之後開始慢慢的沉澱，待得荷花落了之後，剛剛採挖的蓮藕，汁水豐盈，口感爽脆，也是秋季的一道鮮美食材，食鮮藕嫩藕，也是一道美味。

對於這四種食材時令性的描述，也是這四種食材的最佳食用階段，在這個階段嚐鮮，才是能夠將這些美味盡收肚裡的享受，這四句順口溜也是一種經驗的積累，很簡單就能將這些食材的最好部分得以展現。

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唯典餐飲美食培訓

村的很多俗語老話，都是很愛使用四句來連貫，不但朗朗上口，也非常好記，像我們經常聽說的什麼四大紅、四大黑、四大綠、四大硬和四大壞，都是使用四種不同事物的描述，湊成四句順口溜得以流傳，這裡說的想純粹，頭刀韭，頂花的黃瓜，落花藕，也是我們熟知的四味食材，味道極其鮮美，而對於這四種食材時令的描述，也是這四種食材最嫩的時候，也被叫做四大嫩，想吃這四種食材最嫩的時候，按照這樣的說法是沒有錯的。

頭茬香椿二茬菜，三茬香椿無人吃，香椿作為季節性最強的食材，只有在每年的春天哪短短的十幾天之中，才能夠嚐到香椿的美味，香椿頭茬最為鮮美，這時候的香椿芽顏色發紅，頭茬二茬葉芽之中的有害物質亞硝酸鹽含量也是最低的，不但美味口感頗佳，也是營養最為豐富的，而等到天氣轉暖，香椿的葉芽不在是那麼的暗紅，顏色逐漸變綠之後，就不能在食用了，不但味道口感不佳，這時候已然成為樹葉之中的亞硝酸鹽含量也特別的高，是不宜在進行食用的了。

韭菜也被稱之為壯陽草，愛之的趨之若鶩，受不了這個味道的是聞都不帶聞的，更別提吃了，韭菜作為一種辛辣溫熱食材，具有很好的補益作用，而且春天的頭茬韭菜，也是味道最為鮮美的時候，韭菜味道濃郁，葉片鮮嫩不柴不老，更不會塞牙，這時候的韭菜不論製作成什麼樣的菜餚，才是韭菜的真正的味道，而且這會的韭菜的營養價值也是最高的。

黃瓜頂花帶刺，不用細說也都知道這個黃瓜是非常鮮嫩的，黃瓜頂花帶刺瓜的體內籽粒很少也很少，不會對口感帶來任何的影響，而且黃瓜的味道極為濃郁，拿著喀嚓喀嚓的生吃也是很好的美味食材，待得黃瓜花兒落去刺也變少，口感味道就會大相徑庭，黃瓜也沒有了那種酥脆的感覺，柔韌勁頭到是十足，老黃瓜在刷綠漆裝嫩也是不好吃的。

秋季荷花已然沒有了夏季開放的那麼熱烈，隨著氣溫的逐漸下降，荷花的花落，水底裡面的蓮藕的糖分澱粉也在氣溫的驟降之後開始慢慢的沉澱，待得荷花落了之後，剛剛採挖的蓮藕，汁水豐盈，口感爽脆，也是秋季的一道鮮美食材，食鮮藕嫩藕，也是一道美味。

對於這四種食材時令性的描述，也是這四種食材的最佳食用階段，在這個階段嚐鮮，才是能夠將這些美味盡收肚裡的享受，這四句順口溜也是一種經驗的積累，很簡單就能將這些食材的最好部分得以展現，對於這句老話，你有什麼看法呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

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