青蓮T

營養師小糖來為大家解答。魚腥草真是一種飽受爭議的食物，首先它被網友評為最難吃的食物之一，但偏偏有許多人愛它愛到不行，尤其是四川人。其次，魚腥草因含有馬兜鈴酸，一度被質疑有腎毒性和致癌性，那事實又是如何呢？這魚腥草還能吃嗎？

馬兜鈴酸是什麼？

它被國際癌症研究中心列為1類致癌物，馬兜鈴酸在人體內代謝後，會生成馬兜鈴內酰胺-I，這種物質也存在於某些植物中。我們得知道，致癌物是有分級的，而馬兜鈴內酰胺則是一大類物質的總稱，其中的馬兜鈴內酰胺-I被確認有腎毒性。從魚腥草中檢測出來的馬兜鈴內酰胺為AII、BII、FII三種，它們與馬兜鈴內酰胺-I可不是同一種東西，性質雖然相似，但並不相同。

而且魚腥草中含有的這3類馬兜鈴內酰胺，總含量僅為0.016g/kg，這個含量是很低的。日常的食用量，還不足以對身體造成威脅。所以，要說魚腥草具有腎毒性還缺乏數據支持，而說魚腥草致癌則屬於偷換概念，拋開劑量談毒性。

中醫認為魚腥草性寒，有清熱解毒，利尿消腫的作用。我們還是可以適量吃魚腥草的，但不要大量去吃。像四川的一些朋友，每天都要吃涼拌折耳根，一天來個一大盤，這樣就不太好了。像我們偶爾吃幾次，一次食用量在50克內，問題不大。折耳根最佳的吃法是涼拌，也可以炒食，但注意不要長期烹煮，會導致營養大量損失。

糖人健康網

魚腥草會致癌嗎？答案：不會

網絡謠傳魚腥草是致癌食物，主要是魚腥草中含有馬兜鈴酸這種致癌物質，但是經過科學研究實驗，魚腥草不含馬兜鈴酸，只是含有微量的馬兜鈴內酰胺，這兩者不可同等，此謠言已經多次闢謠，所以魚腥草致癌一說並不可信。

魚腥草有哪些功效

1.魚腥草具有抗菌、抗病毒，提高機體免疫力的功效

2.魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫等功效

3.魚腥草廣泛用於治療流感、呼吸道感染等

4.生嚼魚腥草的根可以防止冠心病的心絞痛發作

5.可以用作急性服毒的催吐劑

6.具有抗腫瘤，抗炎、有效預防癌症的作用

7.魚腥草茶是一種很好的戒菸茶，它能夠清肺熱、解煙毒，減少菸草對人體的傷害

哪些人不適合食用魚腥草

1.對魚腥草過敏者不可食用

2.風寒感冒者不宜食用

3.肝功能弱者不可過多食用

4.體寒者不宜食用

魚腥草有哪些做法

涼拌魚腥草

魚腥草煲雞

魚腥草炒雞蛋

鄉野XM

魚腥草在川渝地區誰人不曉，出了多少傳統菜餚～“涼拌折耳根”、折耳根回鍋肉、折耳根炒臘肉……等等。不管人們對它的味道作何評價，有個事實是無法否定的，在川渝和雲貴地區已經食用了上千年了。可是最近十幾年來，不斷有專家指出魚腥草含有致癌物質。

魚腥草致癌說法的由來

要從2006年6月份說起，當時國家食藥監督管理局發文停用全國內的“魚腥草注射液”，因為出現嚴重的不良反應，期間還有7種中藥注射液也被停用，引起了人們了廣泛關注。

2014，方舟子發表了文章，說“長期食用魚腥草會導致腎衰”，再一次點燃了議論。

事態的升級，2016年，微博爆出一篇長文《魚腥草與馬兜鈴腎病》，聲稱了魚腥草含有馬兜鈴酸，可能會導致腎病和致癌。把事件推上了高潮，引起了眾人熱論。

魚腥草的面目

時至今日，早該告了一段落了。魚腥草沒有傳說中那麼可怕，可怕的是馬兜鈴酸，這確實是國際公認的一級致癌物。而魚腥草含有的是它的代謝物～“馬兜鈴內酰胺”，兩種不是同一種物質，不能混為一談。從早期科研文章記載，每100克魚腥草僅僅含有0.2毫克的馬兜鈴內酰胺。

況且可能導致腎病的是馬兜鈴內酰胺—l，名字很相似，要注意看了，是有區別的，魚腥草是否含有？目前尚末發現，只檢測出含有馬兜鈴內酰胺-Bll，All，Fll類，這幾種物質。即使真的含有，也沒有任何臨床數據顯示會導致致癌。放眼望去，在川渝地區人們吃了一千多年的魚腥草，未曾發現有毒的權威報道。還有癌症是由多方面影響造成的，並不是吃了某種東西就馬上會，這鍋魚腥草不背。

專家也表示了，任何中藥都有三分毒，正確的說“是藥三分毒”，要是超量使用或者長期使用，那麼可能會有一些副作用。加上馬兜鈴內酰胺究竟會對人體造成什麼危害，還沒定論。此時，保持著絕對觀點認為魚腥草致癌，都是盲目的。

官方對魚腥草的看法

2016～2019年，中國農業部和食品闢謠聯盟已多次闢謠，說魚腥草能導致腎病致癌的邏輯推演，並不夠嚴謹，並不科學。專家由此建議，魚腥草是一種中草藥，不要當作蔬菜大量食用。

佘小廚（完）

佘小廚

魚腥草在我們家鄉叫折耳根，是一道美味的野菜；只要是自然生長沒受汙染的折耳根，吃了應該是不會致癌的，相反的我們農村人都說吃折耳根有消炎瀉火的作用。

折耳根最簡單普遍的做法就是涼拌，把折耳根洗乾淨，切小斷散鹽醃一會，準備好蔥蒜末、油潑辣子，醃好的折耳根瀝乾水加點生抽老醋雞精，再和準備好的作料拌勻就非常好吃了；現在在我們當地很多賣涼菜的鋪子，折耳根更是一道當家菜，只要是買菜的都少不了要夾一些折耳根。

悠悠歲月橙子果園

雖然我是一個沒有辦法“直面”魚腥草美味的人，但是這次也必須要為其鳴冤了，“魚腥草致癌”的說法是很不慎重、很不準確的。

那麼這個說法是怎麼產生的呢？為了清楚理解，我們先需要了解下面3個名詞：

【馬兜鈴科】：這是一種生物學上對植物的劃分，就跟“白菜是十字花科”是一樣的。

【馬兜鈴酸】：這是一類有機酸類化合物，是【馬兜鈴科】植物特有的，是一類致癌物質。

【馬兜鈴內酰胺】：泛指【馬兜鈴酸】代謝後的產物，有很多類型，其中馬兜鈴內酰胺-I類在實驗中顯示出對腎臟有損傷。

好了雖然有點繞，但是為了儘量講清楚，大家對照著看吧，下面正面解答。

啞巴美食家

雲南，貴州，四川的人進來看看，你們說說，魚腥草會致癌嗎？

魚腥草這個東西，我可以說我才剛剛會走路的時候，就跟著哥哥姐姐一起挖來吃了。若是致癌，那我們這三個地方的人，真的是要倒黴了！

小時候最喜歡的事情之一，就是挖野蒜，挖魚腥草，甚至放學回家的路上，就會一邊挖野蒜，一邊挖折耳根，也就是魚腥草，回到家剛剛好可以湊成一盤菜——野蒜涼拌折耳根。有時候不小心挖到人家的田坎上，把人家的田坎挖到了，還得被人家臭罵一頓。

一：最佳吃法——涼拌

魚腥草的吃法多種多樣，最常見的就是涼拌，涼拌的時候建議加少量白糖，如果喜歡吃醋，可以少加一點點，這樣兒涼拌出的魚腥草更美味。

涼拌魚腥草的時候可以加一點配菜，比如香菜，野蒜，這樣兒拌出來味道更佳，下飯又下酒。

二：做調料

魚腥草做調料的做法常見的有放在炸土豆裡面，洋芋花裡面，這樣兒做出來的味道極佳。在燒烤的時候，和酸蘿蔔蔥花一起包裹在豆乾裡面，包裹在邵皮裡面，或是放在烤魚上面，都能夠增添菜品的香味。

三：燒烤，燙火鍋

在四川折耳根有一種吃法，就是一兩根折耳根挽成一小坨，然後拿來和其他菜一樣燒烤，這樣烤出來沒想到味道還很不錯，每次吃燒烤我都會點。

除了燒烤，燙火鍋的時候也會有折耳根，和燒烤一樣兒，挽起來，不要燙太久，味道又脆又好吃。

如果魚腥草致癌，那麼雲南，貴州，四川這一帶的人怎麼活？魚腥草在以前是一種野菜，不管是城裡人還是農村人，都對這個魚腥草愛不釋手，最愛的野菜味，吃都吃不膩，幾乎可以算得上是從小吃到大，若是致癌，那恐怕一大批人要遭殃了！

現在人們對這樣兒的言論擔心太多了，總是擔心這種菜致癌不，那種菜可以吃不，真正會影響我們身體健康的，肯定不會是一盤魚腥草，幾個西紅柿，或是幾根玉米，一勺雞精。

土家羅妹

當一看到題主提出的魚腥草（我們四川內江叫折耳根）會致癌嗎這一問題，瑟瑟發抖的美食坐家我就先吃一口魚腥草壓壓驚！！！

其實，魚腥草我吃了幾十年了，此時此刻我還正在“活蹦亂跳”的回答問題，這說明魚腥草不會致癌，它充其量就是一味作為藥材的野菜，雖不能多吃，但它也是能提高人的免疫的，況且它非但不會致癌還能治癌，是一個寶呢！！！

題主可想想，如果魚腥草真的致癌，那麼農村每年豈不是有大批的人要死於魚腥草所造成的癌的手中嗎？但我們日常也沒看到和聽到有人吃魚腥草致癌的新聞呀！所以我認為魚腥草致癌不過是一種謠傳。 再者，也有專家明確指出魚腥草含馬兜鈴內酰胺並不是致癌物質，可以放心地吃魚腥草，大膽地吃魚腥草！

美食坐家

魚腥草又名側耳根。為三白草科魚腥草屬Houttuynia cordata Thunb.的全草。全國各地均有分佈或栽培。味辛性微寒。歸肝、肺經。有清熱解毒，利溼消腫。①治肺癰(肺膿腫):單用31克，煎服(先加水適量，浸1小時，再煮沸3~5分鐘即可)。病情較重的，可配合鮮蘆根、冬瓜子、生米仁、桔梗、忍冬藤、甘草等同用。②皮膚瘡癤腫毒、婦女外陰瘙癢、痔瘡、肛癰:適量煎湯燻洗。③尿路感染，可配忍冬藤、冬瓜皮等。15~31克，煎服。④肺結核:每天用31~62克，煎服，連服3個月。本品全草含揮發油0.05%，油中含甲基正壬酮(methyl-n-nonyl-ketone. C11H22O)、癸酸(capric acid, C9H10COOH)、癸醛(caprinaldehyde, C9H19CHO)、月桂烯(myrcene, C10H16)、月桂醛(laurinaldehyde, C11H23CHO)、刺激性蕺菜鹼(cordarine)及鉀鹽。其特異的腥臭氣是由於癸酰-乙醛(decanoylacetaldehyde)及月桂醛的存在。癸酰一乙醛的亞硫酸氫納加成為魚腥草素。據化學分析，有治療腫瘤及抑制U14S180L1的作用。合成的魚腥草素可以增強白細胞吞噬能力和提高血清備介素，能調節動物機體本身防禦素，在提高機體免疫力上有很重要的意義。

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魚腥草的功效

魚腥草的食療方案

湖南醫聊

魚腥草會致癌嗎？現在關於農產品的謠言真多。什麼魚腥草致癌，竹筍打農藥，菠菜不能和豆腐一塊吃？

其實這些謠言一點常識都沒有。就拿魚腥草來說，它含有馬兜鈴內酰胺，跟致癌的馬兜鈴酸，根本就不是一回事。

再說竹筍打農藥？竹筍葉片濃郁，草很難生長，誰吃飽了沒事給它打農藥？以為農藥不要人工和原材料成本嗎？

咱們還是來聊怎麼吃。先介紹一款“素炒魚腥草”。

準備：魚腥草8兩，水發黑木耳、泡辣椒、色拉油、食鹽、香蔥和味精適量。

步驟：

1、將魚腥草洗淨後瀝乾水分。黑木耳清洗乾淨撕成小塊，香蔥洗淨後（蔥白）切絲，泡辣椒去蒂和籽後斜切成片。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，加入食鹽、魚腥草、黑木耳和泡辣椒絲快速翻炒。

3、將熟時撒上蔥絲和味精，炒勻後出鍋裝盤即可。

再來個“魚香三色”。

準備：魚腥草3兩，綠豆芽2兩，紅辣椒50g，水髮香菇、食鹽、味精、白糖、薑末、香油、色拉油各適量。

步驟：

1、將魚腥草摘洗乾淨後入沸水燙斷生，撈出在冷水中過涼，瀝乾水分後切成釐米段。綠豆芽用清水浸泡，去根後入沸水堂斷生，瀝乾水分裝盤。

2、紅辣椒洗淨後去籽和蒂，切成絲。香菇擠幹水分，切成絲。炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，把薑絲爆香。

3、倒入香菇、魚腥草、辣椒絲、食鹽、味精和白糖炒至熟透入味，倒在豆芽上，淋入香油拌勻即可。

延伸閱讀：

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關鍵字: 馬兜鈴 健康 魚腥草