【“近觀日本”是旅日作家、中歐商學院客座講師陳藥師在界面新聞開設的專欄，講述日本的商業和文化】。
“日本是如何避免食品安全問題的？”
“什麼是食品安全問題？”
“……就是，比如你在餐廳吃飯，吃壞了肚子，這就是食品安全問題。日本餐廳是怎麼杜絕這種現象的？”
“怎麼杜絕？難道不出現食品安全問題不是應該的嗎？”
2015年，炎熱的夏天，我因為要做一檔關於日本美食的節目，有機會與日本各個菜系（也沒什麼菜系）的主廚、餐廳老闆促膝長談。
當我提到食品安全的問題的時候，他們選擇了驚愕。
驚愕是有原因的。畢竟日本是公認的食品安全問題最少的國度。提一個理所當然的問題難免會引發困惑和不解。
在日本，無論是大超市還是便利店，食品一旦過了保質期，就要被下架、銷燬。
所以，日本有很多精明的老太太，他們專挑食品快過期的時候去採購，因為瀕於過期，價格更低。
日本厚生省曾經提供了一組數據：日本每年被銷燬的食品價值高達1200億日元（大約70億人民幣），按照其他國家的標準，這些食品其實完全可以食用。雖然有人認為這是巨大浪費，但是為了國民健康著想，日本沒有在食品安全上妥協。
日本人在餐廳吃飯沒有打包的，不是日本人能容忍浪費，而是因為，日本餐廳認為，您在我這吃壞了肚子我可以負責，但是，如果您因為吃了打包的剩飯拉了肚子，就不好說了。
對於日本餐廳來說，一旦出現食品安全問題就可能遭遇滅頂之災。試錯成本太高。
2015年，日本麥當勞發生了多起食物混雜異物事件，最嚴重的甚至有人在薯條中吃到了一顆類似於人牙齒的物體……經過媒體的曝光，民眾的抗議，最終，日本麥當勞公開謝罪，營業額與前一年相比降了20%（1375億日元），最終造成了292億的赤字，被迫關閉190家店鋪。
說到這兒，我不由得想起自己美好的大學時代：我在食堂裡點了一份小炒魚香肉絲——那天我心情大好，因為考試門門都取得了優異成績。可是，正當我大快朵頤的時候，驚詫的發現，玉潔冰清的白米飯里居然有一個創口貼……上面還有血漬……
往事不可追。
雖然間或我們也能聽到關於日本出現食品安全問題的報道，但是，當我們置身於日本的時候，依然能勇敢的喝牛奶、吃牛肉，擦乾嘴邊的油脂、奶漬拍拍胸口說：“放心吃，不會有事，這是在日本。”
實際上，每當中國出現食品安全問題的時候，日本總是以正面、讓人羨慕的形象出現。例如，日本幼兒園、小學是如何保證食品安全問題的？日本為啥不會出現疫苗問題？日本餐廳為什麼不會吃死人……等等。
是的，從法律、制度、習慣等等層面，日本對於食品安全問題的管理都接近於完善，但有一個層面是容易被我們所忽視的——民眾的覺醒。
在“三聚氰胺”事件被曝光之後，我去一家超市買五花肉，出乎意料的發現，某問題品牌的牛奶冰櫃前，依然有很多人排起了長隊——因為今天特價銷售。
這在日本幾乎不會發生——一旦一個品牌出現了損害消費者的行為，消費者就會轉身離開甚至再也不會光顧。除非這個品牌表示出有誠意的道歉、反省，還要看老百姓是否能原諒你。
2011年4月19日到26日的一週之內，連鎖烤肉店“烤肉酒家惠比壽”提供的生牛肝因懷疑被出血性大腸桿菌感染，造成4人死亡，34人中毒。之後，民怨沸騰，受害者家屬起訴公司經營層。最終，全部店鋪被責令停業，餐廳要負擔家屬賠償費，而且，當年7月8日，公司宣佈倒閉。
而日本民眾對於食品安全的苛責絕非孤軍奮戰，覺醒是從聯合起來開始的。
上個世紀50年代，日本食品安全問題頻發，森永乳業生產的奶粉導致很多兒童出現了腹瀉、吐奶、發燒的症狀。
此後，受害者家屬自發組成了抗議組織，歷經多年的維權之路，終於獲得了應有的賠償。
實際上，早在1950年代初期，隨著日本工業化的蓬勃開展，日本民間就自發形成了“全國消費者大會”，他們的宗旨就是保證日本經濟高速發展的同時，消費者的健康要獲得關注，環境的汙染要被抑制。
以1976年成立的民間組織“四葉草合作聯盟”為例，這個組織擁有4萬名成員，它的運作方式可以概括為：農戶和消費者申請成為該聯盟會員，聯盟旗下的農場負責小規模生產和收取附近農戶會員產品，檢驗合格後，直接配送到消費者家中。
我曾經採訪過這個組織的創辦者。那是在2006年的初夏，他的辦公室裡放著各種青菜、蘿蔔、黑豬肉。
他說在60年代的時候，自己是狂熱的激進分子，憎恨骯髒的資本主義對民眾造成的戕害。他認為大工業發展就是以犧牲民眾的生命、健康、安全為代價的。
此後，他參與組織了各種維權機構，直到1976年，“四葉草合作聯盟”開始生長為健康、可持續的組織。
這個組織最初的形態，是會員持股。種菜的、買菜的都是股東，彼此的利益連接在一起。種菜的保證他們的產品是健康的、無公害的，而買方則自願用高於市場的價格購買蔬菜。
之後，這個組織的影響力越來越大，很多超市也開始採購他們的產品，以確保食品的品質。
而類似於“四葉草合作聯盟”的組織也越來越多，他們也開始聯合起來，共同為食品安全問題發聲，聲音足夠大，就有人會聽到。
這種民間的力量對於食品安全問題的解決至關重要，他們成為政府、媒體之後的第三種力量，而這第三種力量又是食品廠商的衣食父母。
日清食品安全研究所所長山田敏廣說，日本消費者曾掀起“抵制不安全食品”的運動，造成產品滯銷，從而促使食品企業強化安全檢查體制。
你看，成長常常就是倒逼的。有時候，人性趨同，誰都難免想打瞌睡、偷懶、得過且過，你的安全？關我什麼事？
而當消費者開始覺醒，他們對於食品安全、環境問題的看法日臻成熟，並且敢於發聲之後，廠商就戴上了不能作惡的緊箍咒。
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