輕喜到家好廚娘
我家是農村的，按照家鄉的習俗，大魚大肉就是去辦喜事的人家吃席面，雞。魚肘子都有，我們叫它大魚大肉。
現在生活好了，在家裡經常吃大魚大肉，而且飯店也特別多，吃些魚呀，肉呀的很正常。在家裡面吃的硬菜我個人感覺是椒麻全魚。
首先把新鮮的鯉魚宰殺，洗乾淨。從背部改刀切到腹部，不要切斷，打來後是一個扇面形狀的。然後加入料酒，耗油，鹽醃製十分鐘。鍋里加油燒熱到六成熱，把魚均勻的拍上澱粉下油鍋炸制，炸到金黃色定型後撈出，等油再熱後進行二次復炸，然後撈出放入盤中。
鍋裡留底油，放入麻椒，蒜末花生碎炒出香味，用鹽，雞精，白糖和生抽調味，放入青紅辣椒段，然後澆到魚上面就行了。香酥可口，麻味十足，是下飯的首選菜。
老張家鄉的人和事
最喜歡吃的大魚大肉是什麼？如果讓父輩人來回答的話，每一個人都是一部心酸史，現在條件好了，我們似乎都不知道大魚大肉究竟是什麼了。
我似乎真的一時間想不起最喜歡的是什麼了，但老公最喜歡的我卻知道，因為這是發生在他身上的一個真實的故事，而這個故事，我們終生都不會忘記的。
遙想當年（老公總喜歡這麼說，其實並不用遙想，嘻嘻），老公做業務出差，由於家裡條件差，買不起臥鋪，從北京到成都他坐了36個小時的火車硬座（很可惜那張車票在一次搬家的時候丟掉了），而且還是買的站票。到達成都後，他說連手都腫了，為了獎勵一下自己，找了一家不起眼的小吃部，要了份6塊錢的回鍋肉……每次當他說起這個回鍋肉的時候，感覺眼睛裡都在泛著光——淚水中的藍光
他說這是他一生中吃過的最好吃的大魚大肉了，所以每當家裡來個親戚朋友，他總喜歡做這道菜，回鍋肉做著很簡單，也確實很好吃。
【回鍋肉】做法：選新鮮的五花肉（選下五花），洗淨冷水下鍋加八角生薑煮至八分熟，撈出晾涼，切成薄片炒一下裝盤備用。鍋中燒油，油溫六成下入蔥薑蒜爆鍋，炒出香味後放入豆豉（豆豉切碎一點），然後下入炒好的五花肉，爆炒一下，放入青紅辣椒片配色（可惜沒有當地的那種香蔥），加點兒料酒，老抽，蠔油翻炒一下出鍋裝盤！俺老公今生的最愛完成啦😄！
這是一道不硬的“硬菜”，更是一個意義非凡的“硬菜”，我這個回答您滿意嗎？嘻嘻😄
小巧兒廚房
我是北方人,所以可能在魚和肉的選擇上我更加偏向後者。
我們家的硬菜原來是紅燒肉，但後來隨著生活水平的提高。家裡的硬菜排行第一的就變成了烤羊腿了。
快快收藏吧，一般人兒我不告訴他！
烤羊腿還要選料第一。一般我都會從呼盟的朋友那裡直接購買。反正空運，很新鮮的！
先做醃料：
洋蔥、西芹、西紅柿、花椒、啤酒、雞蛋（我們暫且先用這幾味料，必竟我們說的是羊肉，過多的調味會折損羊肉本身的香味。）
羊腿打成花刀。
將洋蔥切絲、西芹切段、西紅柿切塊、放在羊肉上；
把兩個雞蛋攪勻倒入；
將一大杯啤酒倒入；
用手拌勻，蓋上保鮮膜冷藏二十四小時即可。
烤制：
取出醃好的羊腿，用錫紙包好，放入烤箱，180度烤90分鐘，取出來，用淡蜂蜜水塗抹羊，再次放入烤箱，220度烤15分鐘即可。
佐鹽、辣椒粉、黑胡椒
可以喝啤酒，高度白酒。
快快收藏吧，別問我是怎麼知道的，一般人兒我不告訴他！
吃貨衝哥的美食日記
硬菜是北方人的一種口頭語指的是菜品要有特色、有共同認可價值的。在這給大家推薦一道我心目中的硬菜。
泡椒牛蛙，特點鮮嫩好吃。下飯喝小酒絕配。
1準備牛蛙兩隻處理乾淨。剁塊加入料酒鹽少許醬油生粉醃製。
2準備紅泡椒、小米辣泡椒、泡姜改刀備用。
3燒油，油溫不宜過熱放入牛蛙過油撈出。
4起鍋燒油放入配料炒香，加入牛蛙翻炒，放入小芹菜炒至斷生加調料調味。
5裝盤，放上鮮花椒油燒熱澆在花椒上即可。
美食領域創作喜好者
喜歡吃自己做的五花肉。
每個人都有自己的口味，哪怕是一些傳統的名菜也不一定適合所有人的口味，最好的菜還是自己做的，最適合自己。
做飯：
1、選帶皮五花肉，這個應該很普通。
2、切片有些人感覺不好切，尤其是帶皮的部位。有兩種方法，一種是在冰箱裡凍得微凍狀態，一種是在鍋裡煮成三分熟的狀態。然後切塊就比較容易了。區別就是凍的切的因為凍過可能會影響口感。厚度根據個人喜好，有喜歡大塊，有喜歡小塊的不強求。
3、撇沫。有人喜歡有人不喜歡。但個人建議，最好還是撇一下血沫。
4、處理肉塊，，用蒜蓉、醬油、黃酒、醋、蜂蜜，薑末、以及自己喜歡一些作料。調汁，將肉塊醃漬五到十分鐘。根據肉塊的大小和個人口味調整。
5、鍋不用太熱，溫了就可以。油不用太多，滑鍋就夠了。倒入少許醬油，醋，糖，蔥段。中火，把肉塊輕輕翻炒，抄一到二分鐘後，倒入適量（我是一兩醬油，二兩到三兩醋），繼續翻炒一分鐘。倒入溫水至剛好淹沒肉塊。放入鹽、根據個人口味、黃芪六七片、黨參三四根，當歸一到二片。中火燒開後，改為小火，蓋蓋悶15分鐘。悶的時候每隔五分鐘加一次溫水。保證水既不會太多也不會敖幹。
6、出鍋
女孩是墜入人間的天使
1、最喜歡的大魚大肉是什麼菜？其實對於我基本全國各地菜系都吃過了，十多年在全國出差，從小就是愛吃的人。對於我一個北方人一定是大魚大肉，燉排骨、燉魚、紅燒肉、醬雞翅、燉醬大骨頭、殺豬菜等等！其實今天中午吃的燒鴨和燒雞翅。
2、平時最愛吃的？其實也就是上面說的了，基本經常換著吃了。
3、做法，其實多數網上也有。不過正綜有些特色菜，還是有技巧和秘訣的。有機會探討吧。
三陽環境—健康萬家
我們這邊特色的啤酒魚，做法也比較簡單
準備一條兩斤多的鯉魚，配菜有甜椒，尖椒，小米辣，姜，和一瓶啤酒，配料有鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，啤酒。
做法鍋裡放油把配菜依次放入鍋中加點鹽翻炒均勻撈出備用，鍋裡多放一些油，把魚煎至兩面金黃，魚煎好剷出多餘的油，留點底油將配菜蓋在魚身上加入一勺耗油，一勺老抽，兩勺生抽，加入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋悶煮燒開，燒開後大火收汁即可出鍋食用。
廚房老臘肉
我們新疆魚，大盤魚，紅燒魚，酸菜魚，
大盤做法，有麻辣，糖酷二種，魚切二支寬，用雞蛋請，皮Y子薑絲料鹽拌好，在冰箱放二十分鐘上層，油熱魚塊下鍋炸熟，鍋放少許油，蔥段，薑片，一小勺豆瓣，大蒜片，花辣，抄黃加開水魚，慢火燉熟，魚盛出，汗放鹽雞精，魚上許香菜段！
萬山之祖510132101
我是吃素的佛家弟子。願大家也不要殺家畜、魚呀什麼的動物！它們與人類一樣是貪生怕死的，它們也有家庭兒女需要照顧。請發出您的慈悲心，別為了滿足自己的口福，去傷害生命！阿彌陀佛🙏🙏🙏
佛緣延傑
醬牛肉 扒胸口 扒牛舌 燉牛尾 燉羊脖 蒸排骨 魚就是我先生燉的魚 類似得莫利燉魚那種
