臨近清明，小綠爺爺家樓上的婆婆又送來艾米果了，這位婆婆是江西贛南人，據說那裡的女人十分勤勞，很會做美食，因此有人說贛南美食在省內美食排行榜上可以排在第一位。
艾米果是時令食物，因為要用到春天這個季節才生產茂盛的艾草作為原料，它也是應季食物，通體綠油油，聞起來清香，吃起來香軟。
艾米果有多種做法，小綠經常吃到的就有鹹香辣和甜味的，它們相對應的外形也不相同，包鹹菜豆乾丁的做成餃子形，甜味的壓成扁平圓形。
這裡綠寶貢米小綠著重介紹一下贛南當地人最愛吃的餃子形艾米果
做餃子形艾米果要分別製作皮和餡
做皮要用到艾葉、糯米粉、麵粉
1、先將採摘或購買來的艾葉洗乾淨，只留葉子不要莖，水燒開把艾葉放進去，加一點食用鹼煮到艾葉碎開撈起，再衝洗一遍擠幹水就可以待用了。
2、取一個大盆或者大鍋，將艾葉和糯米粉都倒進去揉，揉成麵糰後再陸續加麵粉，就不會使做出來的米果太黏牙。
3、當揉成一個大青麵糰後就可以像包餃子一下做餃子皮了。
炒餡要用鹹菜、紅辣椒、豆乾、筍、瘦肉
1、通常贛南人或者江西人喜歡吃辣，會炒醃菜/鹹菜，切一些小紅辣椒進去。
2、準備豆乾切成小丁、春筍/冬筍煮後也切成小丁、還可以準備點肉丁，把鹹菜、辣椒、豆乾丁、筍丁、肉丁一起放進鍋裡炒製成餡，如果口味比較重，再撒點幹辣椒末也是有的。
3、最後這一鍋鮮香鹹辣的艾米果餡炒制好後就可以開始包艾米餃子了。
做法就跟普通包餃子一樣，贛南人還喜歡掐一些花邊，做完後用蒸子蒸熟，就可以吃了。
甜味的艾米果非常容易做，做皮的方法是一樣的
不用炒餡，在做皮的時候直接放糖揉搓即可，再將艾米團揉成長條，小塊切好。
講究點就像做月餅一樣倒個模子叩出來，不講究就直接用手壓扁即可。一樣也是上蒸子蒸熟就可以吃了。
不過小綠也有別的朋友家裡會將做好的艾米果上油鍋煎炸一下吃，也同樣是非常好吃的。
艾米果是每年清明節大家都愛吃的食物，在上海或江浙也叫青米果或者清明果，做法大同小異，近年來更是成為了清明網紅美食，青團。青團因為其產地，多半是加甜豆沙或者發甜的鹹蛋黃。但對於綠寶貢小綠這樣的江西人來說，還是本地媽媽做的鹹味艾米果最好吃。
所以，說到這裡，小綠想問你所在的地區喜歡吃甜味的還是鹹味的艾米果呢？
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