发展十多年的本土企业如何避免品牌老化、实现数字化升级，让老中青三代消费者都满意？扬州老土灶川菜给出了答案——是外卖。
“随着年轻人消费占比越来越多，传统餐饮店很难吸引他们到店，2015年我们接入美团外卖，与他们工作人员沟通之后，思路一下子打开了。美团帮我们培训员工、设置外卖区，让我们更贴近时代需求。”扬州老土灶川菜市场负责人说，我们还结合美团大数据和用户评价，研发了小份菜，也根据建议特意设计了环保打包袋，这些都很受年轻顾客的欢迎。未来还会加深和美团的合作，多多参与平台线上培训，宣传推广我们的品牌，让更多人知道老土灶。
商务部《2018国内网络零售发展报告》明确指出，“中小城市需求需要得到满足，网络消费习惯处于形成过程中，将进一步释放强大消费活力。”以此为契机，美团外卖携手大众点评全面布局江苏扬州等中小城市，赋能商户、服务用户、带动骑手创收，助推”外卖经济体“发展壮大，更为中小城市本地生活服务市场注入活力。
因地制宜 美团带动扬州商户数字化升级
成立于2002年的老土灶，是扬州当地知名的川菜馆。自创办以来，老土灶16年如一日的用心钻研，在保留川菜原本特色的基础上，结合江淮口味、文化，研发出了不同于其他川菜的老土灶川菜。
近年来，随着扬州市场经济的发展，年轻消费者逐渐成为餐饮消费的主力，扬州本地的商户们纷纷为获客难的问题而发愁，老土灶川菜则另辟蹊径，抢先上线了当时在扬州市占规模第一的美团外卖。
在美团外卖的指导下，老土灶川菜对门店进行了调整，从候餐、出餐、取餐的动线都做了重新梳理，并设置专门的外卖打包区；美团外卖方面还对其服务人员进行外卖业务的培训，包括外卖的话术、打包流程、配比表、打包标准等。
就这样，通过与美团外卖合作，老土灶川菜的外卖业务很快地就做了起来。其市场负责人表示，“接入美团外卖业务后，我们营收单量增长了180%，目前老土灶川菜12家门店，每天外卖单量占到总单量的20%“。
美团外卖不仅给老土灶川菜带来更多的线上流量，其还借助平台大数据，对线上顾客的消费习惯进行精准洞察，引导老土灶川菜进行菜品升级与服务完善。比如，根据美团大数据，老土灶川菜分析得出，扬州的工薪阶层是主要外卖客群，为此其特意制定了外卖单人餐和小份菜，让消费者吃到好吃又实惠的川菜，老土灶川菜也由此受到扬州老百姓的认可。另外，老土灶川菜还在美团的指导下，对餐具、打包袋、桌布等一系列的外卖周边进行了更新，外卖打包袋从塑料打包袋换成了印有老土灶LOGO的环保帆布袋，让越来越多的扬州人知道了老土灶川菜馆。
“除了节约能效，外卖对于老土灶川菜来说，最大的价值就是品牌曝光，美团很专业，他们帮我们去做这件事，让顾客更贴近我们，也让我们更了解市场，他们有很多线上培训课程，对我们管理门店、策划营销都很有帮助”。老土灶川菜市场负责人表示。
美团全面赋能，中小城市“外卖经济体“崛起
<strong>据了解，近年来，美团始终坚持发挥外卖平台优势，向餐饮商户提供营销、配送、IT、供应链、经营、金融等六大服务，帮助商户提升经营效率、带动商家数字化升级。
今年1月份，2019美团外卖产业大会上，美团外卖事业部总经理韩建更提出，未来平台服务将在数字化基础上，着眼于智能化和个性化，持续完善基础产品工具，通过深度学习个性化推荐、优化下单的流程体验等用户端的产品变革，助力商家的精细化运营。
外卖平台的不断赋能带动了市场主体的活力。如今，用户、商户、平台和骑手不再是孤立的存在，而是逐渐联结，形成了一个“利益共同体”，他们以外卖为核心，互相成就、互相推动，已然发展成为一个“外卖经济体”。美团统计显示，2018年美团外卖日订单量已突破2400万，3亿多用户享受到了美团外卖服务，商户数量超过360万家，外卖骑手获得了超过300亿元的收入。
扬州老土灶川菜的案例是当下“外卖经济体”不断发展壮大的一个缩影，在这个全新的经济体中，美团外卖平台的技术、大数据优势，帮助商家数字化升级，使之更好地服务用户、获得发展；而商户、用户和骑手则通过美团外卖获得了价值，反过来又推动着平台的发展。
为了响应商务部号召、持续助力中小城市“外卖经济体”的成长，美团外卖在近日宣布，将加大对扬州等中小城市商户的扶持力度，推动当地商户数字化建设，“在此基础上，美团还将继续结合大数据为用户提供更完善的外卖服务，同时提升骑手配送服务，带动当地就业。”美团外卖相关负责人表示，“作为平台，美团外卖会担当起建设者的责任，拿出资源，帮助大家，和‘外卖经济体’一起成长”。
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