風雨欲來欲傾城
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
乾煸豆角是川菜裡的一道家常菜，成品有鹹、鮮、香、微麻辣的特點。是一道地地道道的下飯神菜。
在這裡說一下：豆角我們一般是指長豆角，也就是豇豆。但是我們川菜裡面做這道菜是選用的四季豆來做的，當然用豆角也是可以的，我在廣東地區就曾見過用豇豆做的乾煸豆角。
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下面介紹乾煸豆角的做法；
材料準備：
主料準備：四季豆摘掉兩頭的尖，去掉豆筋，約為300克左右。
輔料準備：豬肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，乾花椒粒2克，幹辣椒節5克，小蔥白切成2cm長的段約20克。
調料準備：鹽3克，老抽1克，鹽2克，雞精3克，味精2克，陳醋1克，香油2ml。
製作步驟：
1：鍋內加入植物油，燒至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右後撈出濾油。
2：鍋內留底油約20ml，下入肉末炒熟後煸幹水分，之後調入老抽為肉末上色（以棕色為宜）。
3：下入乾花椒幹辣椒煸炒至辣椒至棕紅色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒幹水分炒香！
4：下入炸好油的四季豆調入鹽，翻炒約2分鐘，下入蔥白，之後調入雞精味精繼續翻炒1分鐘。
5：最後在鍋邊淋入陳醋，香油，大火翻炒10-20秒即可起鍋裝盤。
PS：加入陳醋後需要大火讓其揮發，作用是提鮮提香！
保持乾煸豆角顏色翠綠的小技巧主要在炸油：
1：注意下鍋時的油溫！四季豆下鍋時溫油溫一定要達到5成左右，四季豆下鍋的一瞬間表皮起白點，表皮在一瞬間炸熟。
2：表皮炸熟後即浸炸，這時的火力可適當調小，一般保持在3-4成油溫。（約為120-140度）
3：浸炸時間約2分鐘，炸油的最後30秒鐘適當的加大火力，油溫升到4-5成左右。
最後問下大家：你們吃的乾煸豆角是這樣做的嗎？
川菜麥師傅
在日常生活裡，隔三差五的選擇吃一些豆角。不僅可以幫助提高睡眠質量，還能促進腸胃的蠕動，幫助消化。豆角吃起來軟嫩，鮮香，是一種常見的蔬菜。豆角所含有的營養價值是非常豐富的，含有大量的膳食纖維、很高的蛋白質、少量的胡蘿蔔絲、較多的維生素等各種營養成分。豆角常見的做法就是乾煸。《乾煸豆角》是一道用豆角做的非常常見的家常的小菜，做法超級簡易，麻辣鮮香，脆嫩可口，非常美味。
《乾煸豆角》
準備食材：新鮮的的豆角一大把（選擇比較新鮮、比較嫩的豆角），幾瓣蒜，一塊生薑，一抓花椒，一把幹辣椒（花椒和幹辣椒都是必須要的食材，在炒的時候，要炒出一股麻辣的香味），少許生抽（選用，應為豆角不宜入味，加一點生抽可以粘到豆角上，從而讓豆角帶上鹽味），適量的鹽，少許雞精，適量的植物油。
做法：
- 1、先把新鮮的豆角的筋撕掉，兩頭掐掉，再摘成食指長短的段，最後，放入盆裡清洗乾淨，瀝乾水分。
- 2、把蒜和生薑都剁成末。把幹辣椒剪成三段。
- 3、鍋裡下適量植物油，把油燒至高溫，把豆角放入鍋裡，用小火慢慢的煸。當豆角表面有褶皺，比較乾癟的時候，再用大火煸一下，用漏勺把豆角出鍋，控掉油。
- 4、把多餘的油出鍋，剩下底油，放入一抓乾花椒、剪好的幹辣椒，慢慢的炒，炒出一股麻辣香味的時候，把蒜末和薑末放入鍋裡炒幾下。
- 5、把煸好的豆角放入鍋裡，淋上少許生抽翻動幾下，加入適量的鹽和雞精炒勻，出鍋裝盤即可。
這道麻辣鮮香的《乾煸豆角》就做好了，在家簡單幾步就能輕鬆做出美食。在做《乾煸豆角》的時候，有的會加入一些肉末；有的也會加入一些幹酸把菜等，都是別有一番風味。值得注意的是，豆角是一種必須熟食的食物，切記要做熟喲。那麼大家喜歡怎麼吃豆角呢？
美食來臨
乾煸豆角屬於川菜，成菜麻辣鮮香味，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。今天給大家分享乾煸豆角正宗做法。
準備四季豆，幹辣椒，花椒麻椒，熟芝麻，鹽，味精，白糖，生抽，蒜蓉，薑末。(根據個人口味可以切點肉末)
四季豆掰成五釐米左右，洗淨控水備用。鍋中倒油，待油溫達到七成熱倒入四季豆，然後轉小火，等炸至四季豆表面起皺撈出控油，喜歡口味焦的朋友可以多炸一會。
燒鍋熱油，(喜歡的朋友這會可以加入肉末，煸幹)依次放入幹辣椒，花椒麻椒，蒜末，薑末，熟芝麻煸香，倒入炸好的四季豆，快速翻炒一分鐘加入鹽，味精，白糖調味，出鍋前淋入生抽，香油。好吃的乾煸豆角做好了，香嫩清脆，口感很不錯
發飆的廚子
“豆角”又叫豇豆，是我們常吃的一種蔬菜，也是夏天比較盛產的一種食材。而且還是蔬中肉食；一般在選料的時候都是以色澤鮮豔、透明光澤的食材為主。
豆角有很多種製作方法，但是最重要的一點，無論你是涼拌還是熱炒，最好是焯一下是最好的，因為第一能使豆角的色澤會更加鮮亮，第二是防止有農藥滯留。第三是可以使豆角的口感更加脆嫩。
今天，應樓主邀請做以回答。豆角的做法相當之多，至於怎麼做好吃，那就要根據自己的愛好來定了；但是就我個人而言數乾煸豆角最好吃了；那今天我們就一起來看看廚師是怎樣做這道家常美食的。
【乾煸豆角】
主要食材：豆角300克
輔助食材：大蒜適量、花椒、乾紅辣椒。
做法步驟：
1.將豆角洗淨切成長段。
2.再將豆角放入盆中漂洗。
3.將蒜切成片、紅辣椒切圈。
4.將豆角放入鍋中焯水1分鐘，撈出放入涼水中沖涼。
5.鍋中放入油將油燒熱5成。
6.然後加入花椒、蒜末和乾紅辣椒爆炒至香。
7.再將焯好水的豆角放入鍋中爆炒。
8.放入適量的鹽、雞精和生抽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、豆角一定要焯水，不焯水的豆角不僅不好吃而且還有一股青草味。
阿成美食
你好，川菜乾煸豆角是一道有名的家常小炒，我們叫四季豆，客人點擊量很高，香辣可口，色香味俱全，
今天分享一下做法:1:豆角切長條，五花肉切片，靑紅尖椒切圈、拍蒜準備好;
2:起鍋下油，六、七成油溫時下入豆角，炸幹水份撈出瀝油;
3:鍋留少許油，下入五花肉、拍蒜煸香，放青紅尖椒，再放入豆角，用點蒸魚豉油、味精、糖、生抽調味，大火翻炒，放入熱的煲中即可上桌。豆角香味撲鼻，脆嫩清爽，喜歡吃辣的可以試試。注意四季豆一定要燒熟才能吃，否則會中毒的哦！
紅廚美食
乾煸豆角的做法：
配料：海米 蒜末 朝天椒 榨菜 料酒 白砂糖 生抽 鹽 豬肉餡 豆角
1.將豆角用手掰長段。
2.海米切碎 朝天椒切圈 榨菜切碎。
3.鍋中加油7成熱 放入豆角炸至表皮出現小泡撈出備用。
4.鍋裡放入少許油 放入豬肉餡炒至變白 加入蒜末海米榨菜炒香。
5.放入料酒 朝天椒和炸好的豆角。
6.放入鹽白糖和生抽快速翻炒。出鍋裝盤。
小溪姐在河南
乾煸芸豆，，，芸豆去兩頭，用手掰斷，過油炸軟備用，起鍋燒油放幹辣椒段，花椒，煸炒，放鹽，糖，味精，蠔油，味極鮮，白醋2滴，炒熟，下炸過的芸豆，煸炒，淋蔥油，散白芝麻，，出鍋裝盤，，這樣炒出來，吃著爽嫩，看著翠綠，聞著麻香
A忽必烈
第一，幹扁豆用清水泡兩個小時，清洗乾淨切成絲備用，將五花錢清洗乾淨切成絲備用，鍋燒熱放入適用油。第二，油燒熱放入薑絲，八角，花椒粒，五花肉絲翻炒兩分鐘左右。第三，放入鹽，料酒，味極鮮，紅燒醬油，蔥段 青椒，絲放入幹扁豆翻炒雞精自制材料，適量加入水3分鐘左右出鍋。
