從味遇見Athena

豆豉一定要認準陽江橋牌，老牌子，包裝和品相不靚，但放心。豬肉，排骨類，不加酒，溼熱。醃製的時候所有輔料加入後，最後加生粉，可以將味道全部鎖住。並令排骨滑嫩。有時間的，對食物要求更高的，可以醃製一晚上，醃製的時候存於冰箱保存。此菜式屬於快手菜，烹飪時間約在30分鐘。

排骨200克；豆豉15克；薑絲少許；蒜蓉少許；蔥花少許；香菜少許；鹽適量；糖適量；醬油適量；生粉適量；小尖椒3個；

1、排骨清水洗乾淨，斬件，換清水泡泡約10分鐘去血水，洗乾淨後，瀝乾水備用；

2、豆豉清水洗乾淨，排骨瀝乾水後，先加薑絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻，

3、加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最後加生粉拌均勻，擺好盤，

4、入鍋蒸15-20分鐘。即可食用；

紅桃妖

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需要的材料：精肋排，香菇，豆豉，姜蔥，小米辣，料酒，生抽，蠔油，五香粉，白糖，澱粉

做法：首先將排骨放入清水中浸泡20分鐘，中途換水，直到沒有血色撈出控水。香菇洗淨去蒂，切2毫米厚的片，生薑切絲，小米辣切圈。

接著將排骨放入碗中，放入料酒，生抽，鹽，蠔油，薑絲，香油抓勻醃製半小時以上，蒸之前放入澱粉勻。

取一個深盤，將香菇片依次碼好，放上醃好的排骨。放上1小把豆豉，放上薑絲。鍋里加入適量水大火煮開，放入排骨蒸20分鐘，即可。

排骨蒸著吃營養美味還不上火，老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡的趕緊試試吧！

荷媽美食

豆豉清蒸排骨怎麼做才會香膩膩，美滋滋呢？

準備材料

排骨1000g、鹽15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜頭15g、豆鼓10g、姜3片、生粉適量

做法

1.將排骨切成2cm的小塊（也可以買直接剁好的）

2.將排骨反覆浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白，大約一小時，把排骨控幹水撈出。

3.起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨裡，可適當放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。醃製4小時。

4.取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面。

5.水滾入籠轉中小火，蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。

昨天老王做了一道芋頭蒸排骨，老鐵們也可以看下做法

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隔壁老王廚房

說起廣東的早茶，不由得就想起“精緻”二字，一盅二件已經成為廣東飲食的重要組成部分。但是很多朋友在吃早茶後都會意猶未盡恨不得打包帶走。要知道，這個小點在茶樓可是N貴貴貴貴呢！！！所以今天菩提大院教大家自己在家復刻經典早茶的美味——滑嫩蒸排骨

用料 ：

排骨500克、鹽2小勺、糖1.5小勺、生粉2小勺、味精適量、蒜二小瓣、姜蔥水約大半碗、一湯勺、白醋1湯勺、雞蛋清1個

做法 ：

第一步、買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。

第二步、泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩

第三步、在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。

第四步、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次儘可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。

第五步、把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。

第六步、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。

小貼士

一、一定要泡乾淨了。

二、要抓粘，水也小量多次的加，最後才放油！

三、上汽後才蒸，並封膜蒸！！封膜蒸要比不封蒸的時間久些，可是！成品無論從口感還是外觀上都完全不一樣，當然，如果你有竹蒸籠，那更好了，散水蒸汽快，如沒有，還是乖乖封著蒸！要買好的能加熱的保鮮膜哦。

今天的分享就到這裡，滑嫩蒸排骨簡單易學，還是經典早茶美味，喜歡這道小點的朋友可以收藏文章回家做起來哦！如果你喜歡這篇文章，請給菩提大院點贊+轉發哦，有任何問題都可以留言反饋給菩提大院，謝謝大家的支持！

菩提大院

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【豆鼓蒸排骨】

一直是我比較喜歡吃的美食，也經常做，其實做法也不難，至於你說的吃起來感覺很油膩，我想可能是在你醃製排骨的時候出問題啦！比如說調料的比例沒處理好，也或許你買的排骨沒選擇好，帶肥肉比較多，也可能導致吃起來油膩的感覺，這些只是我個人的想法。

【豆鼓蒸排骨】說簡單其實也不簡單，像這種家常菜的做法，我個人認為其實可以根據家人的飲食習慣，去一次次的調整，比如說這次做同上次做的口味怎麼樣，好吃的原因是因為什麼放多了還是什麼放少了，多去找原因，那麼就一定可以做出自己喜歡的口味。

話不多說，今天也順便分享一下我自己對這道菜的做法，我不是專業廚師，說的不對的地方還請大家多包涵，要是喜歡，還請給我一個關注，給我一點鼓勵，謝謝！

【豆鼓蒸排骨】做法:

一、【準備食材】

排骨、豆鼓、蒜粒、料酒、薑絲、耗油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉、蔥花、食用油、鹽。

二、【處理食材】

排骨提前泡水去除血色，洗乾淨斬成小段，豆鼓提前泡水，其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

醃製排骨，排骨控幹水，放入碗中，加薑絲、料酒、生抽、耗油、少量老抽、白糖、胡椒粉、生粉醃製一小時，接著把豆鼓、蒜粒加入，淋少量食用油，攪拌均勻，起鍋燒熱水，將排骨放入蒸熟，撒上蔥花即可。

❤【小貼士】❤

1、排骨最好選用豬肋骨，這樣吃起來肯定不會油膩，挑選時帶肥肉多的要剔除。

2、醃製排骨時間要長，這樣更加入味 ，最好放入冰箱冷藏幾個小時。

3、豆鼓不易泡的時間太久，太久蒸的時候會成粉狀，也會把豆鼓的香味泡走。

邵氏美食

紅廚美食

準備食材：

排骨、豆豉、蔥、蒜（切成末）、薑絲、鹽、生抽、蠔油、白砂糖、生粉

1.先把排洗乾淨後，用清水浸泡半小時，把血水泡出來

2.泡淨血水的排骨重新清洗一遍，瀝乾水分，再放入盤中

3.入加豆豉、蒜末、薑絲、蠔油、生抽、白砂糖、鹽少許，攪拌均勻後，再放生粉均勻鎖住水分，蓋上保鮮膜，醃製15分鐘左右

4.起鍋燒水，水開後再放入醃製好的排骨，開大火蒸15分鐘左右

5出鍋時，再撒上蔥花即可

十三叔食錄

蒸排骨，不香而且膩膩的原因有以下幾點，排骨不夠新鮮。處理方法不對。很多食材對於清蒸的做法要求都非常新鮮。如果要想蒸排骨吃的不膩，成品需偏鹹。還有就是一定要徵得軟爛。這樣，部分排骨的油會蒸出來。

1.排骨不新鮮，最好選用，宰殺十個小時之內的豬排骨.不可以是凍排骨。不要選大豬的排骨，最好是二百斤左右的豬。

2.豬排骨，要先打水焯，去掉一部分，血腥味兒。加料酒，姜 ，新鮮的花椒粉。鹽，雞粉，味精。胡椒粉。抓勻入味半個小時以上。大火上鍋蒸，蒸的時候，裝排骨的容器，要蓋上保鮮膜，防止進入哈氣水。蒸一個小時。出鍋之後去掉保鮮膜，加入少量豆豉。還有豉油。在蓋上保鮮膜，蒸十分鐘。

3.也可以上邊放點蒜末，用熱油澆一下，瞅著更漂亮。如果您做的時候不香，還有點膩膩的。可能是，以上幾點，沒掌握好？

農村大哥寒冰

香味濃郁、久吃不膩的豆豉蒸排骨，深受很多朋友的喜歡。然而有很多朋友在實際操作中，做出來的，其香味就是達不到預想的效果，下面介紹這種做法也許能幫到你，讓我們來看一下。

首先將新鮮排骨清水洗淨控水後，宰成適中小段，（4釐米左右）放入容器，放入適量薑片、料酒、生抽、食鹽，為了蒸制好的排骨鮮嫩汁多，加入適量澱粉（鎖住水分），攪拌均勻，置於冰箱冷藏醃製20分鐘讓其入味。

鍋裡放油，根據個人的口味，把選擇好的幹豆豉、小米辣椒、還有蒜瓣一同剁細，放入油鍋內、中火煸炒香。冰箱取出冷藏好的排骨，撿出薑片，把煸炒香後的調味料倒入排骨內均勻攪拌，稍後再置於冰箱冷藏20分鐘左右取出倒入盤子或碗中，蒸鍋裡放水，等待水開時，把準備好的豆豉排骨放入蒸鍋裡，用大火隔水蒸至40分鐘左右即可。（用開水蒸，排骨裡的蛋白質瞬間被鎖住，這樣有效保留了原有的香味和湯汁）味道更鮮美。

西南味

豆豉蒸排骨的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作豆豉蒸排骨的方法，希望對大家有所幫助

備料

生薑去皮切末，大蒜切末，蔥切蔥花，小紅辣椒切圈備用

豆豉清洗乾淨後瀝乾水分切碎備用

排骨洗淨後切段，鍋中倒水，放入適量料酒，水開後放入排骨焯一下，撈出放入碗中

碗中放入豆豉、料酒、生抽、老抽、耗油、生薑末、蒜末、紅辣椒圈，攪拌均勻後醃製兩小時左右

蒸

蒸鍋上氣後放入醃製好的排骨

大火蒸一個小時左右，關火取出

將蒸出來的湯汁倒入鍋中，大火燒開，倒入水澱粉勾芡

勾好芡後均勻的倒入蒸好的排骨上，撒上少許蔥花即可

好吃的豆豉蒸排骨就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

關鍵字: 醃製 排骨 豆豉