《風味人間》是一部很棒的美食紀錄片，風味人間的團隊能將“臭不可聞”的食物拍攝的秀色可餐，吸引著很多人想要嘗試這些臭味食物。
“變蛋”採用的是cg技術，“爆雙脆”採用了MoCO的拍攝技術，“藍紋奶酪”的顯微拍攝技術，讓我們更加了解到這些臭味食物的演變過程，讓觀眾過足了癮，文案的設計也非常科學易懂，用詞優美精準，讓更多人瞭解美食，瞭解其獨特的形成原理。
（一）變蛋
變蛋又叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是中國漢族傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。
變蛋是漢族獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製變蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
變蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
（二）黴莧菜梗
黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。紹興人食用黴莧菜梗歷史悠久。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
（三）藍紋奶酪
藍紋奶酪在整個西歐國家都有食用的傳統。藍紋奶酪製作原理很簡單，就是利用了青黴菌的孢子沾染奶坯，利用氧氣讓青黴菌在奶坯中繁殖發酵，產生藍/綠/灰色的黴菌斑，從而形成別緻的花紋，因此得名藍紋奶酪，同時也產生了濃郁的芳香氣味。
（四）鯡魚罐頭
紀錄片中在吃鯡魚罐頭之前都會事先告知鄰居，可見其味道不是一般人能接受的，久難散去的臭味讓人趨之若鶩。聞著臭，吃著也不是很安全，很多成分對於健康不利，但是卻是很多的最愛。
人類吃臭的歷史可謂悠久，瑞典還開了一個臭味食物的博物館，裡面展覽了八十餘種來自世界各地的臭味食物，有鯡魚罐頭、冰島的發酵鯊魚肉、泰國的榴蓮、中國的臭豆腐、變蛋等都榜上有名。
這些臭味食物讓大眾嗤之以鼻，卻讓小眾人甘之若飴，來說說你身邊還有哪些“臭味食物”受到了你的青睞呢？
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