擁抱陽光520

為什麼不管餐廳和飯館的菜做的多好吃，吃多了還是特別想念家裡的飯菜呢？油大不健康是一方面，更深層次的原因是家裡的飯菜，即便是粗茶淡飯，簡簡單單，也總有那麼幾個菜是從小吃到大，帶著專屬於家的味道和回憶的，在別人看來這些菜可能粗糙的不行，更沒有光鮮的顏值，自己卻是吃一口就覺得滿足又安心，畢竟那是記憶裡最熟悉也最美味的美食。

在我的印象裡，揮之不去的一道充滿家的味道的菜實在太普通了，甚至沒有任何技術含量，但就是怎麼多吃不膩，它就是蒜苗肉絲啦，家家會做卻味道都不同的一道菜。記得以前小時候父母帶著去公園玩，趕上飯點兒總要在外面吃點飯，那時候還沒有那麼多快餐店和餐廳，倒是有不少賣盒飯的，而只要有這道菜的盒飯就肯定不選其他的，現在還記得特別清楚。

有時候跟父母聊天，他們都會調侃我小時候就是大胃王，盒飯只要是蒜苗肉絲的，一下能吃兩盒。外面做的肯定沒有家裡的好吃，而且油比較大，自己家做的話，可以用菜拌飯，真是太香啦。自己一個人在家的時候，懶得做飯又想吃肉，鐵定也是做這個菜，有菜有肉還好吃，而且一頓吃不完，晚上熱一下更好吃。

【蒜苗肉絲】

食材：五花肉，蒜苗，蔥姜，老抽，蠔油，糖，鹽，澱粉

做法：

1、把蒜苗洗淨後切小段兒，蒜苗最好選細一些的更嫩，這次就買的太粗了，炒出來口感不如細的好；五花肉切成肉絲；蔥薑切片；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的五花肉絲煸炒（放入鍋中之前五花肉絲要放入兩小勺澱粉拌一下，這樣肉質更嫩），肉絲變色後放入切好的蔥薑片繼續煸炒；

3、放入切好的蒜苗段兒煸炒，因為喜歡蒜苗比較爛，甚至炒完有點皺吧那種，所以會多煸炒一會；

4、大概煸炒5,6分鐘，放入適量的老抽和鹽，煸炒均勻，放入蠔油，臨出鍋前再放入一些糖就可以啦。

就是這樣一道簡簡單單的家常菜，卻是名副其實的下飯菜之一呢，不管是單獨就著米飯吃，還是泡在米飯上，都是越吃越香，只可惜這次的蒜苗不太好，實在太粗了，如果是細點的蒜苗炒到蒜苗表皮都發皺了，口感爛爛的，那時候樣子雖然更醜了，但是吃著卻是最好吃的，不僅相當入味而且一點都不膩。如果不喜歡五花肉的，也可以買瘦肉切絲炒，不過覺得純瘦的肉沒有帶一點肥的五花肉炒著香，五花肉經過煸炒有點外面焦焦的感覺，吃著一點都不會覺得膩。一個人吃飯的時候，大家會做什麼菜呢？歡迎來分享。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

一提到蒜苗我鼻中彷彿就聞到了小炒肉的味道，香噴噴的想飯吃。蒜苗不但能夠炒菜炒肉吃，自家吃剩的大蒜髮芽了，埋到花盆裡，隨吃隨長，炒菜做湯的時候掐幾片葉子，方便調味。

下面這些蒜苗的吃法，大家吃過的不少，沒吃過的也不少吧：

蒜苗回鍋肉

這恐怕是最家常的一種蒜苗做法了吧？蒜白蒜葉都留著，用油鍋炒香豆瓣醬，再炒蒜苗，然後把五花肉片炒至卷邊，肥而不膩，鹹香抓人，可費飯了。

蒜苗炒臘肉

蒜苗味重，與煙燻臘肉或者風乾臘肉一起炒，能把臘肉裡的鹹臘味捎去不少，互相增香，蒜苗甚至比肉還好吃呢。

蒜苗牛肉湯、羊肉湯

燙乎乎的牛羊肉湯，白吃不錯，要是撒點現切的蒜末，再加點辣椒，更是好吃得不行，恨不能自己有兩個肚子，可以裝得下這些美味。

湯麵、湯粉

吃湯麵的時候，很多地方都有“重青”“免青”的叫法，這個青，在有蒜苗的季節，就是蒜苗，其他時節則是韭菜或者蔥。重青就是多加，免青就是不放。喜歡吃蔥蒜韭菜的人，在熱騰騰的湯麵上加上青葉，一下子就把香氣釋放出來，湯麵、湯粉的味道瞬間就讓人無法控制起來。

因此，拌菜時也可以將蒜苗代替大蒜食用，切得細細的，放進拌菜裡，別有一番風味。

蒜黃炒番茄肉片

蒜黃是不見光的大蒜幼苗，長得比較細，總會有人把它誤認為韭黃，味道類似，但是還是韭黃是韭菜的味道，蒜黃是蒜苗的味道，這裡不去細說。蒜黃切斷，過油炒香，然後加上番茄炒出汁水來，加上提前炒好的肉片，特別好吃，不吃肉的換成雞蛋也一樣，或是豆腐皮。

火鍋蒜苗

蒜苗炒雞腸

能吃雞雜的人，可以試試蒜苗炒雞腸，先過油將雞腸炒至半熟，然後加蒜苗炒，起鍋前淋上一圈醬油，更妙。

蒜苗炒臭豆腐

切碎的蒜苗與臭豆腐同炒或同加，加上胡椒粉花椒粉、鹽和生抽，再澆上香油，蒸軟，拌勻即可，風味極佳。

蒜苗炒蒜苗

這是我大學時代的一道食堂菜，加多多的油，把蒜苗炒熟，然後倒上醬油拌勻炒熟，名字雖然讓人嫌棄，吃嘛還是挺好吃的，有葷的味道，但價錢絕對素，下飯非常，可以說是非常省錢了......

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

誠鄰飲食

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗一年四季都可以生長，可以說是物美廉價的綠色蔬菜。

我們吃到的蒜苗大都是從超市或自由市場購買的，冬天的蒜苗大都是在蔬菜大棚裡種植的，蒜苗比較粗大。其實，可以自己在家裡種植蒜苗，特別是在以前，北方寒冷的冬季沒有充足的蔬菜供應時。把大蒜剝去外皮，找個比較淺的容器、盤子、玻璃的器皿等，把剝好的蒜頭碼放在一起或者穿成一串，在容器里加上水，放在家裡暖氣旁邊、或者能照到太陽等比較暖和的地方，過上2個星期，就可以吃到蒜苗。這樣的蒜苗比較細小，但蒜苗的味道還是非常鮮美的。這樣的蒜苗可以反覆生長，隔幾天就可以吃上一次。

蒜苗中含有蛋白質、多種維生素包括維生素B1、B2、維生素C、胡蘿蔔素等、無機鹽包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等，膳食纖維等。除此以外，還含有硫化物、黃酮類化合物等生物活性物質。

蒜苗中含有的多種營養素和生物活性物質可以發揮多種作用。

1、增進食慾。蒜苗具有蒜的香辣味道，能刺激嗅覺和味覺，從而增加進食量。

2、抗炎、殺菌作用。蒜苗含有的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

3、蒜苗中抗氧化的營養物質，對心腦血管有一定的保護作用。

4、蒜苗中含有豐富的膳食纖維，可以促進維持蠕動，防治便秘，預防腸癌發生的危險。

蒜苗的食用方法有多種，在烹調時需要注意和其他食物的搭配，包括色彩和口味等。常見的烹調方式主要有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗拌鴨胗、蒜苗炒豆腐等。

我最喜好吃的是蒜苗炒肉。一是，色彩搭配好。有綠、有白、有紅；二是，口味好。蒜苗的清辛微辣搭配肉的香味，香而不膩；三是，營養合理。蔬菜和動物性食物的搭配，營養成分可以發揮優勢互補的作用，再加上一碗剛做的米飯，所需要的營養大體就全啦。

馬冠生馬上營養

PO主到底是在問蒜苗還是蒜臺啊。

小成妹腦海中的蒜苗是這樣的

而Po出來的是這樣的

小成妹的內心是這樣的

好了好了 。還是給大家說一下蒜苗最好吃的做法吧！下次再來說蒜薹 哈哈哈 任性！

說起蒜苗，營養價值這些小成妹也就不多說了，大家都知道，看這綠油油的顏色，就知道有多健康了。但往往健康的蔬菜需要提味，這裡的提味並不是說放多少調味品的意思哈，意思是需要葷菜來提味，不然倆素菜炒一起，難免寡淡。（好吧，我承認我就是愛吃肉。活該我胖。。。嗚嗚嗚）

蒜苗炒肉？總覺得還是有點不夠。

蒜苗炒臘腸！真的就是人間美味！臘腸熏製過後獨特的香味配上蒜苗清香的味道，大火的炒制，不需要什麼調味，就單憑臘腸炒制過後出的油和本身的鹽味，再配合清爽入味的蒜苗，還能說什麼呢？

完美！

下面就來說說蒜苗炒臘腸的做法吧。這也是我們學校的學生做的。

成都新東方烹飪

豆筋炒蒜苗

豆筋營養豐富，豆筋是豆上面那一層黃油，所以說營養豐富。蒜苗開謂好吃，這道菜做出來又好吃，又下飯。適合上班族的人做哦！

食材

豆筋400g

蒜苗500g

胡蘿蔔100g

油適量

鹽適量

雞精適量

步驟

1蔥切段，姜切絲，蒜片，幹辣椒切丁。

2蒜苗切段。

3胡蘿蔔切片。

4把豆筋切小段，鍋裡倒油，燒熱後放豆筋，煎黃。

5放蔥薑蒜，（想吃辣的放幹辣椒）炒出香味來，放胡蘿蔔爆炒。

6放蒜苗，放鹽大火炒幾下放雞精。

7最後入盤。

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蒜苗我們叫蒜薹，很多地方叫法不一樣！\n

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小管家美食

在川菜中一說到蒜苗，比較常見的做法就是做回鍋肉吧。雖然做回鍋肉不一定是非要蒜苗的，但是不可否認用蒜苗做出來的回鍋肉確實香。

一般來說，做蒜苗的時候需要把蒜面頭白色的部分拍一下在斜切成段。在回鍋肉快做好出鍋前才放蒜苗，炒至斷生後立馬出鍋。

當然不止是回鍋肉放蒜苗，另一道菜，鹽煎肉放蒜苗也是很好吃的。蒜苗做法和回鍋肉差不多。

蒜苗一般在炒至時大多數時候都差不多，蒜苗頭（白色的部分）拍兩下斜切成段，在整個菜品出鍋前下鍋炒至斷生即可。

筆者也嘗試過另一種做法，也是這樣切，然後灑點鹽醃製斷生，調入香油、花椒油、辣椒油等調料生拌著吃。雖然很下飯，但是有些朋友會吃不慣，因為比較刺鼻。

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水煮美食

蒜苗主要的作用是提鮮，比如蘭州拉麵裡，上面的一層碧綠的蒜末，會讓你覺得味道很鮮，家庭烹調的時候，蒜苗要最後放，稍微翻炒幾下就可以出鍋，這樣，不僅顏色好看，而且營養也保存了下來。

鄉村視野

蒜苗芹菜炒肉的做法步驟：

1. 芹菜切段處理好。蒜苗切段處理好。全部一起泡鹽水15分鐘洗淨備用。

2. 瘦肉切小丁，加料酒和澱粉醃製10分鐘。

3. 大蒜和幹辣椒備好。

4. 坐鍋燒熱下油滑散醃製好的瘦肉丁。

5. 炒到變色馬上撈出放碗裡。

6. 將就底油爆香大蒜和幹辣椒出香味。

7. 放芹菜和蒜苗一起下去翻炒均勻。

8. 加適量的鹽調味。

9. 適量的生抽。

10. 適量的辣椒油。翻炒至熟。

11. 加滑散的瘦肉下去翻炒1分鐘即可。

12. 成品。

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蒜苗的營養價值

　　蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

蒜苗的營養價值

　　蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

吃蒜苗的好處：　　

1、蒜苗中含有的維生素C是比較多的，而維生素C在人體是有可以促進人體把不容易被吸收三價的鐵元素轉化為二價的鐵元素被人體吸收，這樣就提高了對鐵元素的吸收率，對治療缺鐵性貧血是很有好處的、　　

2、可以很好的保護肝臟，因為吃蒜苗的話，是可以激活肝細胞的一種抗毒蛋白的活性的，這樣對於抑制治癌細胞對肝臟的傷害是很有好處的，所以可以保護自己的肝臟、　

　3、蒜苗含有比較多的辣椒素，對殺菌是有一定的效果的，殺菌能力是可以達到抗生素的十分之一的，對可能出現的傷口感染，預防流感都是有好處的。　　蒜苗和大蒜的性質差不多，多可以起到殺菌，預防感冒腹瀉等疾病的所以可以經常食用的不過需要注意的是，一次性不可以吃太多，也不要頓頓吃蒜苗，蒜苗是辛辣食物，吃多了容易上火，導致胃炎。

小貼士

關鍵字: 美食與烹飪 怎樣才能 蒜苗