【作者簡介】李軍，中國社會質量監督員、中國伊尹飲食文化傳承人、中國食文化傳播使者、中國瀘菜推廣大使、中國食文化研究會理事，餐飲業改革開放40週年突出貢獻獎、創新人物獎、陝西(餐飲商會、飲食營養)副秘書長、伊尹研究協會會長、西安(飯店與餐飲)餐飲文化專業委員會副主任、陝西安壹加壹公益中心副秘書長、合陽縣青年志願者協會名譽會長、合陽縣元聖伊尹文化保護髮展協會名譽會長 《西安青年》編委、《酒店尚子》專欄作家。主編《健康飲食》《瘦身36計》《精品糖藝》《營養配餐選修指南》《合陽美食》《家宴菜譜》等。
在省城西安，說起與澄城縣相關的物事，
影響最廣泛的莫過於“澄城水盆”。
位於建章路高堡子村的
“古徵雷記澄城水盆羊肉”店就不得不提。
“古徵雷記”的就是一家專門從事售賣澄城水盆的老店，
老闆更是一位地地道道的“澄城老哥”，
老闆多年來以“振興陝菜·傳承澄味”為己任，
更是一位優秀的愛心民營企業家。
相傳“澄城水盆”
是由商周時代的“羊臐”演變而來，
秦漢時稱為“羊肉臐”，
唐寧時又叫“山煮羊”。
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出“羊肉臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
《宋書》講道，南北朝時，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以致後來高升至南郡公。
相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食後精神煥發，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
至於說“澄城水盆”到底起源何時，我認為已經顯得不重要。
更重要的是他能夠從澄城當地傳承幾千年至今，這就是充分的說明水盆羊肉已經成為了澄城美食標誌代表之一。
“古徵雷記”講究貨真，價實，肉爛，
湯清，燒餅酥脆，並配一小碟秘製小菜。
愛吃水盆的人，大多都是食肉的行家，
抿口湯就知道熬得是否到位，
吃口肉就知道師傅在不在行。
店裡來客人時，師傅會先舀一勺子熬了十五六小時的老湯倒進炒瓢內，再放些清水，燒開後再放入切好的羊肉及一些配料，燒滾後到進碗裡，放一些香菜，帶兩燒餅就上桌了，其它配萊也是隨後就到的。
這水盆一端上來，湯清亮，一眼能看清疊在碗底的羊肉，聽說這湯要甕鍋大火燒滾，小火慢熬，煮好得十五六個小時。每份水盆都可免費續湯，保證你喝到舒坦，也為辛苦熬湯的師傅爭了臉。
而這羊肉，必然用的是“綿羊”。綿羊的肉質鮮美、肥而不膩、脂尾較大、皮薄骨細，自古以來就是“澄城水盆”的主要原料。從開店至今老闆一直堅持普通水盆是2兩肉，優質的水盆的分量用師傅說的話，“紮實有料，撩滴很！”
一一打量過水盆的湯與肉，而後到了這“月牙餅”。月牙餅用木炭爐烘烤，最佳狀態是黃而不焦，脹而不破，這熱騰騰的餅上還散發著陣陣面香，頓時勾起了人的食慾！
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通常會先用一個餅加上小菜和肉，然後一大口夾饃就著羊湯，羊肉軟爛鮮香，小菜清爽，跟著酥脆的月牙餅，對於腹內空空的食客來說，簡直是莫大的安慰，此時一定要舒坦的吐出一聲“啊~”，彷彿五臟六腑都被羊湯清洗個通透！
在急促的用夾饃裹腹後，此時將餅子掰碎，泡在湯裡，一隻手捏蒜，一隻手握筷子，邊吃邊喝，慢慢享受羊肉的油脂在舌尖的觸感，和清湯劃過喉嚨所帶來的暢快，兩種吃法一動一靜，一快一慢，將一碗水盆吃的淋漓盡致。
吃一碗澄城水盆羊肉，又把人拉回了第一次與之相見時的模樣，食客們吃肉喝湯的哧溜聲與鬢角的微汗渾身舒坦，都跟隨美食的力量躍然於眼前。
除了澄城水盆，“古徵雷記”也備了最地道的澄縣美食，羊肉墩子、羊肉拼盤、蒜泥羊肚、羊頭羊肚、蒜泥羊血、豆腐絲拌粉條 ......要想感受澄城老哥的實在和品味澄城地道美食，“古徵雷記澄城水盆羊肉”是您不二的選擇。
戊戌年冬於彌闕齋
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