春風又綠江南岸
闊別了一載的春季菜單
再次與各位客官重逢
小桃灼灼柳鬖鬖，
春色滿江南
黃庭堅創作的這句詩
用一幅桃花盛開
垂柳依依的春景圖
盡情展現了春天的爛漫
應季的河蚌、香椿、春筍、蠶豆、薺菜等食材，此時您都可以在南京大牌檔的餐桌上尋見，十三道時令菜品翩然而至，無一不訴說著春天到來的訊息。
一年之計在於春，“春色滿江南·訴衷情”，誠邀各位客官親臨品嚐，與親朋好友一訴衷腸，共賞春色。
雨晴風暖煙淡，
天氣正醺酣。
此時的江南處處可見
桃紅柳綠的絢爛春景
暖風薰得遊人醉
徜徉在江南無邊春光裡
何不與友朋共品春鮮
鰣魚鮮嫩味美
為長江三鮮之一
鰣魚去鱗則傷其肉質
南京大牌檔傳承古法
以花雕酒不去鱗片蒸制
還原至鮮味道
輔以火腿塊與春筍增添鹹鮮
嘗之“尚有桃花春氣在，
此中風味勝鱸魚”
碧綠的草頭給乳白濃湯
增添了一抹翠色
時令的春筍更能彰顯出
滑嫩魚孚的鮮美
綠、白、黃三色彙集一鍋
春日蓬勃的新意與朝氣不言而喻
“春日佳蔬韭為先”
新鮮河蚌煨煮切塊
河蚌的原湯與河蚌芋粉
同煮後撒韭菜花
蚌肉口味醇厚
湯汁韭香味濃
薺菜與滷水豆腐打碎搓成圓子
和切成碎末的薺菜葉下鍋燒製
片刻一盤春意濃濃的
清潤碧波便呼之欲出
螺螄是漁家的佐酒佳餚
筋道彈牙有嚼頭
鴨血改小塊與螺螄肉
輔以佐料燒製入味
撒上一把熟蒜苗
口感鹹鮮味濃
烤鴨切丁與泰國香米熬製成粥
再佐以鮮美的薺菜點綴
烤鴨味融入軟糯適口鹹粥
濃稠細膩，溫潤沁脾
秘製蝦籽醬與蝦皮、香蔥
加入老抽一同蒸制
香軟滑嫩，營養豐富
實為佐餐佳品
春令時蔬香椿頭
搭配農家土雞蛋
金黃翠綠相間
美味非比尋常
山潑黛，
水挼藍，
翠相攙。
四道清爽涼菜
頗有古韻與詩意
將春季的青山碧水
花紅柳綠還原在碗碟之中
色澤誘人，鹹鮮適口
令人食慾更增
精選魚肚洗淨焯水後
冰鎮更添脆爽
加入包菜與泡椒水共同攪拌
一道酸辣清爽的春日涼菜
“春風又綠江南岸”
選用飽含清香的香椿細芽
香椿芽不同於香椿的咄咄逼人
平和的香氣與珍貴黑豆皮搭配
一口嚐盡春風味
用春天應季的蠶豆瓣
與新鮮醃炒的青菜混合拌制
清香的蠶豆與鹹鮮的醃菜
滿盤綠意，有滋有味
洋花蘿蔔與青蘿蔔同屬一科
紅綠相間本就搭配得宜
冰鎮後再淋上糖醋汁
爽脆酸甜，頗為可口
歌樓酒旆，
故故招人，
權典青衫。
在這首簡短小令最後
詩人酒興即起
哪怕典當掉外衫
前去歌樓酒旆暢飲
看到這裡的諸位客官
又對南京大牌檔
春季的哪道新菜
印象最為深刻呢?
內容來源|天津美食榜
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