在休閒零食中，牛肉乾滲透到了吃貨的日常生活中。嘴上閒時來一根，無聊沒話說了來一根，聊著聊著起勁了再來一根……
一面是滋味妙不可言，一面是問題不絕於耳。嚼著牛肉乾一心想著補充營養，卻還要在看不見的安全風險面前瑟瑟發抖？
為此，消道長決定為大家全方位測評牛肉乾，營養、防腐劑、牛肉摻假……在檢測數據前無所遁形。
結果如何？一起來看看吧。
測評產品
百草味、良品鋪子、科爾沁、牛頭牌、老四川、張飛、棒棒娃、母親、可可西里
測評指標
營養指標：總糖（糖越多，吃到的肉就越少）、鈉（吃鹽太多不利於健康）。
安全指標：菌落總數（衛生指標）、大腸菌群（檢出=含有“糞便”）、山梨酸（防腐劑）、亞硝酸鹽（防腐、髮色）
測評結果
1、張飛含糖量較低，百草味、老四川、科爾沁的糖分超過三成，每一口都是甜蜜的負擔。
2、9款牛肉乾均屬於“高鈉”，可可西里鈉含量與標示值不符，為不達標產品。
3、全部牛肉乾都沒有檢出大腸菌群，安全性較好。棒棒娃、牛頭牌、可可西里、老四川、春之花 等檢出了微量“細菌”，其中老四川不如散裝牛肉乾衛生。
4、防腐劑方面，良品鋪子檢出山梨酸，母親檢出亞硝酸鹽，但都未超標。
科爾沁、老四川糖分高，9款全為“高鈉”
糖在牛肉乾的加工中，擔當了重要的角色。一來糖有保水的作用，使牛肉乾更鬆軟；二來減少牛肉的投料量，控制了成本。
比例適宜的糖分對產品的口感如有神助，但是添加過多則背離了健康的初衷。
比如由於攝入糖帶來的皮膚衰老，稱為“糖化”。通俗來說，即肌膚失去彈性，變得暗沉。
鍾情於牛肉乾的人，多半是無肉不歡的人。但是，如果牛肉乾裹滿了糖呢？
檢測結果顯示，張飛、母親、可可西里含糖量相對較低，而百草味、老四川、科爾沁則非常可觀。
以科爾沁為例，小小一包即已超出添加糖的推薦攝入量，相當“扎心”。
含糖量高還是其次，9款牛肉乾鈉含量都超過600mg/100g，均屬於“高鈉”。
而可可西里的鈉含量標示值為786mg/100g，但實際檢出值為1340mg/100g，為標示值的170%，不符合國標要求，屬於不達標產品。
老四川衛生狀況“最差”，不如散裝牛肉乾
即使一介糙漢，也有這樣的“用餐儀式”：餐具在使用之前，用熱水“消毒”一下。
顯然，誰也不願意在沾滿“細菌”的器皿上享用美味，更何況把“細菌”嚥到肚子裡？
評價一款牛肉乾的衛生程度，可以檢測大腸菌群、菌落總數兩項指標。
檢出大腸菌群則代表食品被糞便汙染，並存在著腸道致病菌汙染的可能性。而菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
一般我們認為，預包裝產品從根本上杜絕了細菌入侵的可能，簡直“吊打”裸露在外的散裝產品，果真如此？
為了回答這個疑問，本刊從線下零食連鎖店春之花購入了一款散裝牛肉乾。
結果是，全部牛肉乾均未檢出大腸菌群（＜10CFU/g），讓人放心。
但在菌落總數上，僅百草味、良品鋪子、科爾沁、張飛、母親“乾乾淨淨”。棒棒娃、牛頭牌、可可西里、老四川、春之花等檢出了微量“細菌”，讓人喜大普奔的是均未超標。
有一點打破常規認知的是，散裝的春之花竟然不是菌落總數檢出量最多的一款，菌落總數最多的是老四川，說明其衛生程度可能還不如散裝產品。
母親檢出微量亞硝酸鹽
保質期長達一年的牛肉乾，堪稱食品界的“木乃伊”，這都是防腐劑的功勞嗎？
在防腐劑中，山梨酸（鉀）被廣泛用於延長牛肉乾的保質期。消道長髮現，實際檢出山梨酸的只有良品鋪子，而且含量甚微。
此次檢出的微量山梨酸對人體幾無危害。山梨酸的ADI值為0~25mg，意味著一個體重50kg的人每天容許攝入量為1250mg。以良品鋪子為例，一天也要吃下32.9kg才能達到這一極限數量。
亞硝酸鹽也是一種防腐劑，同時兼有良好的髮色作用。
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）將火腿、香腸、肉乾等加工肉製品列為“致癌物”，罪魁禍首即是亞硝酸鹽。
因此，國標規定，牛肉乾中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。
檢測結果顯示，僅母親一款檢出亞硝酸鹽，含量是2.9mg/kg，不足上限值的十分之一，消費者無須過於擔心。
當然，就算在飲食中不慎攝入少量亞硝酸鹽，不妨補充維生素C，或者多吃蔬菜、水果加快其代謝。
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