竹籬茆舍墨客
廣東-江門-開平
每逢節日、宴客，雞🐔鴨鵝是宴席上必不可少。做法無非就是整隻滷水，也是廣東名菜豉油雞，滷水鵝，悶鴨悶鵝等。介紹下最具特色的開平名菜
狗仔鵝
主角是鵝，狗仔只是說味道和狗肉相似，做法類同。
料酒+醬油+鹽+鵝血，攪拌均勻，這個醬汁是靈魂
鵝切塊炒香+香葉+八角+陳皮+薑片+靈魂醬汁+清水悶煮45分鐘即可
絲絲的柴米油鹽
"坪上牛肚”在家鄉遠近聞名，不但本地人超級喜歡吃，且周邊地區人也趨之若鶩、不遠百里慕名前去品嚐，因為這道菜真是太好吃了，只要吃過後，想起來就會流口水，家鄉人每次宴席必不可少。
我家鄉就是坪上。坪上鎮古稱大同鎮，位於新邵縣西北邊陲，距縣城50公里，是一個邊遠的工農業大鎮。說起坪上不得不提到坪上牛肚王，邵陽市很多的菜館裡都有坪上牛肚這道菜，從邵陽至長沙的公路兩邊的小餐館很多都打個坪上牛肚的招牌吸引顧客，婁底、湘潭和長沙等地的邵陽籍人士開的飯店裡大多有出品坪上牛肚；不光在湖南火爆，廣州、深圳、珠海等地，邵陽籍打工人員聚集的地方，都有掛“坪上牛肚”招牌的飯店，這些飯店吸引的不僅僅是湖南人，還有四川、貴州的打工人員對坪上牛肚亦是情有獨鍾。
坪上牛肚的特色在哪裡呢，按坪上人的講法就是將牛肚子不洗乾淨就往鍋裡炒。一般洗牛肚子要將黑色的牛肚洗成白色了才叫乾淨，坪上人如果見人將黑牛肚洗成白牛肚，那得惋嘆不迭了，他們會說那是糟蹋了牛肚子。因為坪上人吃牛肚是拎著新鮮的牛肚去到小河裡，在清清的河水裡使勁擺弄幾個來回，再搓衣服般地搓揉幾把，牛肚就算洗淨了，得稍稍帶點牛肚還沒來及得消化完而殘餘的青草味兒，如果將味兒全洗沒了，那就是洗過頭了。
回到家來，把水使勁兒擰乾，切成細條兒。火力要猛，待鍋裡的油滾如沸水，將牛肚“撲滋”一聲倒入油中，只炒一個翻身，隨即將辣椒、薑絲、大蒜、桔皮入鍋再炒一個翻身，最後加鹽和必不可少的山胡椒油，三個翻身一過馬上出鍋，火候恰到好處。
坪上牛肚味道濃郁、鮮香十足，其最大的口味特色就是有一種獨特不同的鮮，很難用詞彙來描繪，只有親口品嚐方可體悟。這道菜火候把握至為重要，即使是家鄉本地人要能把這道菜做好也不是簡單的事。我對坪上牛肚情有獨鍾，通過小時候的耳濡目染學到了這道菜的獨特烹製技藝。來廣東二十多年了，每年總有幾次要邀請好友來家小聚，都要親手製作這道菜供大家品嚐，每次都收穫贊聲多多，朋友們自然會多喝兩酒，多下兩碗飯，此情此景，心中的成就感油然而生。
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舌尖上的渴望
在我們這兒，宴席上的最後一道菜就是臊子面。其實準確的說，也不算是菜，而是吃完菜品後的一道主食。
臊子面雖然不是菜，但做起來可比做菜複雜多了，有很多道工序。首先要炒肉臊子(我們這兒叫煵臊子)，其次是炒底菜(紅蘿蔔、土豆、豆角等切成丁)、然後就是熬臊子湯，最後就是製作麵條。
其實我敘述的很是簡單，真正做好臊子面可是不簡單呢，每一道工序都是能考驗人的手藝的。在我們這兒，誰家媳婦能做出美味可口的臊子面，那可就是“能媳婦”了。
大家肯定知道臊子面是哪裡的美食了吧！對了，就是陝西寶雞西府的美食。
附一張我自己做的菠菜臊子面圖片。
依娃媽
廣東粵西地區——陽江，一個擁有豐富海洋資源的沿海城市，海產品十分豐富。陽江當地人擺宴席，首選東平魚翅，製作雞包魚翅，菜品美名其曰——‘’鴻圖展翅‘’，寓意：好運、喜慶。
陽江東平是全國十大漁港之一，東平魚翅——主要是鯊魚的背鰭、尾鰭和胸鰭，人們通常簡稱為魚翅，歷來被譽為"海味八珍"之一，是十分名貴的海產珍品；其營養極其豐富，是一種價值很高的食品。魚翅不僅味道鮮美，而且具有滋補強身的功效，宴席用魚翅做食材，高端又大氣，豪華上檔次。
東平魚翅對生產原料的選擇要求比較高，魚翅規格均勻，翅絲飽滿勻圓，經歷傳統加工方法生產出來的魚翅色澤光鮮、透亮，翅絲綿長、彈性好，在外觀上與劣質的魚翅有很大的不同。由於東平魚翅採用了傳統的加工方法，保持了魚翅原有的風味和營養，口感鮮美，咀嚼感好，營養豐富。因此，東平魚翅深受陽江當地人的喜愛，也成為了家鄉高檔宴席的代名詞。
He侃美食
山東濟南人，祖籍並不是濟南，只是在祖籍的時間不長，家鄉菜並不熟悉，兒時的記憶已遙遠，不能忘記的菜也僅剩醬爆梭子蟹、紅燒鮁魚、蛤蜊鹹湯等，怎麼做更是毫無印象。
生於濟南，長於濟南，濟南已是實際的家鄉，大大小小的宴席參加了許多，出於濟南的魯菜有很多，奶湯蒲菜、明湖薑汁藕、糖醋黃河鯉魚、宮保雞丁、滑炒裡脊絲、九轉大腸、爆炒腰花、芙蓉雞片、木須肉、炒合菜等都是地道的濟南菜。濟南菜有秉承魯菜傳統的濃油赤醬，又有濟南特色的奶湯、清湯。
小時候濟南有名的飯店有燕喜堂、匯泉飯店、會仙樓等等，三十多年過去，這些有名的濟南菜館或消聲匿跡或泯然於大大小小的各地特色的小飯店。就像快餐文化佔據了傳統文化的地位一樣。
孔子推崇“食不厭精，膾不厭細”，傳統的魯菜也是這個特點，分享一個爆炒腰花證明我是濟南人。
主料：豬腰子一對，配料：青紅椒、蒜苖、胡蘿蔔片、木耳等不拘什麼時令蔬菜，生抽、老抽、蠔油、白糖、蔥薑蒜。這道菜好吃的關鍵是豬腰子要處理好。豬腰子平刀片成兩片，片掉裡邊的騷筋，撕掉外邊的膜，打麥穗花刀，清水沖洗乾淨，抓一把麵粉抓洗幾分鐘再衝洗乾淨，鍋裡倒水加料酒，不要等水燒開，燒至冒小水泡時下入腰花焯水，表面變白時快速撈出來瀝水。生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉調成碗汁，鍋裡添寬油燒熱，下蔥薑蒜爆香，下腰花快速顛翻，下入配菜翻炒幾下，倒入碗汁顛翻炒勻出鍋。
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春牛兒
必須肘子（紙）啊。你們猜猜我是哪裡人？猜對了，我請你吃傲！！
先上圖
也許有人能猜出來了，沒錯。筆者就是正兒八經的東北銀。
東北人粗狂，東北菜也粗狂，我們東北人吃飯很少有像江南那樣的小菜小碟。基本都是大盤子、大碗的。在請客吃飯，婚喪嫁娶上更是如此。說幾道菜，大傢伙自行腦補下畫面。小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉大魚、五彩拉皮、醬肘子，豬肉燉粉條、白肉血腸燉酸菜……，哪一個不是用大盤子才能裝下的。
上邊的大肘子，在東北只要是婚喪嫁娶，出現的概率基本98%以上。
這道菜在婚宴上是整個的豬肘子，一般都是用的醬肘子，經過飯店或者農村大師用特殊的滷料進行滷製之後，燒製而成。肉皮酥爛，肉質細膩，看著及其具有食慾，輕輕用筷子一扒，肘子的骨棒就快脫骨了，這道菜端上桌的時候，盤子裡面會有醬肘子的湯汁，吃的時候沾一點湯汁，口齒留香。因為都說肉皮的美容效果比較好，所以這道菜的肉皮非常受女士歡迎，婚姻結束後你經常會看到一隻只沒了皮的肘子。
如果喜歡東北美食不妨關注一下在下，抖音有很多關於東北美食，特產的介紹。
抖音號也是奉天食俠。
奉天食俠
我們本地宴席，尤其是婚宴嫁娶，都會有一道烤乳豬。
早在清自康熙時，烤豬已經是滿漢全席主菜，盛名天下。前清到民國，烤乳豬是新嫁娘回門時的慣例。比如娶媳婦了，過幾天回門，婆家按例要送烤乳豬回去。因舊俗中，女子貞與否，全視有沒有燒豬吃。沒有燒豬，則女子為不貞矣。全家人都要丟臉。
烤豬各地原來都有，只是後來別處漸漸不多見了，只剩廣東還是盛行。大飯店，小市場的燒臘攤檔的味道都好。
現今廣東，時人婚宴，頭盤也必是有燒豬肉作主角的燒味拼盤。廣東婚俗，此刻，烤乳豬，燒豬肉可是整個婚宴的重頭戲來的。就算平常簡單宴客，或者臨時加菜，烤豬肉也是必選的菜餚。而至於烤豬應用於四時祭祀，在廣東最為重要，不可缺少。清明家族祭奠時，必要帶烤乳豬，家族龐大時還不只帶一隻。
於是，清明時節，常見一隻只用紅色盒子裝好的小乳豬，穿梭於大街小巷，眼睛用兩個小紅蕃茄裝飾，小尾巴短短的豎著，慵懶地趴在盒子裡，笑容可掬。
近幾年，祭祀新風一切從簡，有商家創新，用麵粉製作成一隻只小乳豬，外形與烤乳豬無異，供人祭祀，亦有其市場。
祭祀完畢，當場分割，一人一塊，就所謂太公分豬肉，人有我有。
汪曾祺說烤乳豬如果抹一點甜麵醬卷薄餅吃，一定不亞於北京烤鴨。可惜廣東人不大懂得吃餅，一般烤乳豬隻作為冷盤。汪老言語間還頗有惋惜之意。
木子羅379
我來回答
我們這裡有道菜，名叫地瓜粉團
大家能猜出我哪裡人嗎？
哈哈
先教大家怎麼樣做
首先取個大臉盆，放入香菇絲，三層肉絲，炒好的花生米，巴浪魚手撕小塊，加味精，醬油少許，攪拌均勻，加入磨細的地瓜粉拌均，地瓜粉一定得多菜好吃，鍋中水燒開，一定得煮開一會兒一直開，拿小勺打開水加臉盆，一個人拿四雙筷子放一起攪，一個人加開水，至粉團粘稠，即可
用手放一個一個下粉團至鍋中，不能壓，不能太大個，中火一直煮至粉團浮起來，加入粗麵線，加入之前就炒好的蒜苗和小白菜，調味精，雞粉，鹽，胡椒粉，沒事即成
說到這裡大家知道我哪裡人嗎？
對的，我是福建泉州惠安人
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泉州林總廚
襄陽牛肉麵。
襄陽人對牛肉麵的喜愛，和對故鄉的思念，都從一碗牛肉麵可以看出來。每天吃一家牛肉麵，一個月都不會重樣的。因為襄陽的牛肉麵館遍地開花，生意火爆。
每個城市都有牛肉麵館，但是他們的口味和襄陽牛肉麵不相同，所以襄陽人只有吃著家鄉的襄陽牛肉麵，才會大呼過癮。
襄陽牛肉麵是牛大骨牛油一起熬製出的紅湯，一麻二辣三鮮，有著吃上一口讓您難以忘懷的獨特魅力。紅湯、鹼面，紅紅的牛肉，綠綠的蔥花，加點新生綠豆芽，美美的滋味。
所以很多襄陽人回到家鄉，不做別的事情，先會到牛肉麵館來一碗牛肉麵以解鄉愁。“老闆，來碗牛肉麵，一個雞蛋，一碗黃酒。”襄城我喜歡吃王府麵館的，樊城我喜歡吃賽家的。當然，襄陽很多牛肉麵館味道都是不錯的。
相信很多襄陽人都會和我同感吧：）
幻羽驚鴻
麵皮，相傳始於秦漢時期，是把大米泡軟後磨成米漿狀，在蒸屜裡倒上薄薄的一層米漿，然後大火蒸熟，用刷子刷上菜油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，然後拌上土豆絲、豆芽或是胡蘿蔔須等，拌勻即可食用。我們本地人喜歡吃熱麵皮。
套餐搭配
這裡的人常和麵皮搭配同吃的是另一名小吃：菜豆腐，麵皮和菜豆腐是我們這裡早餐的標配。另外，也喜歡與花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃饃，茶葉蛋，菜豆腐湯等搭配同食。
這就是我們這裡一種小吃的一大特色，朋友們有知道我說的這是什麼地方嗎？
