Kanata_
說過了好多次在我們中國人的廚房裡就沒有會被浪費掉的食物，雞爪就是這樣的一種特色的美食。不過我們今天的這個問題可能有有些“酸爽”，題主問【網上流傳無骨雞爪是老太太用嘴肯出來的，是不是真的？】
額，有點尷尬的是對於這個問題沒辦法直接給出一個單一回答，雖然雞爪脫骨有點煩但是還是有安全衛生的辦法的，不過熟練工處理一隻雞爪去骨也要50秒左右。所以很多年前確實有報道過一個黑作坊是存在工人“用嘴參與加工”的情況（是不是老太太就不好說了，我覺得應該不至於，老人家牙口不是更不方便嗎？），因為工人都是計件或者計重式的算工錢，手嘴並用效率高啊。
早在2002年8月1日成都衛生防疫部門就端掉了一個這樣工人用嘴參與加工的黑作坊，就在某刃具廠的宿舍一居室內，他們的鳳爪經過開水煮至半熟之後在爪背用刀劃開，然後撕開再通過啃咬就可以相對快速的去除骨頭了。在當時這個新聞震動很大，因為實在是太噁心了，所以影響也很廣。不過現在買到的正規產品應該不用如此擔心，基本都是使用刀具和一些其他機械工具操作的，基本都能明顯看到整齊的削、切痕跡，並不是人嘴能完成的。
而且現在能找到的國內相關的新聞也就是這個十六七年前的內容了，之後國內好像就再沒有發生過這類新聞了。我覺得時至今日應該不至於還有人熱衷用如此原始的方式進行加工了吧，過去了這麼多年，這個人工現在應該都非常貴了吧。
但是對於食品安全我覺得不能鬆懈，對於各種黑作坊的打擊不能放鬆，讓人們的飲食更加安全、放心。
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啞巴美食家
一直以來，無骨雞爪都深受很多小夥伴的喜愛，這種小零食不但肉質鮮嫩，爽滑Q彈。還因為沒有骨頭 吃起，相當方便，但有人說無骨雞爪是老太太用嘴一隻只啃出來的，這是真的嗎？
曾經就有網友發過一段爆料視頻，畫面顯示在一個簡陋的黑心作坊裡，七八名工人坐在小板凳上，腳邊放著一袋袋雞爪。
而他們正在用嘴把雞爪的骨頭給啃出來 ，啃剩下的肉全都統一丟到附近的桶裡。據說這家作坊位於泰國，這些啃好的雞爪，最後會被做成零食，再出口到中國。
那麼國內有沒有這樣的情況呢？2002年，成都就曾經端掉了一家僱人用嘴來加工無骨鳳爪的作坊，這些每天用嘴加工出來的無骨雞爪 ，最後都流向了當地的餐館和市場，並且被製成泡椒鳳爪等零食。
看到這裡，喜歡吃無骨雞爪的小夥伴，是不是感到一陣陣噁心呢？當然，這些都是黑心作坊的行為，是堅決要查處的 。
正規廠商是絕對不會這麼做的，大家購買的時候，一定要多加註意，選正規的廠商。
找靚機科普君
麥小麥逛吃逛吃
中國人吃雞爪的歷史源遠流長，雞爪已成了廣大國人的家常美食，雞爪雖美味但實在是不太好啃，吃貨們是煞費苦心，無骨雞爪應運而生。於是又誕生了另一個困擾，有傳言無骨雞爪全是老太太啃出來的，讓人大倒胃口。
現在老太太專門成了背鍋的了，網上還有流傳：
葡萄酒都是老太太光腳踩出來的，瓜子仁花生仁都是老太太嗑出來的，柿餅子都是放老太太后背上曬出來的，無骨雞爪都是老太太啃出來的.....
科技這麼發達，瓜子花生都有專門的剝殼機了，成本遠比請人來剝的成本低。無骨雞爪全靠老太太嘴來啃的說法，這個傳言也有待商榷。
但是雞爪的確比較難剝，到目前為止還沒有專門剝雞爪的機器量產出來，2015有人申請了一個剝雞爪機器的專利，可惜後來也沒下文了。一般餐館用的無骨雞爪，都是從肉類加工廠進貨，工廠也沒有專門剝雞爪的機器，也全是靠人工用手來剝，幾百人現場剝雞爪，那場面是相當的壯觀。
正規的工廠企業，特別是食品類的，從業人員都需要健康檢查，他們剝雞爪都有工具，並且剝完的雞爪還要進行加工清洗，不存在有衛生方面的擔憂。
但是在一些地下黑作坊，情況就有點觸目驚心了。2002年在某省，有人舉報本小區內的黑作坊，執法人員進去一看，八九平米的房間內，到處都是黑乎乎的，味道刺鼻，一些人正在啃雞爪，滿嘴都是油，啃完就隨手一丟，據說一天能啃出200斤左右的雞爪。多數都賣給了一些小餐館、熟食店。
近些年來，國家對食品衛生方面越來越重視，嚴厲打擊衛生狀況不合格的工廠作坊，那些地下黑作坊將會越來越寸步難行，吃貨們可以放下擔憂了。但是不怕一萬，就怕萬一，為了避免吃到黑作坊的無骨雞爪，吃無骨雞爪還是要去正規經營的飯店，購買無骨雞爪要通過正規渠道正規廠家，這樣就不會吃到“老太太”啃出來的雞爪了。
大嘴妖
無骨雞爪，骨頭究竟是怎麼去的呢？看完大家就明白了。
無骨雞爪去骨法:
1：首先挑選肉多的雞爪用清水清洗乾淨，把雞爪上的“黃皮”和指甲給去掉，否則有可能會劃傷吃的人的嘴。
2：用大火煮上三分鐘，再用小火來慢慢的燉上十五分鐘，時間要撐握剛剛好。時間到後撈出來直接用冰水冷卻，由於骨頭和肉的冷的速度不一樣，就形成骨肉分離。
4：再用小刀把骨頭給去掉，這個一定要順著紋路來，進行骨頭剝離，不過千萬不能把皮給弄破了，因為這樣就不好看了。
這才是專業的手法步驟，關於用嘴去的，那樣在紋路上會有褶皺，而用刀的，會是那種筆直筆直的走線。
大家都弄明白了嗎？
凌零128
對於這個問題有分很多種情況、其實網上都是眾說紛紜
對於小的餐飲店或者說是路邊攤、這樣的老闆幾乎都是強調賺錢、不在乎顧客的生死、而對於大型連鎖店的老闆普遍的想法都是希望企業走的長遠、所以食品衛生的問題會盡量避免、為什麼說是儘量呢；因為有些事情並不是老闆的想法、而是操作者的廚德在不在、如果說是安全衛生的還是在自己家吃是最安全的
去骨的三種做法
第一種常見的就是機器去骨、這樣的雞爪大部分都是成品包裝售賣給各大酒店、因為這樣食品衛生有保障、在加上國家食藥監檢查的也比較嚴、這樣的雞爪對於連鎖餐飲來說比較受歡迎、如圖
第二種就是所謂的小工廠、或者說是黑工廠 、無證經營的那種。那樣的小工廠部分的黑心商家就會叫工作人員不按照食品衛生法相關合法操作，無證經營為什麼會受歡迎呢、因為售價比較低 使用的原材料都是廉價的
的當然他的售價也不會高到哪裡去。但是這些產品絕大多數都是售賣到比較小的餐飲門店、比如夜宵攤、私人的小檔口、或者是專門經營外賣的門店、這些店一般不會被檢查 、所以歸根結底還是去有品牌的餐飲店、這樣食品衛生有保障。
第三種就是工作人員自己操作的
雞爪去骨其實很簡單；將買來的雞爪先解凍沸水、然後放入鍋內煮兩分鐘、然後悶半個小時衝冷水、放入冰箱冰兩個小時後就可以手動去骨了
美食家Lance
必須是假的，想想也是不可能，全世界需要量那麼大，得找多少老頭老太太沒有牙啃？
農民田峰
肯定不是這樣子的，以前我就在酒樓做過點心，有道早茶就是“鳳爪”，也就是雞腳做的，工序還是蠻複雜的，先是剁了爪子，在用油炸，把雞爪都炸軟了，骨頭也就沒脆了，感覺沒了一樣，再破開雞腳，最後上味蒸熟，味道還是很不錯的，嗯，雞腳這東西很多是進口其他國家的，白白的顏色，估計也是加了化學劑浸泡過的，還是少吃這種食物為上。
陳大俠說
有可能出現這種情況，但是大部分都是用機器脫骨的，高效，讓老太太啃的話一個人一天才啃多少啊。推薦一下辣烤無骨雞爪，好吃
料理職人韓徵
我覺得吧，這跟銷售製作無骨鳳爪的規模大小有關係。
如果是那種小作坊，還真的有可能是老太太或者婦女們用嘴啃出來的。
其實我是不願意這麼想的。
因為現在的無骨鳳爪都是用機器脫骨的，不僅快又省人工費用。
所以我覺得市面上大多數都不是嘴啃出來的。
