歡迎和小酥肉一起探討美食，進來了就點個關注吧，小酥肉每天為您更新各種涼菜、熱菜、麵食的做法與技巧！
20年麵點師傅教你炸油條，記住這個配方，保證根根蓬鬆酥脆
油條是我國特有的一種傳統美食，在南北方地區都比較常見，通常是以早餐的形式出現，一根油條配上一杯豆漿或者一碗豆腐腦應該是大多數都會喜歡的早餐配置。現在外面的早餐店都打著“無礬無鋁油條”的招牌，但事實上能做到無礬無鋁的又有幾家呢？小編的鄰居有一位老大爺在機關食堂從事了20多年麵點工作，老大爺說：“炸油條時在油條面中加入明礬主要是為了使油條呈現疏鬆多孔的結構，保持油條酥軟特點，操作起來比較簡單，賣相也好。因為明礬中含有鋁的成分，長期食用可能導致體內鋁過量，影響身體健康”。
拋開含不含鋁不說，外面商販炸油條用的油半個月都不換一次，黑乎乎的，為了自己的身體健康還是少吃為妙。為此小編專門向老大爺請教了無礬的配方和製作方法，在家試做了一下，沒想到一次成功。下面把配方和製作方法分享大家。
教你在家炸油條，做法簡單易學，比例掌握好保證根根蓬鬆酥脆
1.油條想要做到蓬鬆酥脆，鬆軟好吃，和麵的配方比例很重要。盆中加入500克麵粉、5克鹽、5克白糖、5克無鋁泡打粉、5克酵母粉攪拌均勻，然後加入25克食用油、一顆雞蛋、260克清水活成光滑的麵糰。
2.活好的麵糰表面刷一層油，放入盤中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏8小時以上。（如果想作為早餐來吃的話，需要前一天晚上把面活好）
3.從冰箱把面拿出來，放到案板上，按壓成如圖的條狀再次醒發10分鐘。（這裡要注意，不能再揉麵，用手按壓即可。）
4.把面塊切成2-3釐米寬的條狀，兩個疊在一起，用筷子按壓一下。（用筷子按壓的時候要用力壓實，否則在炸制的時候可能會脫開）
5.鍋裡坐油，油溫升到六七成熱後把活調為中火，能保持這個油溫即可。
6.把油條拉長下入鍋中，油條會快速浮起來，說明油溫剛剛好，然後用筷子不斷按壓、翻滾油條，炸至外表金黃酥脆撈出即可。（炸油條的時間在30-40秒左右。如果控制不好油溫，可以先炸一根試試，掌握了油溫再大量炸）
7.蓬鬆酥脆、鬆軟可口的炸油條就做好了，咬一口裡面都是空心的。
小貼士：
1.活油條面的比例一定要掌握好，有條件的要拿廚房秤量一下。
2.好的油條面一定要放到冰箱裡醒發，時間要夠8小時以上。
3.第二天炸的時候要等麵糰恢復到室溫再炸，不要拿出來就炸。
4.炸油條的過程中要不斷的用筷子按壓、翻個，讓油條均勻受熱，才容易膨脹起來。
以上就是小編總結的炸油條的做法和一些經驗，如果您喜歡小酥肉的文章，歡迎點贊、轉發、收藏。如果您還有哪些意見或者看法，也歡迎在下方留言評論，我們一起探討！
閱讀更多 小酥肉美食 的文章
