行者108386666
自貢富順是豆花之鄉，就是在富順縣城豆花店大大小小也有幾百家吧，有些名店的蘸水銷售到全國各地。 富順人不會吃用豆瓣來做的蘸水。豆花飯好吃，一要米好，而且是木頭做的蒸飯的，豆花既要點得又嫩又綿扎，這裡都是鹽滷水點的豆花，石膏豆花富順人不會吃，還有內酯豆腐在富順沒有市場。豆子也要精選，豆子不好，直接影響豆花口感。蘸水是特製的，叫餈粑辣椒，用臼來盅的，醬油是用幾十味中藥又是香料來泡過的後煎過的，還有熟芝麻，香油。至於是什麼香料，又是多少比例，沒有人會告訴你，也沒有人會告訴我，那是人家的秘方，這些秘方，師傅連自己老婆都不會告訴的，配料時都是避開別人配的，這是富順賣得比較好的豆花店老闆親自給我說過的。最後還有一味綠色魚香做點綴同時可以增香。沒有藿香，就用蔥花。我們這裡叫的魚香，學名叫藿香。這樣一盤色香味俱全的美食，就饞得流口水。
四川富順的豆花製作工藝已經納入國家非物質文化遺產。走出富順想要吃到滿意的豆花，幾乎不太可能，對於富順人來說，習慣了吃本地的蘸料，吃到其他地方的都不合口味。就是富順城裡大大小小几百家店，好吃的也只有那麼幾家。也許其他地方的豆花可能做得不錯，但是蘸水上面的做法，被大眾接受的程度要比富順差很多。還有很多人去外地開豆花店，蘸水上都做得不是很令人滿意。外地人認識的富順豆花飯，也許就是這些富順人或者其他地方的人在當地開的。要認識真正的富順豆花，還是要到富順縣來。還要進到做得好的店子，不是每個店子的蘸水都做得好。
富順城裡的人自己做豆花，蘸水怎麼辦呢？一般都不會自己做，到街上豆花店買蘸水，有幾家比較著名的都做成瓶裝的在賣。拿回來加點魚香或者蔥花，根據自己的愛好加入點料。有的人出遠門打工也要捎上幾瓶，帶出去吃，還有出外地去讀書的小孩，也要帶些走，到學校去吃，還有的就是賣來送在外地的富順親友。這蘸水不僅可以拿來蘸豆花，還可以蘸其他的菜。這些蘸水遠的已經銷售在東南亞，香港澳門。而且去外面很久的人，回到老家都要去豆花店吃上一碗豆花。
有人說你們富順的豆花蘸水我吃過，不好吃，那是你吃到超市裡賣的了，超市裡賣的那個牌子，是富順最不好吃的豆花蘸水，而且也沒有豆花店，只生產蘸水，因為只有這家才走超市營銷。
有人說我想吃怎麼辦，距離富順又遠，來一次專門吃豆花不方便。現在網絡淘寶可以買到富順的豆花蘸水，不過我還是給大家說，想吃最好，最正宗的豆花，還是到富順來親自嚐嚐，店裡新鮮配製的還是更好吃得多，瓶裝的還是要差很多。如果想吃富順豆花的可以親自來吃吃，然後自己來研究有名氣的店子裡的蘸料到底是什麼香料做成的。
富順的豆花蘸料研究的歷史比較悠久。豆花誕生已有1200年。豆花蘸水的開山祖師爺是劉錫祿，生於1915年，把原來的豆花蘸水由白開水調幹辣椒麵，逐漸改進成用中藥香料加進來，後來者又在他的蘸水研究的基礎上，調製出各自品牌的豆花蘸水。
歡迎大家來富順吃豆花，也歡迎大家來富順研究豆花蘸水蘸料。
森映月
桃妹來解答。
桃妹去四川的時候非常喜歡吃豆花，在犍為，富順，自貢，綿陽，雅安，眉山都吃過這種小吃。特別是葷豆花15塊錢一個人，更加好吃到爆。後來我們這兒也來了一位自貢老闆開了個豆花店，桃妹三天兩頭都去吃，有時候跟他聊這個這蘸水啷個做滴喃，教我一哈嘛。
老闆說妹兒不是我不叫你，你學會了回去也調不出來。你看，豆子，滷水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都麼得你們當地滴。包括我連這個舂辣椒的都是從家裡背過來滴。桃妹就說，那你說說嘛，說了我聽聽就行，我又不開店，你怕個毛線嘛。老闆就說，那我下次打蘸水，你就來看看哈，豆是那幾種調料，又沒保密配方。
所以桃妹就看了幾次，大致就知道這個蘸水是怎麼打的了。
先說蘸水裡的調料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣醬，醬油，花椒粉，姜蒜水，味精，雞精，鹽，醋，花生碎，熟芝麻，大頭菜粒，蔥花，香菜末，一點點木姜子油（這得只有一滴，這個是秘方）。
具體做法如下：
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豆瓣先剁細。鍋內先把菜油的生味燒掉，然後降到4成熱把豆瓣放進去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放進去正好能把油吃的差不多。
醬油一袋500克加200克水下鍋燒開，放一點白糖，雞精，味精，八角，桂皮，草果，香葉，丁香燒開後轉小火熬10分鐘後過濾。
花椒用青紅花椒各一半，先用白酒泡5分鐘，然後下乾鍋炒到酥透。然後小鋼磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一禮拜就得打一次。
老薑和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齊的清水放入攪拌機內打成姜蒜水。
大頭菜買回來切成粒，下開水鍋焯水後撈出沖涼。
花生冷油下鍋小火炸熟，壓成花生碎。然後再次炸熟白芝麻。
辣椒選擇朝天椒和子彈頭各一半，乾貨炒香後放入石臼中搗碎，放少許鹽和白糖。油燒熱後分三次澆入辣椒麵攪拌均勻，放進去兩個砸裂的核桃後密封靜置12個小時。
木姜子油買現成的就行。
醋加少許味精放入鍋內熬開小火2分鐘倒出放涼。
將所有調料混合就是地道的豆花蘸水了。
桃妹談美食
那些百度搜來的製作配方一點都不想看，我教你做一種家裡常吃的豆花沾水吧！
我們貴州每家都有叫油辣椒的東西，就是用餈粑辣椒過油炸製作成的，沾水好不好吃全靠這油辣椒，油辣椒裡面放點大蒜，味精，醬油，醋，鹽巴，這就是家裡常吃的豆花沾水，不用特別複雜 很好吃。
楊杵廚
因為豆花沒得什麼味道，但是河水豆花有回甜，做豆花也很關鍵，豆花蘸水，鹽很關鍵，可以自己炒點椒鹽，製作完美的辣椒油，放點花椒麵，味精，抓一把小蔥蔥花就行了。喜歡清淡的，弄點餈粑辣椒。
來呀互相關注互相傷害
教你做一碗香噴噴的豆豉蘸水。豆豉粑一片或幹豆豉顆五十克。切點薑末和蒜粒備用。五十克菜油或花生油，小火將油燒到七成略冒煙時放入豆豉，關火炸黃。此時放入貴州辣椒麵，開小火炒熟。加入五十克清水，用勺背反覆煉炒。發現辣椒和豆豉融合後，再加五十克清水，反覆煉炒，加入適當細鹽，攪和後再加入雞精，最後放入薑末和蒜粒，立即出鍋。一碗香噴噴的油辣椒蘸水，最適合蘸豆花或素的水豆腐。
楊順林9
我們合江豆花才好吃，二三十種調料的蘸水，好吃到爆！醬油，辣椒，辣椒油，花椒粉，味精，香菜，蒜粒，朝天椒，魚香菜，麻油，花椒油，肉粒，苦茭，生菜油，豆豉，大頭菜粒……
雁兒在林間
豆花蘸水可以做兩種味道的，一種用青辣椒在火上燒一下，再捶成泥狀加入菜籽油，鹽，味精，花椒油，蔥花就行了，還有一種就是紅油辣椒加鹽，味精，花椒油，豆豉，木姜油，蔥花。
重慶陽媽
牛肉顆顆，大頭菜，豆瓣醬，雞精，胡椒，花椒麵，辣椒麵，鹽，生抽，耗油，大蒜粒，生薑粒。
雪中情166145744
分兩種，一種素的，一種油的。素的簡單，水豆豉辣椒麵蔥花鹽味精，油的炒肉末豆豉辣椒麵蔥薑蒜味精鹽
用戶13167809碧落
鹽巴味，精雞，精辣椒，面老，姜花椒
