腕上好
當然是紅燒排骨最好吃了，最原始的醇香。
紅燒排骨，燒成了清新風格的。操作過程中沒有繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮，也沒有迷糊人的配料，樣樣都是日常調味必需，超級簡單。 一滴油沒用是因為排骨本身是肥瘦相間的，油脂足夠。
廚房操練中的摸索，老早就發現簡單水煮的方法做肉類好吃，像牛、羊肉、雞翅等的都可以用此法。據說，肉類在經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸、膽固醇都可以減少一半。收穫美味的同時還能收穫健康，何樂而不為呢！
更美的還有，燒煮過程中就能聞到滿屋飄著的誘人肉香味，純純的香。朋友跟我學做後說：直接拿生抽燉煮出來的排骨，我竟然覺得才吃到了真正的肉味，完全不炒排骨也不炒糖色，也能有著非常非常棒的誘人顏色和醇香滋味
【紅燒排骨】
1.材料：肋排600克
配料：蔥1段，姜3片，花椒1小撮，八角1顆。
調味料：李錦記秘製紅燒汁4勺，草菇老抽1勺；鹽小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。
2.做法：排骨跟冷水一起下鍋，大火煮。
3.開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火
4.關火後將排骨撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用。
5.鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒、八角。
6.再加入紅燒汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、鹽，拌勻後大火煮。
7.開鍋後轉中小火燒煮。
8.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁。
9.最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火。
小貼士：
這道菜的最後收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。讓排骨煮出的鮮美湯汁加上調味料層層的包裹在排骨上，這樣味道才更濃郁，上色也更漂亮。
虎媽尚菜
原料：豬排骨、豬油。
調料：大蔥1顆、姜1小塊、蒜5瓣、花椒20顆、大料3顆、小茴香1小撮、幹辣椒5到6個、鹽、味精、雞精、生抽、老抽各適量、醋少許。
1、首先，將豬排骨剁成一寸長的段，下涼水鍋中開大火焯水，撇去浮沫，倒出沖涼控水。
2、把大蔥切斷兒，薑切片。鍋燒熱，倒入涼豬油滑鍋，放入排骨中小火煸炒，大約需要十分鐘，把排骨中的水汽煸出來。
3、再把蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、幹辣椒放入鍋裡，和排骨一起煸炒，直到炒出調料香味，烹入醋、生抽、老抽，炒至排骨上色時加水，加鹽、味精、雞精。
4、大火燒開，嘗好鹹淡，蓋上鍋蓋轉小火慢燉，中途不填水，不揭蓋。
5、約摸快熟時揭蓋撒蔥花，出鍋裝盤。
如果排骨熟了湯還很多怎麼辦？可以開大火把湯汁收至粘稠，但是不能㸆幹。
如果不喜歡吃純排骨的，可以在加水時多加點水，等排骨煮到七八分熟時，放入切好的土豆塊一起燉熟。還可以放其他的食材，像幹豆角、豆腐、玉米、香菇等。
希望我的回答能幫到大家！胃美劉小二
排骨湯
一、準備材料
藕200克、排骨400克、蔥、生薑、料酒、鹽
二、方法步驟
1.排骨冷水焯水後撈出，盛出備用。
2.蔥切段，薑切片，藕去皮後切滾刀塊。
3.鍋裡倒入排骨，加料酒，溫水，薑片，蔥段，小火燉15分鐘。
4.加入藕塊，小火燉60分鐘，加入鹽即可。
根據個人口味，可加入枸杞、大棗、魚腥草等進行調味。
