lvjian_Kidd
北京人：麻醬就是我的命！給一碗麻醬，北京人可以用它來蘸整個宇宙！
冬天涮肉小料要放芝麻醬~
夏天涼麵調料要用芝麻醬~
早餐吃的燒餅要放芝麻醬~
家常拌涼菜少不了芝麻醬~
來感受下麻醬蘸一切！
1、麵茶
麵茶是老北京傳統小吃裡頭很重要的一位大人物，糜子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬，上面再撒上椒鹽。正宗的麵茶要保證糜子面熬的時候不糊，濃稠度剛好可以讓人一口吸溜進去能帶上上面澆的麻醬料。
2、乾隆白菜
菜名聽起來高大上，但食材很普通，但是為什麼起了這樣一個高貴的名號呢？這還得歸功於裡面的一味配料——麻醬，舊時麻醬十分珍貴，限量供應，”乾隆白菜”正好突出了其價值，也是一道名菜，好吃又敗火。
3、芝麻醬糖花捲
老北京人大概沒幾個不喜歡吃“芝麻醬糖花捲”的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。尤其是剛出鍋的時候，熱乎乎的透著麻醬紅糖的香氣，世間美味莫過於此！
4、芝麻醬糖餅
麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗。薄薄的香酥餅皮，一口吃下一整張！
5、火鍋必備
吃火鍋，沒有麻醬，和做菜不放鹽有什麼區別？被一家火鍋店圈粉，不一定是他的食材有多厲害，因為火鍋的食材不外乎那些，但絕對是他家的麻醬好吃！
6、芝麻醬涼麵
Q彈的一碗麵，再搭配上鮮香的芝麻醬，切上點黃瓜絲，蒜蓉，這樣一拌麵！一口氣呲溜一大碗！
前兩天聽到了一個笑話，北京人去四川吃火鍋，問服務員：有麻醬麼？服務員回：麻將沒有，有撲克兒~~~emmmm，對於麻將的愛和情懷，大概只有老北京人才懂吧！
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麻醬，北京人的命根兒。火鍋爆肚麻辣燙麵茶 樣樣離不了，幾天不吃就感覺嘴裡少點味兒，麻醬的各種搭配從小吃到大。北京人與麻醬，已經成為一種情結。
北京人確實有不太愛吃炸醬麵的，但不愛吃麻醬麵的屈指可數。夏天，麻醬涼麵家裡幾乎是三天一上桌兒。有人說北京人的夏天離不開麻醬，何止夏天呢？早上的麵茶，冬天的銅鍋，外賣或者夜宵的麻辣燙，哪個離了麻醬還能獨活？
當然了，最牽動人心的，其實還是這些麻醬的老夥計們。火鍋、爆肚、麵茶、麻辣燙，還有家裡自制的麻醬抹饅頭...
很多愛吃火鍋的北京人都有一套自調麻醬的方子。醬豆腐韭菜花香菜必不可少，其他的調料再以微弱的比例融合進去。調好的麻醬，涮熟的肉。有了這兩樣，再貧的人也顧不上說話了。
另一道離不開麻醬小料兒的吃食就是爆肚，蒜蒜百吃不厭！脆嫩的牛肚裹上麻醬，口感一下變得特別醇厚。
麵茶不常喝，但某天突然喝到一碗的話，會特別幸福！腮幫子壯的不用勺，直接順著碗邊兒吸溜。氣息均勻的話麻醬和麵茶的比例入嘴會剛剛好，其實這也是一門功夫呢哈哈哈。
北京孩子從小都吃過家裡秘製的饅頭抹麻醬吧，再撒一把糖，哎一古！咬一口都糊上膛，咀嚼半天才能張開嘴。平時半個饅頭吃著都費勁，這麼吃分分鐘幹掉一整個。據說撒鹽吃味道也不錯，可以一試。
北京晨報
又到了壹周君宣傳武漢熱乾麵的時間啦😁麻醬就是熱乾麵的靈魂，武漢每天的早高峰，公交和地鐵車廂裡都會瀰漫著麻醬的味道。壹周君可以大膽地說：武漢人每年消耗的麻醬，相比北京人也不逞多讓吧👌
或許這個高熱量的東東，是無數外省人眼中的災難性調料，但只有帝都和江城，把它當做寶貝——武漢人的“過早”，北京人的“三餐”，大家的胃裡都是滿滿的麻醬。放眼全中國，你再不會找到第三個如此迷戀它的城市啦😁
北京人對麻醬的迷戀，可以從各種蔬菜中找出端倪，最有名的當然是那款乾隆白菜啦。
麻醬配上陳醋，蜂蜜，白糖和鹽，就能產生如此曼妙的口感，甚至連乾隆都將它當做珍饈，讚口不絕，京城老店“都一處”的牌匾也是由此而來。
還有麻醬菠菜、麻醬豇豆、麻醬茄子等等這些，初來匝道的外省食客不理解青菜葉子都夾生的食物有啥好吃？而一口入嘴，他們才能理解這種亙古不變的濃稠，其實就是老北京與生俱來的驕傲。
要說麻醬配青菜算是入門，那麼麻醬的蘸料、調料和原料三大類需求，則是證明北京人對其徹底的愛戀啦！
作為蘸料存在的麻醬，最佳的搭配是涮羊肉和爆肚。這類食物往往都清湯煮熟，再用麻醬來賦予“味道”。
老北京人評價一家店的爆肚是否正宗，就只說一句話——吃的就是那碗料！
作為調料存在的麻醬，則是快意恩仇，豐儉由人啦。
麻醬涼麵、麵茶以及豆泡湯，壹周君統統吃過，記憶猶新的是麵茶，熱乎乎的小米麵糊，澆上幾勺麻醬，湊著嘴巴忽悠悠的轉著碗喝，一股熱氣湧上心頭，特踏實帶勁！
作為原料存在的麻醬，有麻醬燒餅、糖火燒和麻醬糖餅這些，甚至外來的西北涼皮、麻辣燙，都被賦予了麻醬的內核。
而壹周君今年過年吃的北京稻香村威化餅，竟然也有麻醬口味，這讓人想起汪曾祺寫的《老舍先生》，書中有個情節，有年夏天北京麻醬供應短缺，老舍把這件事作為提案呈給了人大，說：北京人夏天離不開芝麻醬！
看看，麻醬就是北京人的“命”，這話不為過吧！
武漢壹周
芝麻醬就是北京人的最愛、尤其在夏天拌個涼菜涼麵都離不開它、小時候買芝麻醬需要購物本、每人每月二兩、基本上吃點芝麻醬都要大人給秤：多一點都不行、記得小時候去買芝麻醬、拿個碗就買多半碗醬、一邊往家走一邊聞著麻醬的香味、最後禁不住麻醬香味的誘惑、就順碗邊伸舌頭舔、就這樣一路舔回家、等到家門口傻了、就剩碗底了、結果都知道、捱了奶奶一頓暴打、雖然屁股很痛：但是芝麻醬的留香在我嘴裡一直留了很多天、至今仍能回味齣兒時芝麻醬的香味！
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芝麻醬可以說是老北京的靈魂！
據說三年自然災害的時候，郭沫若還跟黨中央申請過，每月給北京平均每人二兩的芝麻醬。
我家住豐臺，是個90後，打記事兒起，家裡就常備有芝麻醬，無論是夏季拌菜、拌麵還是冬季涮火鍋都離不開它
個人認為芝麻醬最經典的吃法，還得是饅頭片摸芝麻醬再撒上一層白糖，那味道，絕了！
阿巖說事
我可能是來搞笑的，作為一箇中部地區的湖南妹子我大概對麻醬是沒有印象的。但是瞭解到北方地區對麻醬的偏好，真的，就跟我們沒有辣椒不會炒菜是一個道理。上次去瀋陽點個麻辣燙，老闆都會在後面加一句要不要麻醬~~~
我的觀念裡麻醬等同於武漢的熱乾麵的伴醬，怎麼說呢，剛開始不太適應這個味道，後來發現其實這東西就面賊香，就是那種在口齒香裡散發著渾厚調味料的粗獷口味，讓人回味那種。但是吃的時候你不一定有感覺，事後回味這種渾厚口感，會覺得別有一番滋味。
嗯…要說麻醬的段子，聊吃群截的這兩張圖大概是可以充分說明
哈哈哈，各位吃友們自行感受下
口味這東西很主觀
麻醬對北京人來說，能蘸宇宙！
之前聽圓桌派竇文濤講：“一去美國留學的姐們兒說，最讓她不能忍受的是，美國沒人會調麻醬，對於打小吃麻醬的她來說，幾天不吃就感覺吃啥都沒味兒。”
麻醬就像是北京人的命根兒！
涮火鍋，必須蘸麻醬！
吃爆肚，必須蘸麻醬！
燒餅怎麼吃？蘸麻醬！
麵茶，放麻醬！
就連威化餅，都是夾的麻醬！😂
北京人拌一切涼菜，用麻醬！
北京人都知道吃饅頭要抹麻醬再放點白糖。
夏天黃瓜絲、涼麵拌麻醬。
就連麻辣燙都要放麻醬！
聽說，現在連甜品，北京人也開發了麻醬吃法。
對於北京人來說，麻醬可以搭配一切，搭配後都會變成美味。
如果你說這樣不好吃，北京人會說，那是麻醬沒放夠，再加一勺麻醬！😄
印象成都-Nancy
我是一個吃飯時，如果芝麻醬我就可以不吃菜的那種，大學時一次在學校餐廳和同學點了幾個菜，很久都沒上菜，正好餐廳裡有自助火鍋，於是乎我就去調料區舀了兩勺麻醬拌在米飯裡吃了，而且吃的很香。哈哈哈，不過我不是北京人
心華華心_pangzier
具體有多重要，其實因為不是北京人可能回答的不是太透徹，只是知道出差到北京，吃老北京涮鍋子，都是蘸的麻醬。地方名小吃老北京爆肚，也是有麻醬在裡面才那麼香。還有麻醬燒餅等，總之，對老北京人來說麻醬在生活中必不可少。
好人好夢15352
麻將對四川人最重要
