我們總是不自覺地期盼遠方。
期盼執劍走天涯，期盼看遍世界花火。巴黎的浪漫，暹羅的熱烈，東京的矜持，紐約的繁忙...腳步越走越遠，心也隨之跟著盪漾。我們追逐世界時尚之都，也不禁想去那些上空飄蕩信仰的國度瞧一瞧。印度，這個得到全世界美食愛好者和攝影愛好者寵愛關注的地方，正適合開始一個人的流浪。
即使和印度相隔2600公里，不可否認成都人的日常食譜裡可少不了印度料理的存在。那些總以為印度菜就是“各種簡單食材堆砌咖喱醬汁”的老觀念，不僅應該被摒除，還需要被我們義正言辭地糾正——真正的印度家庭料理，精緻、怪異、美味、欲罷不能，總是藏著出乎意料的魔力。
如果你還不相信，那就請成都棕櫚泉費爾蒙酒店食百絢餐廳的印度大廚Tarakchandar來親自征服你的味蕾吧。小心，你會愛上這口味道的。
當寶萊塢美食節邂逅天府之國
辣椒文化的PK之行
提前劇透：
4月12日-20日
成都棕櫚泉費爾蒙酒店
食百絢自助餐廳印度美食節熱烈登幕，
僅持續一週的寶萊塢美食狂歡，
千萬不要錯過
India Food Festival
相信都聽說過印度魔鬼辣椒的厲害，論起吃辣，戰鬥民族的嗜辣能力不會低於川渝人民。除了辛辣濃烈的咖喱，有些看似乖巧無害的菜品裡可能暗藏著令你噴火的辣子。吃貨彙集的成都自然不乏印度菜，可是畢竟不在印度，難免有南橘北枳之憂，而印籍大廚Tarak親手製作的印度菜則讓挑剔的食客打消了這樣的顧慮。
沒有什麼比一張來自印度的臉更讓人放心食物的來源。
食物的承載者比食物本身更為珍貴。來到中國已經7年的Tarak，深深熱愛著兩地包羅萬象的飲食文化。他依舊鐘愛家鄉的手抓飯，不過也熱愛成都火鍋和缽缽雞。短短几年時間，他已經成為獨當一面的費爾蒙酒店食百絢自助餐廳印度菜品負責人，相比起印度菜，客人可能更喜歡Tarak臉上藏著的有趣故事。
圖為Tarak
為了迎接此次的美食節閃電活動，Tarak比平時更早地守候在廚房， 他做事一絲不苟，有條不紊地指揮著其他廚師安放食材。 透過香氣撩人的烤制羊腿牛排，可以看到Tarakchandar神情嚴肅，眼神緊繃，充滿了控場的威嚴和自信。
但實際Tarakchandar是一個有點靦腆的人，面對鏡頭都會反覆推辭和猶豫，常常簡單高冷地講幾句話就走。而當鏡頭拉近食物，站在親手製作的食材面前，Tarakchandar才滔滔不絕起來。縱然再精美的食物轉瞬都會被人吃掉，廚師長的驕傲依舊安然呈現。
無咖喱，不印度菜
走入食百絢餐廳，進門是小型的泰姬陵模型，長臺鋪著藍綠黃橙的印度掛毯，中間供奉著象頭神犍尼薩。
櫃檯上櫻紅淺綠的小糕點，緩緩流動的熱巧克力，烤得金紅緊繃的烤乳豬，薄如裁紙的烤餅，冒出細麻布口袋的辣椒……世間最薄涼的人在這裡都會被勾起食色之愛，最厭世的人也會被這裡喚起對生活的熱情。
然而那些依然不是這次寶萊塢美食之夜的主角，以帕哈里烤魚、燴羊肉、印度烤雞、手工自制印度餃等Tarak製作的拿手菜才是這次美食節的主角。
印度菜離不開咖喱，此次印度美食節主打的菜品就有咖喱雞和咖喱魚。
在印度，魚最好的部分通常是以魚片的形式保留，並炙烤出香噴噴的口感。Tarak將大比目魚炸成棕色，然後再用洋蔥和姜，綠色辣椒醬，芥末油，魚咖喱粉，孜然和香菜粉，月桂葉等香料燴抄，魚肉鮮美，令人回味。
麵點類此次主打的是烤玉米餅和手工自制印度餃 。廚房並排放著巨大的tandoor，就是印度燒烤用的大烤爐, 裡面是泥土和炭。揉好的麵糰被貼緊壁身放著——給它半個小時，奇蹟正在發生。
炸印度薄餅非常薄，搭配印式混合的酸辣醬，脆薄的口感混著粘稠痠軟的醬料給人帶來曖昧的異域感。
手抓飯拌入了海鮮，印度的米飯用叫做 basmati 的米做成,，這種米米粒飽滿纖長, 咬勁松軟, 顆粒分明, 呈現出潤澤的金黃色。舀一勺，看出裡面大大的蝦仁，幸福也莫過於此。
而餐廳裡最引人注目的是印度燒烤區。首先吸引眼球的是整個的烤山羊腿，烤羊腿顏色褐紅，一看即讓人有動手的衝動。據廚師介紹，這個羊腿用香料醃製了一晚上，再放入烤箱裡烤，反覆刷羊咖喱醬，才呈現這樣誘惑的色澤。切下一塊，配上孜然和芝麻，入口肉質酥香、焦脆、不羶不膩，咖喱甜辣鹹香，這種複合的口味讓人想起陀思妥耶夫斯基的復調小說和巴赫的多聲部音樂，每一種口感獨立、衝突又調和。
旁邊還有現烤的秋刀魚、小黃魚、牛柳，可以滿足燒烤愛好者的任何要求。我點了烤秋刀魚，因為太好吃而很快引起隨行朋友注意而被沒收，於是又拿著盤子來點烤秋刀魚。見我很快又來，烤魚的廚師溫柔地笑，我心虛地解釋道，“實在很好吃，所以再來一條吧。”
還有巋然屹立在明檔外面的就是印度酸奶和芒果奶昔，這兩者都極為解膩，酸奶偏酸，不是很粘稠，剛好順滑的程度。芒果奶昔略甜，但是很爽口。在此前滋味厚重的印度菜刺激下，這兩點飲品彷彿九天仙女，清風拂面，一瞬間給人帶來了解脫。
喝完飲料後我嘗試了咖喱羊膝骨，拳頭大的羊膝骨淹沒在淺褐色的咖喱醬中，一看就滋味十足，香料的味道入魂入骨。肉被煮得很鬆軟，不需要費力就能從骨頭上剝離，入口並沒有很重的羊肉的腥羶味，厚重的湯汁讓人回味良久。
此外，還有一些印度普通家庭的經典菜被搬上美食節現場。現場令人耳目一新的是菠菜奶豆腐。盛放在銀色的深口鍋中，揭開寶塔般的蓋子，一汪綠色呈現在面前，中間點綴著小塊白色酸奶酪。菠菜汁素淡清冽，在奶和打碎的菠菜纖維的混合下，湯汁順滑而清新，豆腐的質地比較瓷實，爽口，又有點顆粒感，和普通的豆腐不一樣，有奶豆腐發酵後的乳酸感。來這裡的朋友一定不能錯過這道菜。
燈光依次減弱，舞曲響起，穿著沙麗的舞娘在臺上起舞，歌聲繞耳，彷彿把人扯入渺茫的婆娑世界。寶萊塢之夜，美食美人讓人盡興，異域風情何必外尋，成都亦可。
其它菜品推薦
除卻印度菜之外，餐廳其它菜品亦讓人食慾萌動。海鮮區巨大的冰塊凍著寶塔堆疊的黃檸檬和生蠔，左右依次是火紅的螃蟹和蝦，小孩拳頭大的海螺，喜歡海鮮的人進來那刻一定會有阿里巴巴打開地下金庫的瞬間的刺激感。
海鮮區隔壁的日式菜品區有壽司自助和現炸的天婦羅。紋理清晰的三文魚、秋刀魚擺在白色的盤子裡本身就猶如藝術品。蘸上濃口醬油和綠芥末，消解掉淡淡的生魚片的味道，最新鮮的食物才可以生吃。
缽缽雞也是食百絢餐廳招牌菜之一，浸沒在香辣的油料中的雞爪和薄薄的藕片簡直讓人想把缽缽一起端走。要不是隔壁中式餐區的燒麥小籠包提醒著我要留著點餘地，我肯定就無法自拔了。
隨行的攝影師齊老師一眼就注意到了甜品區的熱巧克力，“等會兒一定要吃一個，雖然充滿了罪惡感。”我最喜歡看工作人員炒冰淇淋，把融化的冰淇淋在案板上快速翻炒，看它們快速凝結被捲成蛋筒樣。炒冰淇淋比球狀冰淇淋更細一點。
胃到心臟的距離最近，這些俘獲了我的胃的食物使我看著整個餐廳心都溫柔起來。眾生如螻蟻，何不慰飢腸，食物是我們在這個世界上能得到的最簡單最高效率的滿足。
印度美食節活動
美人易老，而美食亦不常在。食百絢的印度美食節活動持續時間不長，渴望在成都吃到地道的印度美食的朋友一定要密切關注以下信息。
印度美食節
活動時間：4月12日-20日
地點：食百絢全日制餐廳
成都棕櫚泉費爾蒙酒店一層
成都市高新區天府大道中段269號
電話：028 8064 8543
優惠活動：
週日到週四198元/人，週五到週六338元/人，還有家庭主題兩大一小的套餐398元。6歲以下兒童免費，6-12歲兒童半價。4月20日之前都可以在成都棕櫚泉費爾蒙酒店微信商場預定。
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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