鯽魚的肉質鮮美，嫩滑，是許多人喜愛的食物。而且鯽魚的營養成分極高。但是鯽魚也有一次缺點，就是刺多，許多人都因為這個原因而不願意吃鯽魚，只願意喝鯽魚湯。因為鯽魚無論紅燒清蒸還是煮湯都逃不過刺多的命運。那麼無刺鯽魚應該怎麼做呢？下面我們一起來看看大廚的做法。
第一個是先將鯽魚炸得酥脆，在放入大量的醋，這樣魚刺就被軟化了，吃得時候自然也不用被卡到了。第二種方法是把鯽魚去鱗、洗乾淨，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去，間隔小一點，不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙籤的寬度，這樣魚身上的小刺都被切碎了。鯽魚的小刺主要集中在尾部和背脊處，所以尾部和背脊處要切密一些。
然後用這兩種方法中的一種把魚刺弄掉後再下油鍋抄。記住要在魚肚子裡面塞一點薑片用來去除魚的腥味，這樣炒出來的魚才更入味更好吃。特別是對於小孩和老人，食用相當不放心，害怕卡到魚刺。那麼這個做法做出來的無刺鯽魚正好彌補了這些缺點，且多種味道可供選擇。對此大廚表示：其實很簡單，看一遍就可以學會。主要在於刀功的操作，其次是烹飪的方法。
相信大家看了之後都躍躍欲試了吧。是不是準備去買條魚來自己做一下試試呢？
分享到:
閱讀更多 天下有景 的文章
