農村大曹
你好！我是楚香村！我來回答什麼野菜是這個時節比較好採又好吃的。
眼下已經是四月中旬了，隨著溫度的升高，很多野菜其實已經老了，例如薺菜已經開花了、車前草已經抽穗了，香椿芽已經變成葉子了。但是還有很多野菜可以食用，比如春筍，馬蘭頭、枸杞芽，水芹菜等。
春筍
我們這裡山多，竹子也多。每年清明節前就陸陸續續開始有人上山挖筍，只需要一個鋤頭就夠，新鮮的春筍炒臘肉最好吃，吃不完的筍可以做成酸筍，保存的時間較長。
馬蘭頭
馬蘭頭植株較小，草叢中或者樹下生長的馬蘭頭，沒有受到長時間的日曬就比較嫩，掐取嫩尖，回家焯水後，加點鹽、生抽、蒜末和香油，拌均特別的好吃。枸杞芽的做法可同馬蘭頭一樣。
野芹菜
菜地裡青黃不接，可是菜地旁邊的水溝裡卻一抹綠色，它就是-野芹菜。野芹菜的味道比普通芹菜要濃，水分卻少一些。用鐮刀割一把，可以炒豆腐乾，也可以炒肉，做餡料，都很不錯的。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
生活在農村對野菜極其親切，不論走在路邊還是果園、菜地、田梗上，到處是野菜的身影，不經意間就會流露出很多回憶及各種美食，回味美食的感覺由然而生。
四月初，春日濃濃，細雨濛濛，又到了一年挑菜季節。那種感覺甜在嘴裡是美在心裡，有一種迫不急待的感覺期盼著，看到別人一兜兜的往家提野菜，口水都快流出來了，抽空採挖一些，品嚐一下大自然賦予的純天然野菜，勝似山珍美味，一股清香的味道湧入心頭。
上圖叫刺菜。因葉片邊沿有很多密的小刺而得名，也許在別的地區還有很多叫法。刺菜採收挖期分春季和秋季進行，夏季是刺菜結籽期。四月中旬到了，是採挖刺菜的時期，選擇鮮嫩的頂部莖葉食用，因很多人害怕剌菜的小刺扎到嗓子，用剪刀割取下來。刺菜有很好的止血效果，在農村聽老人說可止鼻血，效果非常見效。另外，刺菜還可以製做包子、餃子等，清香味美，在農村是春季的一道美食。
上圖叫灰菜。因葉子表面有一層灰狀物而得名。分佈非常廣泛，路邊、荒地到處可見，是一種非常抗旱的野菜。食月灰菜要選擇頂部三節以內的莖葉。灰菜可以涼拌、做餡，口味清香，口感肉肉的，非常美味！
下面把涼拌灰菜分享給大家
一、採收鮮嫩頂尖莖葉洗淨焯水30秒後過涼水兩遍，擰乾
二、把灰菜切成1釐米小段放到盤裡備用
三、加入蒜末、辣椒油、鹽、米醋，攪拌均勻食用。
上圖叫馬齒莧。由葉片組成的小花朵，形態非常漂亮。7、8月份就開始結籽，每個籽包內有很多密密麻麻的小黑籽，繁殖率極高，也是一種非常抗旱的野菜。
馬齒莧屬於涼性野菜，有脾胃不和患者儘量少食，多食會造成腹洩。馬齒莧屬於中藥材，有利水消腫、清熱解毒之功效。
歡迎大家點評！
農情驛站
最美人間四月天。對於很多地區來說，4月份是真正進入春天的季節。因為它告別了3月的寒冷，又不像6月份的炎熱。此時很多農村地區，田間地頭的野菜開始冒尖兒，趁著熱乎勁，大家都走出家門去摘野菜。
在我們老家比較常見的野菜中，這時候最鮮嫩的主要是野芹菜。在有水的溝邊或者小溪邊上，野芹菜都是一簇一簇的長在一起。不嫌麻煩的直接用手去掐，嫌麻煩的用剪刀或鐮刀連片割完了再挑。野芹菜有一股非常特別的香味，也許很多人不喜歡吃，但是在我們老家卻非常受歡迎。
春筍在全國各地都是受歡迎的一道野菜。我家門前有一片竹林，竹林邊上是茶業地和桑葉地。竹子擁有非常恐怖的繁殖能力，每年都會在桑葉地和茶葉地裡長出許多，迫不得已的情況下，父親只得去挖回來。有時候筍子大豐收，根本吃不完，只能曬成筍乾，留到冬天吃。
此時上市的另一道野菜就是香椿。雖然在超市或者菜市場裡已經很早就在賣香椿頭了，而且價格不菲。但是我們老家直到清明節前後，才有短短的香椿頭開始發芽生長。此時是吃香椿的最佳時節。香椿頭的做法有很多種，各地也有不同的自己獨特的方法。我們家的做法最原始天然，就是直接抄開水焯過之後，撒點香油和一點點鹽涼拌。
另外，此時大別山中的薇菜蕨菜也都開始生長了。但是由於山勢太高，溫度比較低，所以生長緩慢，可能剛剛冒出土來。雖然比較鮮嫩，但是還不到採摘的時間，當然低山地區或者平地丘陵地帶已經開始長了，有10來釐米高了。這些地方的薇菜蕨菜就可以採了。很多人喜歡涼拌的或者是新鮮的蕨菜，但我個人更喜歡將其曬乾了之後再燒。
以上是我們當地最近這段時間比較集中上市的野菜。當然還有一些其他的，也逐漸開始上市，但是由於現在正值春茶採摘的農忙時節，一般農民很少去採，也沒有時間去採。以前都是我們小孩子閒來無事的時候去，而現在小孩子已經長大成人了，很多都到城市中去生活定居，只是偶爾放假的時候才會回到農村。所以現在農村的野菜，採摘的人真的很少。很多美好的採摘記憶，也只能留在回憶之中。
往日時光一去不復返了。不知道大家是否有和我一樣的感受。
茶人老七
現正是野菜最嫩最好吃季節，蒲公英，苦苣菜，苜蓿等採上炒或涼拌很可口。
李爾勳1
還有榆錢、槐花等等，圖中的在秦嶺南坡比較常見，各位都認識嗎？
秦嶺原鄉
現在這個季節，好吃的野菜可多啦，不過我給你推薦幾種自己感覺很好吃又健康的野菜，供你選擇吧。
1、刺嫩芽
2、香椿
3、蒲公英
4、車前草
農村莽妹兒
現在蒲公英和苦菜最好採摘了，並且很好吃還有苜蓿菜可以吃了
